LOHASPAIN

スペイン食文化から「健康と幸福」を見つけるコミュニティメディア

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【ベストレストラン50 世界一】進化を続けるディスフルタール

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修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート

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最高の人生を叶えるスペイン流レシピ
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Asociación de VIno y Gastronomía de España en Japón

スペインワインと食協会の活動について

Spainwinefood lohaspain

かけるだけ、整うごはん。

忙しい毎日に、香りと余白を添えるオイルレシピ

Recipe

スペインの食文化が紡ぐ、しあわせのかたち。

健やかさと美味しさが
自然に息づく国、スペイン。

LOHASPAINは、スペインワインとガストロノミーを専門とするWEBマガジンです。
現地取材やインタビューを通して、生産者や料理人の哲学、土地の風土、
食文化の背景にある物語を綴ります。

一杯のワイン、一皿の料理がつなぐ、人・文化・暮らし。
スペインならではの豊かなライフスタイルをお届けします。

協会ジャーナル

Webマガジン「LOHASPAIN」で
展開するスペインワインと食協会の協会ジャーナル

バスクの薪火料理の極致「アサドール・エチェバリ」が世界の頂点へ— The World's 50 Best Restaurants 2026
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by IkumiHarada

バスクの薪火料理の極致「アサドール・エチェバリ」が世界の頂点へ— The World's 50 Best Restaurants 2026

2026年11月4日、ペルー・リマのTeatro Municipal de Limaで、「The World's 50 Best Restaurants 2026（世界のベストレストラン50）」の授賞式が開催されました。 世界28地域の食の専門家らによる投票で選ばれるこのランキングで、世界第1位に輝いたのは、スペイン・バスク地方のアチョンドにある「Asador Etxebarri（アサドール・エチェバリ）」。2025年の第2位から順位を上げ、初めて世界の頂点に立ちました。さらに、「The Best Restaurant in Europe」の称号も獲得しています。 ◆ 薪火と向き合い、素材の個性を引き出す。ビットール・アルギンソニス氏の哲学 The 50 Best Restaurants 2026 - No.1 shot アサドール・エチェバリを率いるのは、シェフ兼オーナーのビトル・アルギンソニス（Bittor Arguinzoniz）氏。彼の料理を特徴づけるのは、薪火という極めてシンプルでありながら、繊細な技術を要する調理法です。 肉や魚介、野菜、さらには乳製品に至るまで、食材ごとに異なる火入れを追求。自ら手がけたグリルを使い、薪の種類や熱の加減を緻密に操ることで、素材が本来持つ風味や質感を引き出します。 余計な演出に頼らず、火と素材に真摯に向き合う。その独自の料理哲学が、世界中の料理人や美食家を魅了し続けています。 ◆ 世界ランキングに名を連ねたスペインのレストラン The 50 Best Restaurants 2026 - 1-50 List 今回のランキングでは、アサドール・エチェバリの首位獲得に加え、スペインから計7軒がトップ100に選出されました。トップ50には4軒が入り、スペインのガストロノミーが国際的な存在感を示しています。 【トップ50】 第1位：Asador Etxebarri（アチョンド／バスク） 第9位：DiverXO（マドリード） 第29位：Enigma（バルセロナ） 第33位：Elkano（ゲタリア／バスク）協会推奨レストラン 【51〜100位】 第69位：Cocina Hermanos Torres（バルセロナ）LOHASPAINレポート...
【11/23（月・祝）】グリフォイ・デクララ オーナー醸造家ロジェール来日記念 ワインメーカーズディナー｜サル イ アモール（代官山）
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by IkumiHarada

【11/23（月・祝）】グリフォイ・デクララ オーナー醸造家ロジェール来日記念 ワインメーカーズディナー｜サル イ アモール（代官山）

2年ぶりに来日するグリフォイ・デクララの5代目オーナー醸造家、ロジェール・グリフォイ・デクララ。代官山「サル イ アモール」で開催される一夜限りのメーカーズディナーでは、家族代々受け継ぐブドウ畑とプリオラートのテロワール、ワイン造りへの情熱を本人から聞きながら、個性豊かなワインとスペイン郷土料理のペアリングを楽しめます。
【レポート】バレンシア州の食材を、東京のフレンチで味わう
バレンシア州
by KatoTomoko

【レポート】バレンシア州の食材を、東京のフレンチで味わう

7皿の料理と13社の展示から見る、食材の多彩な使い方 2026年10月15日、東京・日比谷パレスで「バレンシア州アグリフード マリアージュ・展示会 2026」が開催されました。 主催は、スペイン・バレンシア州政府商業支援室（IVACE+i）。バレンシア州の食品・飲料企業13社が参加し、地中海沿岸の食文化を支える多彩な食材や商品が紹介されました。 イベントの前半に行われたマリアージュでは、日比谷パレスの松本シェフがバレンシア州産の米やオリーブオイル、香辛料、はちみつ、チョコレートなどを日本の食材と組み合わせ、7品のフランス料理に仕立てました。2種類のプティパンと、バレンシア州産の白ワイン、赤ワインも提供されています。 会場の1階では、参加企業による商品展示会も開催。料理として味わい、商品として知るという二つの側面から、バレンシア州の食に触れる機会となりました。 地中海沿岸に育まれた、バレンシア州の食文化 スペイン東部、地中海に面するバレンシア州は、温暖な気候に恵まれ、米やオリーブ、柑橘類、ブドウなどの栽培が盛んな地域です。 とりわけ米は、バレンシア州の食文化を語るうえで欠かせない食材。世界各地で親しまれているパエリアもこの地方にルーツがあります。さらにさまざまな品種からつくられたオリーブオイル、ワイン、香辛料、はちみつやチョコレートなどにも、地域の食の幅広さが表れています。 今回のマリアージュには、こうした食材が取り入れられました。 バレンシアの食文化を知るシェフの解説とともに 今回のマリアージュでとくに貴重だったのは、バレンシアの食文化に精通したスペイン郷土料理「イレーネ」数井 理央シェフから、食材について直接解説を聞きながらテイスティングできたことです。 スペイン郷土料理「イレーネ」数井 理央シェフ 講師は、料理に使われた食材の特徴や現地での親しまれ方を紹介。産地の食文化や食材の背景を知ることで、目の前の料理への理解もぐっと深まります。現地の食を知る専門家の言葉と、実際の味わいを結びつけられる充実したひとときでした。 「日比谷パレス」松本  健二シェフ 料理そのものも、7皿の素晴らしい構成が印象に残っています。ひと皿ごとに味わいや食感の変化がありました。提供する順序、絶妙な量のポーションにも細やかな配慮が感じられました。最後のデザートまで飽きることなく、心地よく味わえる流れは、日比谷パレスの松本シェフが率いるチームの技術と感性を感じさせるものでした。 7皿で楽しむ、バレンシア州産食材の多彩な魅力 以下、当日配布された資料をもとに各料理の特徴と使用されたバレンシア州産食材をご紹介します。 1　マルメロとフロマージュのカナッペ 使用食材：Campomar Nature／オーガニックマルメロペースト コースの始まりは、マルメロとフロマージュを組み合わせたカナッペです。 この料理には、Campomar Natureのオーガニックマルメロペーストを使用。コクのあるチーズにスペイン産有機マルメロ（西洋かりん）のペーストを重ねた、素材の味わいを活かしたカナッペ。 2　白いんげん豆のヴルーテ Velouté 使用食材：Beneolivas S. Coop. VL／オリーブオイル「SJRスムム」　　　　　Bras del Port／天然海塩フレーク 白いんげん豆を使ったヴルーテには、Beneolivasのオリーブオイルと、Bras del Portの天然海塩フレークが使用されました。 白インゲン豆のやさしい甘みと爽やかなオリーブオイルに、フレーク状の海塩の軽やかな食感と塩気が重なるスープです。 3　彩り野菜と米のサラダ Entrée 使用食材：Arroz Dacsa／寿司用特選米（エクストラ等級）　　　　　El Avión／パプリカパウダー 　　　　　Finca 9 Oliveres／オーガニックEVオリーブオイル 100％ブランケータ 　　　　　Campomar...

東京から味わう、スペイン

スペインの食とワイン、その背景にある人の物語

西麻布「フェルミンチョ」で出会う、スペイン料理の新しい魅力
フェルミンチョ東京から味わう、スペイン
by KatoTomoko

西麻布「フェルミンチョ」で出会う、スペイン料理の新しい魅力

以前から、またゆっくりと食事に伺いたいと思っていた、西麻布のスペイン料理店「フェルミンチョ（FERMiNTXO）」。先日、久しぶりにディナーに訪れることができました。 2011年7月7日にオープンし、今年で15周年を迎えたフェルミンチョ。オーナーシェフの作元慎哉さんは、スペインの星付きレストランなどで研鑽を積み、故郷・石川県の食材も大切にしながら、ご自身の料理を追求されています。 白ワインから始まり、シェリーへ この日は、ディナーの前にD.O. CAVA主催の「Cava Prestige Reception at The Ritz-Carlton, Tokyo」に参加し、作元慎哉シェフともご一緒しました。このイベントについては、先週の記事「知るほどに広がる、CAVAの魅力」でご紹介しています。 イベントではCAVAを楽しんでいたので、フェルミンチョでは白ワインからスタートし、シェリーへ。 左は、ルエダ産の白ワイン「ホセ・パリエンテ ソーヴィニヨン・ブラン 2021」右は、ボデガス・ファウスティーノ・ゴンサレスのシェリー「クルス・ビエハ アモンティリャード・エン・ラマ」。   豊富なセレクションの中からスペインワインやシェリーを楽しめることも、このお店を訪れたい理由の一つです。 作元典子さんはソムリエであり、2015年の最優秀ベネンシアドーラ。さらに、スペインハモンセラーノ協会認定のコルタドーラでもいらっしゃいます。 CAVA原産地呼称統制委員会とスペインハモンセラーノ協会による2024～2026年のプロモーションでは作元慎哉シェフがアンバサダーに、典子さんがエキスパートに任命されています。 料理を手がける慎哉シェフと、ワインやシェリー、生ハムに精通する典子さん。お二人の専門性もフェルミンチョならではの魅力です。 ソムリエの作元典子さん。 豊かな知識と経験をもとに、その日のゲストに合わせて、スペインワインやシェリーの魅力を伝えてくださいます。 前菜から、あさりご飯へ この日いただいたのは、温かい前菜、冷たい前菜、あさりご飯、そして肉料理。 群馬県のGold-Well-farmが栽培するパドロン。 作元シェフが「今知っている中では、日本一の生産者だと思う」と高く評価する逸品です。   宮城県・気仙沼の戻り鰹を使ったマリネ。アホブランコのソースに、能登高農園の野菜を合わせた一皿。   前菜から米料理、肉料理へと進むなかで、じっくりと味わうことができました。 あさりご飯も、期待していた一皿。シェフが出来立てをテーブルまでお持ちくださり、見せてくれます。 フェルミンチョのオーナーシェフ、作元慎哉さん。 料理への思いを直接伝えてくださるひとときも、このお店の魅力です。 北海道・野付産のあさりを使った「アロス・コン・アルメハス（あさりご飯）」。 あさりを主役にしたスペインの米料理です。   タパスやパエリアなど、よく知られた料理の枠だけでは語りきれない表現に出会えること。それも作元シェフの料理を味わう楽しさだと感じます。   調理前のお肉から始まる肉料理の楽しみ 肉料理では、作元シェフが調理前の大きな肉をテーブルまで持ってきて、見せてくださいました。 伊豆・金子畜産の豚肉。デュロック、マンガリッツァ、梅山豚を掛け合わせた三元豚を使用しています。 厚みのある赤身と脂身が印象的なお肉。どのような料理になって運ばれてくるのか、楽しみが膨らみます。 そして登場したのは、素晴らしい火入れにより美しいロゼ色の断面が印象的な肉料理。緑色の付け合わせや葉野菜が彩りを添えています。 伊豆・金子畜産の豚肉。デュロック、マンガリッツァ、梅山豚を掛け合わせた三元豚を使用しています。   調理前の食材を見せていただいたからこそ、出来上がりを目にした時の喜びもひとしお。こうしたシェフとのやり取りも、今回のディナーで心にのこるひとときになりました。 記念日だけでなく、季節ごとに訪れたい 久しぶりにディナーに伺い、もっと頻繁に訪れたいお店だと改めて思いました。記念日に訪れるのはもちろんですが、本当は季節ごとに足を運びたい場所です。 作元シェフがその時季の食材をつかい「今、食べてほしい」と思う料理をいただく。そして典子さんが「この料理と一緒に楽しんでほしい」と選ぶワインやシェリーを味わう。...
知るほどに広がる、CAVAの魅力
東京から味わう、スペイン
by KatoTomoko

知るほどに広がる、CAVAの魅力

「Cava Prestige Reception 2026」— 10ワイナリー・18銘柄から見つめるCAVAの多様性   スペインを代表するスパークリングワイン、CAVA（カバ）。日本でもその名は広く知られるようになり、近年は長期熟成を経たプレミアムカテゴリーにも関心が寄せられています。 一方で、CAVAには、日常の食卓に寄り添う親しみやすいものから、土地の個性や熟成による複雑さを追求したものまで、実に多彩なスタイルがあります。その豊かさを、もっと多くの方に知っていただきたい。そんな思いを改めて強くしたのが、今回のレセプションでした。 2026年10月15日、東京・六本木のザ・リッツ・カールトン東京で、D.O. CAVA主催の「Cava Prestige Reception」が開催されました。 日本で初めて開催されたCAVAのBtoBネットワーキングレセプションには、ソムリエやインポーターをはじめ、ワイン・飲食業界から約120名が集まりました。会場では多彩なCAVAが紹介され、参加者たちはグラスを片手に試飲や交流を楽しんでいました。     普段、筆者はメディアとしてワイン関連のイベントを取材する機会が多いのですが、今回は少し異なるご縁からの参加となりました。 今年、スペイン貿易投資庁（ICEX）が展開するワイン教育プログラム「Spain Wine Specialist」でスペインワインについて学び、認定を受けました。そのご縁から、スペイン大使館経済商務部を通じて、今回のレセプションへのご案内をいただいたのです。 専門的な学びを通して深めた知識を、実際のワインに触れながらさらに広げられる機会となりました。   スペイン大使館経済商務部 ゴンサロ・ラモス商務参事官（右から2番目）、明比淑子さん、木村　信子を囲んで   会場には10のワイナリーから18銘柄が登場。なかでも、熟成期間が18ヶ月以上のグアルダ・スペリオル・レセルバ、最低30か月の瓶内熟成を経るグアルダ・スペリオル・パラヘ・カリフィカードなど、CAVAの奥深さを伝えるラインアップがそろいました。 熟成と栽培基準から見える、CAVAの品質への取り組み CAVAは、シャンパーニュと同じく、瓶内二次発酵を行う伝統製法で造られるスパークリングワインです。その品質を理解するうえで重要なのが、熟成期間やブドウの栽培条件に基づくカテゴリーです。 最低9か月以上の熟成期間となる「Cava de Guarda」に対し、「Cava de Guarda Superior」には、長い熟成期間と厳格な栽培基準が設けられています。 レセルバは最低18か月、グラン・レセルバは最低30か月、そしてパラヘ・カリフィカードは最低36か月の熟成が必要です。 長期熟成のCAVAでは、果実の風味に加え、酵母との接触によって生まれるパンやトースト、ナッツを思わせる複雑な香りが現れることがあります。一方、比較的若いCAVAには、フレッシュな果実味や軽快さを楽しめる魅力があります。 どちらが優れているということではありません。熟成期間や造り方の違い、何より生産者の哲学によっても、多様な楽しみ方ができることもCAVAの特徴です。 10ワイナリー・18銘柄が示した多様性 今回のレセプションでは、熟成期間やブドウ品種、醸造スタイルの異なるCAVAが紹介されました。ひと口にCAVAといっても、造り手の考え方やブドウの個性、熟成による表現はさまざまです。18銘柄が一堂に会した今回のレセプションは、その幅広さを改めて知る機会となりました。 こうした幅広いスタイルを一度に知ることができるのは、今回のレセプションならではの魅力でした。 当日紹介された10ワイナリー・18銘柄 1. ART LAIETÀ d'Alta Alella（アルタ・アレーリャ） Laietà 2021 – Brut Nature（Guarda...

Aromas

香りの向こうにある、スペイン

News

「LOHASPAIN’S Store」のこれからと、新しいオンラインショップ「LA PASION'S STORE」のお知らせ
オンラインショップ
by KatoTomoko

「LOHASPAIN’S Store」のこれからと、新しいオンラインショップ「LA PASION'S STORE」のお知らせ

これまで「LOHASPAIN’S Store」をご利用くださった皆さまへ いつもLOHASPAINをご覧いただき、ありがとうございます。 これまで「LOHASPAIN’S Store」では、イベントチケット等とともに、スペイン産の輸入食材を販売してまいりましたが、9月末をもっての輸入食材の販売のみ、を終了いたしました。 10月からは、スペイン産の輸入食材は、輸入元であるLA PASIONが運営する新しいオンラインショップ 「LA PASION'S STORE」にて販売いたします。 「LA PASION'S STORE」は、「LOHASPAIN’S Store」の移転やリニューアルではなく、LA PASIONが取り扱うスペイン産の食材をお届けする新しいオンラインショップです。 これまで「 LOHASPAIN’S Store」を訪れてくださった皆さま、そしてスペインの食材を選んでくださった皆さまに、心より御礼申し上げます。なお「LOHASPAIN’S Store」は今後も、WEBマガジン"LOHASPAIN”に関わる様々なサービスをご購入いただけるオンラインショップとして、これまで通り運営してまいります。 「知る」楽しみと「味わう」楽しみ これからは、それぞれの場所で、それぞれの役割を大切にしながら、スペインの食の魅力をお届けしていきます。 「LOHASPAINのWEBマガジン」では、スペインの食文化や料理、食材、生産者などを「知る」楽しみを。 「LOHASPAIN’S STORE」では、スペインワインと食協会の活動の一環として開催するイベントやセミナーなどを通して、スペインの食や文化に「出会い、集う」楽しみを。 そして「LA PASION'S STORE」では、スペインから届いた食材を「選び、味わう」楽しみを。 それぞれの場所から、スペインの食の魅力をお届けしていきます。   これからも スペインの食を、もっと味わいたい方へ スペインの食材を実際に選び、味わってみたい方は、輸入元LA PASIONが運営するオンラインショップ 「LA PASION'S STORE」をご覧ください。 オリーブオイルをはじめ、これからもLA PASIONが選び、輸入するスペインの食材をご紹介していきます。 また 「LA PASION'S STORE」では、産地や生産者、味わい方、料理との合わせ方など、スペインの食をより楽しんでいただくための情報もお届けしていく予定です。   「 LA PASION'S STORE」はこちらからご覧いただけます。 https://la-pasion.square.site これまで「LOHASPAIN’S Store」をご利用くださった皆さまにも、これからスペインの食に出会う皆さまにも、新しい味わいとの出会いを楽しんでいただければ幸いです。  ...
熊本県を中心とした地震の影響による配送遅延・荷受け停止について
配送のお知らせ
by KatoTomoko

熊本県を中心とした地震の影響による配送遅延・荷受け停止について

いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。 このたび発生した熊本県を中心とした地震の影響により、各配送会社におきまして熊本県を発着するお荷物の受付停止、および一部地域でのお届け遅延が発生しております。 現在、当店で利用しております配送会社においても、以下の影響が出ております。 日本郵便（ゆうパック）について 熊本県全域に発着するゆうパックのお引き受けを一時的に停止しております。九州地方を中心とする地域で引受けまたは配達となる郵便物およびゆうパックなどのお届けに遅れが生じる可能性があります。 https://www.post.japanpost.jp/newsrelease/pressrelease/9879629480.html そのため熊本県を発着するご注文につきましては、現在発送を承ることができない状況です。また、その他の地域につきましても、道路状況や配送会社の対応状況により、お荷物のお届けに遅れが発生する可能性がございます。 当店では、ご注文いただいた商品をできる限りお届けできるよう努めておりますが、安全を最優先に配送会社の状況を確認しながら対応してまいります。 お待ちいただいているお客様にはご不便とご心配をおかけいたしますが、何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。 被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げるとともに、一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。 配送会社からのお知らせ 最新の配送状況につきましては、各配送会社の公式案内をご確認ください。 ・日本郵便（ゆうパック） 郵便・荷物の配達状況についてhttps://www.post.japanpost.jp/newsrelease/pressrelease/9879629480.html ＊配送状況は随時変更される可能性がございます。
2026年夏季休業のお知らせ
夏季休業
by KatoTomoko

2026年夏季休業のお知らせ

2026年夏季休業のお知らせ   ＊夏季休業のお知らせ＊     誠に勝手ながら、2026年8月1日（土）から16日（日）まで、夏季休業とさせていただきます。 お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。   【オフィス休業期間】（※通常土日休業を含む休業期間です） 　2026年8月1日（土）～8月16日（日）   【商品のお届けについて】 ・2026年7月31日（金）午前までのご注文→ 8月3日（月）までに発送 ・2025年8月1日（土）～16日（日）までのご注文→ 8/17（月）から順次発送   【Storeのご注文について】 インターネットは24時間注文受付しております。   【お問い合わせについて】 7月31日（土）12時以降及び、休業期間中のお問い合わせにつきましては、お電話、メールともに8月17日（月）12時以降、順次折り返しのご返答となります。予めご了承いただきますようお願い申し上げます。   撮影：Tomoko Kato   運営管理：LOHASPAIN（ロハスペイン） 株式会社LA PASION
ゴールデンウイーク休業のお知らせ
newsゴールデンウイーク
by KatoTomoko

ゴールデンウイーク休業のお知らせ

ゴールデンウイーク休業のお知らせ   いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。 誠に勝手ながら、下記の期間をゴールデンウイーク休業とさせていただきます。 お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。   【オフィス休業期間】 　2026年4月28日（火）～5月7日（木）   【商品のお届けについて】 ・2026年4月26日（日）までのご注文→ 4月27日（月）までに発送 ・2026年4月27日（月）～5月7日（木）までのご注文→ 5/8（金）から順次発送   【Storeのご注文について】 インターネットは24時間注文受付しております。   【お問い合わせについて】 4月26日（月）12時以降及び、休業期間中のお問い合わせにつきましては、 お電話、メールともに5月8日（金）12時以降、順次折り返しのご返答となります。 予めご了承いただきますようお願い申し上げます。   運営管理：LOHASPAIN（ロハスペイン） 株式会社LA PASION

スペイン食文化をつくる人たち

Record 002 「ディスフルタール（Disfrutar）」オリオール・カストロ氏が語った、未来への言葉
disfrutarスペイン食文化を つくる人たち
by KatoTomoko

Record 002 「ディスフルタール（Disfrutar）」オリオール・カストロ氏が語った、未来への言葉

スペイン食文化をつくる人たち。 100人の物語を未来へ。 この連載は、スペイン食文化を支える人々との出会いのなかで生まれた、ひとつの言葉や瞬間をを記録する試みです     2025年3月12日、13日　東京・市ヶ谷ガストロバル「Tinc Gana（ティンガナ）」   その言葉に出会った場面   2025年3月12日と13日の夜、東京・市ヶ谷にあるガストロバル「Tinc Gana（ティンガナ）」にて、“未来のガストロノミー（美食）”を体験するイベントが開催されました。 世界が注目する究極のコラボレーション。それは、スペインの画期的な機能素材ブランド『ソーサ（SOSA）』と、ミシュラン3つ星、そして2024年「The World’s 50 Best Restaurants」で世界一に選ばれたバルセロナの名店『ディスフルタール（Disfrutar）』による二夜限りのイベントです。 この夜、オリオール・カストロ氏による8皿のプレゼンテーションが披露されました。  その日、もっとも印象的だったのは、料理そのものだけではありません。オリオール・カストロ氏が語った、この一言です。 「人生で本当に大切なのは、何を体験したかではなく、それがどのように記憶に残るかです。」 この言葉は、彼の料理観そのものを表現しているように感じました。料理を味わった瞬間だけではなく、その体験が記憶となって残り、いつか人生のどこかでよみがえる。そこまでを含めて、料理なのかもしれません。 『ディスフルタール』の料理は、たとえ大胆な手法で再構築されていたとしても、そこに素材への敬意と文化への理解が込められています。 今回、披露された8皿の料理にも、その哲学が確かに表現されていました。 この言葉を残したい理由   じつはオリーオール氏は、料理の提供前にも伝えてくれました。フランス料理や日本料理への深いリスペクトについて語るなかで「人生のどんな状況でも敬意を払うことはとても大切です」と。 2001年に初来日の際、日本料理について知っていたのは、寿司と刺身だけだったそうです。しかし実際に日本を訪れると、想像を超える食材の豊かさや、繊細な技術にふれ、感動したといいます。そのときは、まず“美味しい”という感覚に心を奪われるも、その味わいの奥にある思想や文化は、まだしっかりと見えていなかったと語りました。それが時間を重ねるうち、少しずつ理解するようになったそうです。日本料理に息づく「静かな感性」、その背景にある「文化の哲学」を。 最初の体験では気づかなかったものが、年月を経て、少しずつ見えるようになっていったのです。 この話を聞いて、あらためて私は、人生を豊かにするのは体験の数ではないと思いました。 大切なのは、その体験が自分の中でどんな意味をもち、どんな記憶として残っていくのか。その積み重ねが、その人の人生そのものをつくっていくのではないでしょうか。 この日、私は料理のプレゼンテーションを取材するために現場へ行きました。けれど取材を終える頃には、すっかり別のことを考えていました。 「自分の人生で本当に大切だと思うことはなんだろう」いつの間にか、自問していることに気がつきました。 料理を味わい、その人が大切にしているものに触れる。すると目の前にある料理だけではなく、自分がこれまで何を体験し、何を心に残してきたのかまで、振り返ることになります。 料理は、食べ終えればなくなります。けれど、そのときに感じた驚きや、誰かの言葉、そこで考えたことは、記憶として残っていく。だからこそ、料理には、人の心に残る力があるのだと思います。 いま、料理界を支える現役の方々はもちろん、これから目指す方々に届いてほしいと思います。そして、ジャーナリストとして私が残したいのも、まさにそこです。 料理そのものだけではなく、その料理をつくった人が何を考え、何を大切にし、どんな人生を歩んできたのか。その人の言葉が、誰かの記憶に残るように。 そして、その記憶がいつか、未来の誰かに何かを伝えてくれるように。   最後に残す言葉 「人生で本当に大切なのは、何を体験したかではなく、それがどのように記憶に残るかです。」       Tomoko Kato 加藤智子 スペイン食文化の記録者 / スペインワインと食協会 共同代表 ...
Record 001 「ガストロノミーを学問分野として確立する」フェランアドリア氏が語った、未来への言葉
スペイン食文化スペイン食文化をつくる人たち
by KatoTomoko

Record 001 「ガストロノミーを学問分野として確立する」フェランアドリア氏が語った、未来への言葉

スペイン食文化をつくる人たち。 100人の物語を未来へ。 この連載は、スペイン食文化を支える人々との出会いのなかで生まれた、ひとつの言葉や瞬間をを記録する試みです     2024年9月2日　東京エディション虎ノ門   その言葉に出会った場面   2024年9月2日、東京エディション虎ノ門で「ジュヴェ・カンプスとブリぺディアWine SapiensⅢ＆Ⅳ Reveal」が開催されました。 スペインの名門ワイナリー「ジュヴェ・カンプス（@juveycamps)」が主催し、世界的に知られるエル・ブリ財団(@elbullifoundation_ferranadria)とともに実現した特別なイベントです。 英語版『WINE SAPIENS III & IV REVEAL』第Ⅲ巻・第Ⅳ巻の日本での発表という節目でもあり、ガストロノミーとワイン文化の未来を考える場となりました。 スペインワインの文化と食文化に関わる知識を未来へどのように繋いでいくのか。その問いを共有する場面でもあったと思います。 その日、わたしにとってもっとも印象的だったのは、世界トップクラスのシェフ、フェランアドリア氏が語った、この一言です。 「ガストロノミーを学問分野として確立する。」 フェラン氏が目指しているのは、新しい料理を生み出し続けることではありません。 現役時代に積み重ねてきた知識や経験、試行錯誤、そしてガストロノミーという世界そのものを、未来へ受け継ぐための「知」として残すことです。 英語版『WINE SAPIENS III & IV REVEAL』第Ⅲ巻・第Ⅳ巻の出版も、その取り組みのひとつでした。 料理は感性や技術だけで成り立つものではありません。そこには科学、歴史、文化と人の営みがあります。それらを体系的に学び、次の世代へ受け渡していくことが、これからのガストロノミーには必要だという強い意思をわたしは感じました。 「料理をつくる人」を育てるだけではなく、「ガストロノミーを学ぶ人」が育つ社会を目指している。 その言葉から伝わってきたのは、自らの功績を語る姿ではなく、未来へ知を託そうとするひとりの料理人の姿でした。 この言葉を残したい理由   今では考えられないと思います。しかしわたしが飲食の世界に入った約30年前には、短大や大学を卒業したあとに飲食業に進むと、「もったいない」と言われることが少なくありませんでした。 「せっかく短大まで出たのに、飲食業なの？」そう耳にしたとき、もしかして胸を張って語れる進路ではないかもしれないと感じた記憶があります。 しかし実際にこの世界に身を置くと、その印象はすぐに覆されました。なぜなら飲食の世界には、想像を超えるほどの多くの学びがあったからです。 和食、洋食、中華。どのジャンルにも長い歴史と、日々、更新されていく多くの技術がありました。同時に守られてきた文化も感じることができます。 料理、食材やワインの知識はもちろんのこと、ジャンルごとに変化がある発酵や熟成に関する科学、地域の風土や伝統も理解する必要がありました。さらには経営やサービスまで、学ぶことにゴールがありません。 料理人も、ソムリエも、生産者も、誰もが学び続けています。 こんなにも奥深い世界なのに、当時は「学問」として語られた覚えはありませんでした。けれど、いま経って振り返ってみても、当時の経験が無駄になったことなど一つもありません。だからこそフェラン氏が語った「ガストロノミーを学問分野として確立する」という言葉。それはわたしには特別な意味をもちました。ひとりの料理人の理想ではなく、まさに食の世界そのものの価値を社会に問い直す宣言のように聞こえたからです。 食は、生きていくためになくてはならないもの。 しかも食とは、人を楽しませる仕事であると同時に、文化を育み、未来へ受け継ぐ営みでもあると思います。学問として認められ、さらに研究され、次の世代へと受け継がれていく社会が実現するなら、これから食の世界を志す人たちは、これまで以上に自分の道に誇りをもてるはずです。 いま、この世界を支える現役の方々はもちろん、これから目指す方々に届いてほしい。心からそう思う言葉です。 だからわたしは、この言葉を記録しておきたいと思いました。   最後に残す言葉 「ガストロノミーを学問分野として確立する」  ...

Spanish Lifestyle

最高の人生を叶えるスペイン流レシピ

【2/2 BWW発表】消費者は専門家と同じワインを好むのか？ バルセロナワインテストの検証結果とは
by IkumiHarada

【2/2 BWW発表】消費者は専門家と同じワインを好むのか？ バルセロナワインテストの検証結果とは

2月2日から、高品質スペインワインの国際見本市 Barcelona Wine Week がバルセロナで開催されます。そのBWWの舞台で、筆者が取り組む 「バルセロナ·ワイン·テスト（BWT）」 のプレゼンテーションを行うことになりました。テーマは、「消費者と専門家は、同じワインを好むのか」。2月2日17時より、消費者と専門家（1/26開催）を対象に実施した2つのワインコンクールの結果と、そこから得られたデータが示す“市場のリアル”を発表します。
ワインの未来はここから動き出す─次世代へつなぐ、バルセロナワインテスト2025
by IkumiHarada

ワインの未来はここから動き出す─次世代へつなぐ、バルセロナワインテスト2025

先月「Spanish Lifestyle」でご紹介した「バルセロナワインテスト・アーバン2025」は、多くの皆さまのご協力のもと、無事に幕を閉じました。バルセロナ初の一般参加型ワインコンクールとなった本イベントには、150名の参加者が集い、200種類以上のワインをブラインドでテイスティング。会場は熱気に包まれ、ワイン文化の新たな可能性を象徴する場となりました。 バルセロナワインテストCEOのロジェール・グリフォイ・デクララをはじめ、「Spanish Lifestyle」でもおなじみのテクニカルディレクターのフアン・ムニョス先生、そして筆者自身もチームメンバーとして運営に携わり、約1年にわたり準備を重ねてきました。正直、これまでで最も忙しく大変な1年でした。しかし、若き審査員たちが「また来年も絶対に参加したい！」「ワインがもっと身近な飲み物になった！」と目を輝かせる姿を目にした瞬間、苦労はすべて報われたと感じました。 今回は、現地で紹介された内容を基に、イベントの模様を日本語でお届けします。 バルセロナ・ワインテスト・アーバン2025、大きな成功150名の若者が200種以上のワインをブラインドで体験！バルセロナ 11月7日金曜日、バルセロナのホテル・インターコンチネンタルにて、第1回となる「バルセロナワインテスト・アーバン2025（Barcelona Wine Test Urban 2025）」が開催されました。本イベントは、消費者が本当に好むワインを明らかにすることを目的に設計された、新しいスタイルのワインコンテストです。期待を大きく上回る結果となり、150名の参加者が集まり、さまざまな産地・スタイル・価格帯の200種類以上のワインをブラインドで評価しました。 この呼びかけには特に若い層を中心とした多様な参加者が集まり、来場者は男性55%、女性45%という構成。ワイン愛好家や、新しい銘柄を発見したいと願う一般のワインファンが多数参加しました。応募希望者が定員を大きく上回り、多くの方の参加をお断りせざるを得ないほどでした。これは、テイスティング体験型イベントへの関心の高まりと、消費者の声を重視するワイン業界の新たな動きを象徴しています。 試飲セッションでは、各参加者に15杯のワインがラウンド形式で提供されました。ワインごとに、参加者はボトルのQRコードを読み取り、スマートフォン上の簡易テイスティングシートで「香り」「味わい」「バランス」「好感度」を評価します。ブランド名や原産地、価格は一切知らせず、参加者は独立した秩序ある環境で、完全にブラインドの評価を行いました。 「アマチュアの参加者が15種類ものワインを評価するという挑戦には、少し不安もありましたが、結果はまさに“満点”でした」と、本大会のチームメンバーでありソムリエ養成講師でもあるフアン・ムニョス氏は語ります。「参加者たちは、一つひとつのワインをしっかり味わい、比較し評価していました。その姿は本当に模範的で、頼もしく感じました。」 一方、同チームのロジェール・グリフォイ・デクララ氏は、この規模のテストにおける技術的挑戦について次のように述べています。「初回ということもあり、技術面と物流面の完璧な運営を優先するため、出品ワインを200本に限定しました。評価はすべてリアルタイムでスマートフォンから行われるため、数十件の同時投票には大きな技術的負荷がかかります。まずは体験の質を確実に保証することを最優先にしました。その結果、すべてが完璧に機能しました。」 事前の参加者インタビューでは、多くの若者が「ワインは遠い存在」と感じていることが分かりました。しかし、今回のような動的で参加型、さらにガイド付きのテイスティング体験を通じて、ワインに親しみを感じるきっかけになったことが確認されました。これは、新しい世代との接点を模索するワイン業界にとって、大変意義のある成果と言えます。 テイスティング後には、コンテストに出品した一部のワイナリーの代表者が参加するショールームが開かれ、参加者が生産者と直接会話しながらワインを再度試飲する交流の場となりました。この空間は、造り手と消費者が出会い、品種や地域、スタイル、トレンドについて自由に語り合える貴重な場となりました。 第1回大会の成功により、「バルセロナワインテスト・アーバン2025」は、従来のコンテストに代わる新しいモデルとして、革新的な一歩を踏み出しました。消費者の意見を中心に据えたハイブリッドな試みとして、「味わう」「学ぶ」「共有する」という体験を通じて、人々をつなぐ新しいワイン文化の形を提示したことも、大きな成果です。 主催者は今後、消費者による総合評価と、来場者が最も高く評価したワインの最終ランキングを発表する予定です。また、審査結果や受賞ワインの詳細は、来年2月に開催される「バルセロナワインウィーク（Barcelona Wine Week）」で発表されます。 さらに、次回はプロフェッショナル部門「バルセロナワインテスト・プロフェッショナル2026」が、2026年1月27日にバルセロナで開催されます。こちらは、バイヤー、ソムリエ、ジャーナリスト、ワインコミュニケーターなど業界の専門家が集い、100点満点方式のブラインド・テイスティングを実施。参加ワイナリーにはメダルおよび品質認証が授与される予定です。 最後に 「バルセロナワインテスト・アーバン」を通じて、若い世代がワインに触れ、味わい、学び、共有する場が生まれたことを実感しました。この試みは、次世代の嗜好や考え方を尊重しながら、ワイン文化を新たな形で広げていく可能性を示しています。ワイン業界にとっても、若い世代との接点を深める貴重な機会となりました。 「バルセロナワインテスト・アーバン」は、次世代にワイン文化を継承し、業界全体を活性化するプラットフォームとしての役割を掲げています。参加者と造り手、地域社会をつなぐ架け橋として、ワインを通じた新しい体験の場を創出することを目指しています。来年はさらに国際的な広がりも視野に入れ、より多くの皆さまに感動的で楽しい体験をお届けできるよう、準備を丁寧に重ねてまいります。 【関連記事】バルセロナ発ワインコンクール ― バルセロナワインテスト (Barcelona Wine Test)【2/2 BWW発表】消費者は専門家と同じワインを選ぶのか？ バルセロナワインテストが明かす真実【バルセロナワインテスト・アーバン2025 メディア掲載まとめ事】・VineturEl Barcelona Wine Test Urban 2025 reúne a 150 jóvenes en una cata a ciegas de más...
バルセロナ発ワインコンクール ― バルセロナワインテスト (Barcelona Wine Test)
by IkumiHarada

バルセロナ発ワインコンクール ― バルセロナワインテスト (Barcelona Wine Test)

カタルーニャ州バルセロナで、全く新しいワインコンクール「バルセロナワインテスト（Barcelona Wine Test）」が誕生しました。 近年、世界的に若者のアルコール消費は変化していますが、地中海諸国ではワインは昔から人々の暮らしに寄り添う特別な存在。食卓を彩り、人と人との絆をつなぐひとときを育んできました。バルセロナワインテストは、このワイン文化の魅力と価値を未来につなぎ、次世代に受け継ぐため、ワインを楽しむ文化の継承と業界全体の発展を目指す有志が集結して誕生しました。 バルセロナが舞台の理由 バルセロナはワインとトレンドが息づく街であり、国際的にも高く評価されています。ここでは伝統、ガストロノミー、観光、そして地中海文化が調和し、革新と創造性が自然に共存しています。さらに、スペインワインの国際見本市として、年々その存在感を高める「Barcelona Wine Week（BWW）」も、バルセロナをワインの都市として後押ししています。 そのバルセロナから、新しいワインコンクールが誕生しました。生産者、コミュニケーション、マーケティング、テクノロジーのプロフェッショナル、そしてソムリエで教育者でもあるフアン・ムニョス先生と、筆者自身を含む多様なメンバーが力を合わせて立ち上げた―「バルセロナワインテスト（Barcelona Wine Test）」です。このコンクールは、単にワインを評価する場ではありません。生産者を応援し、業界を盛り上げ、そしてワインの未来をともに築いていく―そんな新しい挑戦の舞台です。バルセロナから始まるこの試みが、次世代へとその価値をつなぐ小さな一歩となることを願っています。 バルセロナワインテスト ―  2つの国際コンクール   1. バルセロナワインテスト・アーバン 2025(ワイン＆ワイン由来部門)2025年11月7日開催 バルセロナの消費者と感度の高い若者が審査する、世界初のブラインドテイスティング形式ワインコンクール。 コンクール当日、Showroomで、消費者と業界関係者に直接PR 受賞ワインは「Barcelona Wine Week 2026」で国際発表 バルセロナの厳選したワイン専門店で試飲販売プロモーション（Barceloma Wine WeekのLike the cityの一貫として） 長期サポートでブランド価値を持続（オプション） 2.バルセロナワインテスト・プロフェッショナル2026(ワイン＆ワイン由来部門)2026年1月26日開催 世界的に活躍する一流ソムリエやバイヤー、ワインジャーナリストによる厳正なブラインドテイスティングで、ワインの品質と市場での競争力を客観的に分析。 メダル受賞は品質と信頼性の証となり、輸出や販路開拓の戦略的機会を提供 バルセロナという国際ブランドの影響力により、受賞ワインは欧州および世界市場で高い注目を獲得 専門家による評価データを体系的にまとめた詳細レポートが、戦略立案やブランド価値向上の重要な指針に 販売・輸出支援やコンサルティングを含むサポートプログラム（オプション） 最後に 今日ご紹介したバルセロナ初のワインコンクール、「バルセロナワインテスト」は、“Spanish Lifestyle”のコンセプトを表現する場でもあります。ワインの未来を見つめ、造り手と飲み手、業界と消費者、そして地域社会と世界をつなぐ架け橋となることを目指しています。このコンクールを通じて、参加者一人ひとりが互いの文化や価値観に触れ合い、新しい発見や学びを得ることができます。また、受賞ワインは専門店や国際市場での販路拡大、輸出の機会へとつながるなど、産業としての成長も後押しします。バルセロナワインテストは、単なるワインコンクールではなく、業界全体を盛り上げ、次世代にワイン文化をに継承していくためのプラットフォームなのです。バルセロナは、多様な文化を受け入れ、創造性を育む土壌を持つ街。ここでは、日本文化や日本食が長年にわたり高い人気を得ており、それに伴い、日本酒やジャパニーズウイスキー、さらには日本ワインへの関心も高まっています。 日本でワインを造る皆さまにも、ぜひこの輪に加わっていただき、ともに未来のワイン文化を育んでいければ、これ以上の喜びはありません。 Barcelona Wine Test　バルセロナワインテストBarcelona Wine Test Web サイト@bcnwinetest Barcelona Wine Testについてのお問合せはこちらから...
【モンテレイ】ガリシアで最も小さく、最も若いDO(原産地呼称) / DOモンテレイ試飲会レポート、バルセロナより
by IkumiHarada

【モンテレイ】ガリシアで最も小さく、最も若いDO(原産地呼称) / DOモンテレイ試飲会レポート、バルセロナより

ガリシア州オウレンセ県、ポルトガル国境に広がるD.O.モンテレイは、ガリシアで最も小さく、そして最も若い原産地呼称です。タメガ川とドウロ川流域という特異な気候条件が生む多彩なブドウ品種と、世代を超えて受け継がれる伝統が、モンテレイのワインに独自の個性を与えています。いま注目されるゴデーリョやメンシアはもちろん、パロミノやドーニャ・ブランカを使ったブレンドにも、この土地ならではの奥深い味わいが息づいています。
修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート
by IkumiHarada

修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート

【文】フアン・ムニョス　【構成・訳・収穫レポート・写真】原田郁美　今回の Spanish Lifestyle では、35年以上にわたりスペインワインの第一線で活躍し、トップソムリエとして、また教育者として多くのプロフェッショナルを育ててきたフアン先生による「プリオラートのワイン」をご紹介します。収穫で活気に満ちる現地から、今年のブドウの出来や生産者の声も交えてお届けします。どうぞ記事を通して、プリオラートを感じていただければ幸いです。 目次 ※目次の各項目をクリック（またはタップ）すると、該当する本文のセクションへジャンプします。 1.修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート 2.2025年、プリオラートの収穫について 1.修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート ワインの”ミネラル感”をめぐる論争 プリオラートのスレート土壌「リコレリャ」 「ミネラリーなワイン」と呼ばれるものについては、常に議論がつきまといます。存在そのものを疑問視する人もいれば、むしろ大きな影響を与える要素だと考える人もいる。実際のところ、ワインのミネラリティを捉えるのは容易ではありません。 もっとも分かりやすい例としては、以下のようなものが挙げられます。 石灰質土壌（アルバリサ、チョーク、白い砂利など）：塩味や旨味（サピディティ） 火打石や花崗岩：スモーキーさと塩味的ミネラル感 火山性土壌：酸味や灰、ゴムのようなニュアンス スレート（リコレリャ）：鉄分を含んだ乾いた石の印象 こうした要素を手がかりに「ワインのミネラル感」を語り始めるわけですが、もちろんそこに気候や標高の影響が加わります。 修道院の文化と、山のブドウ畑が育む個性 プリオラートはまさに「山のワイン」の産地。大陸性気候の厳しさとリコレリャ（スレート）の存在が、その大きな特徴を形づくっています。急斜面の畑、段々畑（コステルス）で育つブドウは手間がかかりますが、1990年代に「クロス」と呼ばれるプロジェクトを立ち上げた先駆者たちのおかげで地域は再び脚光を浴びました。若い世代は自らの土地を信じ、親の畑を守りながら、世界最高峰のワインと肩を並べる銘酒を生み出すようになったのです。 エスカラデイ修道院跡 修道院文化に端を発する小さなワイン産地プリオラートは、どこかルネサンス的な精神をも宿しています。多様なクローンのガルナッチャや、1902年以前に植えられた古木のカリニェナが残され、1940年代にはベルムントの鉱山で働いていたアンダルシア移民が持ち込んだペドロ・ヒメネスも定着しました。これらは地元のガルナッチャ・ブランカとともに、個性豊かな白ワインを生み出しています。それは、過剰なトロピカル香やハーブ香に寄りがちな新世界ワインとは一線を画す、「本物のワイン」といえるでしょう。 世界が認めた銘醸地 世界的に認められたDOCaプリオラートは、特にアメリカ市場で高く評価されたため、価格も上昇しています。フランスやアメリカのワインが1,000ユーロ、2,000ユーロ、あるいは3,000ユーロを超えるのなら、スペインのワインも同様に市場が評価する価格をつけて然るべきです。 とはいえ、プリオラートは小さな産地。むやみに拡大することなく、品質と価格のバランスを保ち続けることが重要です。 プリオラートのワイン――DOQ全域のワインから村名ワイン（Vi de Vila）、区画ワイン（Paratge）、単一畑の格付けワイン（Gran Vinya Classificada、グラン・クリュに相当）まで――はいずれも唯一無二の存在です。そこに込められているのは歴史、個性、そして厳しい大陸性気候やエブロ川流域の自然条件、さらにはミストラルの風がもたらす恩恵といった背景です。 現代のプリオラートを形づくったのは、アルバロ・パラシオス、ダフネ・グロリアン、ペレス家（サラ・ペレスと両親）、ルネ・バルビエ、カルレス・パストラナ、フェルナンド・グラシアらの先駆者たち。その後もフェレール＝ボベ、トーレス、ペレラーダ、そして、ワイン評論家からも「気鋭の造り手」と称されるロジェール・グリフォイ・デクララをはじめ、新しい世代の造り手たちが次々と登場し、それぞれの個性と高い品質を追求したワインを生み出しています。 結局のところ、ワインを選ぶ基準は「産地」「品質」「個性」です。プリオラートのワインを選ぶということは、歴史と独自性、そして品質を選ぶことにほかなりません。 「歴史と個性、品質を飲む。それとも凡庸さとブランドを飲むか。選ぶのは自由であり、それぞれが尊重されるべきものです。」 ―Salud, Priorat…そしてもちろんMucho Amor.フアン・ムニョス – あなたのソムリエ Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos 2. 2025年、プリオラートの収穫について 2022年から3年にわたり続いた干ばつ。2024年は、エル・ヨアール村で発生した山火事の際、村の貯水ダムが干上がっていたため消火が遅れ、ブドウ畑が炎にさらされるという痛ましい出来事もありました。さらに、土地に根を張り続けてきた古木のカリニェナが枯死したニュースは、多くの人々に衝撃を与えました。では2025年は、どのような年となったのでしょうか。プリオラートのエル・モラール村で1736年からブドウ栽培を営む、ファミリーワイナリー「グリフォイ・デクララ」のオーナー兼醸造家、ロジェール・グリフォイ・デクララ氏に話を聞きました。昨年は干ばつの影響で75〜80％もの収量減に見舞われましたが、2025年は通常の80％まで回復。病害もなく、健全なブドウが育ちました。ただし、3年間の極端な干ばつの影響もあり、今年は「畑にどれだけ真摯に向き合ってきたか」で収量や品質に大きな差が出た年でもあるといえます。...
「IKOYA」ミシュラン★松久シェフが贈る、バルセロナの新IZAKAYA
by IkumiHarada

「IKOYA」ミシュラン★松久シェフが贈る、バルセロナの新IZAKAYA

バルセロナに根づく日本食文化 スペインの中でも特に日本食人気が高いのは、国際的な港町バルセロナです。寿司はもちろん、ラーメンも若い世代なら誰もが知る日本食となりました。2005年に筆者がバルセロナに留学していた頃も、すでに意識の高い人たちの間では日本食ブームが起きていました。当時ベルギー人のクラスメイトが連れていってくれた回転寿司店では、マグロやサーモンの寿司と、餃子だけが回っていて、ショックを受けたのを今でも覚えています。その当時大半の日本食店は、中国人が経営していました。その後、日本好きのグルメなラトビア人の友人に連れて行ってもらったのが「Shunka（旬香）」。2001年に松久秀樹シェフがオープンした店で、当時の和食店とは一線を画す存在でした。 スペインで最も有名な日本人シェフ 松久秀樹シェフ 松久シェフは1972年愛知県豊田市生まれ。寿司職人である父のもとで育ち、1997年にスペインに渡ります。地中海食材の多様さと質に魅了され、日本の伝統技法との融合を目指しました。2009年には「Koy Shunka」をオープン。カウンターを囲むオープンキッチンという当時まだ珍しいスタイルと、松久シェフが手掛ける緻密で本格的な日本料理が大きな話題を呼び、国内外のセレブリティたちも訪れる人気店となりました。2012年、スペインで初めて日本人シェフとしてミシュラン一つ星を獲得。筆者は2016年に「Koy Shunka」を訪れましたが、その頃には、松久シェフは、テレビCMや料理番組にも登場するスターシェフでした。現在はバルセロナに4店舗、スペイン国内に6店舗を展開し、約90人のスタッフを率いる経営者としても注目の存在です。 バルセロナの街に捧げる「IKOYA」 2021年、パンデミックの最中にオープンしたのが「IKOYA」です。松久シェフはこの店についてこう語ります。「これは、自分自身とバルセロナへの贈り物です。30年近く料理をしてきた、この街との関係への感謝の気持ちを込めて。」 シェフが、東京で親しんだ居酒屋文化を、バルセロナに再現したのが「IKOYA」です。賑やかさと煙、日本酒や焼酎が飛び交うカウンターに、精緻な日本料理がカジュアルで楽しい表情を見せる。天井が高く、広く開放的な店内には、炭火焼きのカウンターが象徴的に設えられ、特注の鱈のランプやアートが、日本的な雰囲気をまとった未来感のあるモダンな世界観を作り上げています。立地は、サンタ・カテリーナ市場の向かい、カテドラルからもほど近い便利な場所。バルセロナの街並みに自然に溶け込む居酒屋です。 一皿から伝わる松久シェフの哲学 最初に供されたのは、枝豆の炭火焼き。居酒屋の定番ともいえる枝豆が、ここではガストロノミックな一皿として登場します。 刺身や握り、細巻き、ラーメン、肉や魚の炉端焼き…。どの料理からも、新鮮な素材の確かさと丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。さらに、日本の居酒屋料理にガストロノミックなひねりを加えた、やや濃いめの味付けが、現地のお客さんの胃袋をしっかりつかむことに深く共感しました。お酒やワインも進み、店内はいつの間にか活気にあふれていました。 日本ならではの持ち味を存分に活かしつつ、スペイン人の好みにも寄り添いながら、居酒屋らしく、ワイワイとカジュアルに、シェアして楽しめるのが、「IKOYA」の大きな魅力だと感じました。 そして料理を引き立てるのは、44種類におよぶ職人仕込みの日本酒のセレクションです。 「ゲストを喜ばせるための料理でなければ意味がない」松久シェフの信念が、一皿一皿に込められています。 バルセロナで広がる「IZAKAYA」 和食の伝統を礎にしながらも、こだわりを押し付けるのではなく、現地の人々の心に響く料理を生み出す。その結果「IKOYA」は、バルセロナの人々に愛され、日本人にとっても新鮮な発見をもたらす唯一無二の居酒屋となりました。 近年、スペインの美食家の間で「OMAKASE」という言葉が浸透したように、いま「IZAKAYA」という日本語が「IKOYA」を通じてバルセロナに広がりつつあります。地中海の恵みと日本料理が交わる場所から、新しい食文化が芽吹いているのです。ーーーーーーIKOYA📍  Av. Francesc Cambó, 23, BarcelonaWeb:https://ikoyaizakaya.com/Instagram:@ikoyaizakaya Ikumi Harada 原田郁美Journalist & Creative Director スペインワインとガストロノミー専門ジャーナリスト。大学卒業後、広告代理店でデザイナーとして、クリエイティブな視点と戦略的思考を培う。2005年から留学を機にスペイン食文化に魅了され、その研究に人生を捧げる。2009年から日本・アジア市場でスペインワインの輸出とプロモーションに従事。2011年に「スペインワインと食協会（AGE）」を創設し、クリエイティブディレクションや執筆を通じてスペイン食文化の普及と市場拡大に寄与している。2012年、プリオラートでワイン造りを始め、2024年に自らの初ヴィンテージをリリース。2025年より、フアン・ムニョス氏と共同企画「Spanish Lifestyle」連載開始。WSET® Level 3, Spanish Wine Specialist（ICEX認定）。山口県出身。 @ikumiharada Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos