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おいしいものが大好きなあなたのために、味わいや味覚についてまとめてみました。 ◯味を感じる仕組みについて わたしたちは、どういう順序で「あ！おいしい」と認知できるのでしょうか。 さぁ、おいしいものをいただく瞬間を想像してみてください。 トップの画像は、本マグロ。先日わたしがいただいたおいしいものです。 表面をエキストラバージン・オリーブオイルでさっと炙り、極上の海塩をパラリを振って仕上げています。隠し味は醬油を数的ほど。 素敵な味わいは、うつくしい見た目、じゅうじゅうと焼ける音、目に映らなくても確実に存在している香り、食感や温度など五感に迫ってきて、胃袋だけでなく心まで満たしてくれますね。
塩については、その産地、製法、種類による味わいの違い、食材へのはたらきから使い方に至るまで、語り尽くせばキリがありません。 スペインの天日海塩をこよなく愛する筆者としては、とくに蒸し暑い時期から夏、いつも以上に意識するのが塩分です。 なぜならさっぱりしたものを食べたくなる時に、酸味を効果的に味わうためにも、塩が大切なキーになるからです。 あなたもご自身のお好みの塩加減が抜群なとき、きっと食材や料理の味わいが格別に感じられるはずです。 偶然の「いい塩梅」より、意図的な「いい塩梅」を目指したいですよね。
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