西麻布「フェルミンチョ」で出会う、スペイン料理の新しい魅力
以前から、またゆっくりと食事に伺いたいと思っていた、西麻布のスペイン料理店「フェルミンチョ（FERMiNTXO）」。先日、久しぶりにディナーに訪れることができました。 2011年7月7日にオープンし、今年で15周年を迎えたフェルミンチョ。オーナーシェフの作元慎哉さんは、スペインの星付きレストランなどで研鑽を積み、故郷・石川県の食材も大切にしながら、ご自身の料理を追求されています。 白ワインから始まり、シェリーへ この日は、ディナーの前にD.O. CAVA主催の「Cava Prestige Reception at The Ritz-Carlton, Tokyo」に参加し、作元慎哉シェフともご一緒しました。このイベントについては、先週の記事「知るほどに広がる、CAVAの魅力」でご紹介しています。 イベントではCAVAを楽しんでいたので、フェルミンチョでは白ワインからスタートし、シェリーへ。 左は、ルエダ産の白ワイン「ホセ・パリエンテ ソーヴィニヨン・ブラン 2021」右は、ボデガス・ファウスティーノ・ゴンサレスのシェリー「クルス・ビエハ アモンティリャード・エン・ラマ」。 豊富なセレクションの中からスペインワインやシェリーを楽しめることも、このお店を訪れたい理由の一つです。 作元典子さんはソムリエであり、2015年の最優秀ベネンシアドーラ。さらに、スペインハモンセラーノ協会認定のコルタドーラでもいらっしゃいます。 CAVA原産地呼称統制委員会とスペインハモンセラーノ協会による2024～2026年のプロモーションでは作元慎哉シェフがアンバサダーに、典子さんがエキスパートに任命されています。 料理を手がける慎哉シェフと、ワインやシェリー、生ハムに精通する典子さん。お二人の専門性もフェルミンチョならではの魅力です。 ソムリエの作元典子さん。 豊かな知識と経験をもとに、その日のゲストに合わせて、スペインワインやシェリーの魅力を伝えてくださいます。 前菜から、あさりご飯へ この日いただいたのは、温かい前菜、冷たい前菜、あさりご飯、そして肉料理。 群馬県のGold-Well-farmが栽培するパドロン。 作元シェフが「今知っている中では、日本一の生産者だと思う」と高く評価する逸品です。 宮城県・気仙沼の戻り鰹を使ったマリネ。アホブランコのソースに、能登高農園の野菜を合わせた一皿。 前菜から米料理、肉料理へと進むなかで、じっくりと味わうことができました。 あさりご飯も、期待していた一皿。シェフが出来立てをテーブルまでお持ちくださり、見せてくれます。 フェルミンチョのオーナーシェフ、作元慎哉さん。 料理への思いを直接伝えてくださるひとときも、このお店の魅力です。 北海道・野付産のあさりを使った「アロス・コン・アルメハス（あさりご飯）」。 あさりを主役にしたスペインの米料理です。 タパスやパエリアなど、よく知られた料理の枠だけでは語りきれない表現に出会えること。それも作元シェフの料理を味わう楽しさだと感じます。 調理前のお肉から始まる肉料理の楽しみ 肉料理では、作元シェフが調理前の大きな肉をテーブルまで持ってきて、見せてくださいました。 伊豆・金子畜産の豚肉。デュロック、マンガリッツァ、梅山豚を掛け合わせた三元豚を使用しています。 厚みのある赤身と脂身が印象的なお肉。どのような料理になって運ばれてくるのか、楽しみが膨らみます。 そして登場したのは、素晴らしい火入れにより美しいロゼ色の断面が印象的な肉料理。緑色の付け合わせや葉野菜が彩りを添えています。 伊豆・金子畜産の豚肉。デュロック、マンガリッツァ、梅山豚を掛け合わせた三元豚を使用しています。 調理前の食材を見せていただいたからこそ、出来上がりを目にした時の喜びもひとしお。こうしたシェフとのやり取りも、今回のディナーで心にのこるひとときになりました。 記念日だけでなく、季節ごとに訪れたい 久しぶりにディナーに伺い、もっと頻繁に訪れたいお店だと改めて思いました。記念日に訪れるのはもちろんですが、本当は季節ごとに足を運びたい場所です。 作元シェフがその時季の食材をつかい「今、食べてほしい」と思う料理をいただく。そして典子さんが「この料理と一緒に楽しんでほしい」と選ぶワインやシェリーを味わう。...
