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Posts tagged: スペイン産オリーブオイル

スペインの伝統料理スペイン産オリーブオイルドレッシングニンニク地中海ダイエット地中海料理地中海食長寿
by KatoTomoko

知ってびっくり！ニンニクの辛みがもたらす味わいの変化とは？

  夏を元気に過ごすために、私たちは食欲をそそる食事を考えたり、スタミナがつく料理を必要とします。 スタミナといえば、にんにく。   スペイン料理において、ニンニクは欠かせないイテムです。 パンコントマテ、アヒージョ、アリオリソースに、ロメスコスソース・・・ 冬に負けない、カタルーニャの名物ネギ料理「カルソッツ」に登場するロメスコスソース画像より     ニンニクの辛みや甘みなど、料理によって必要とされる味わいが違います。 切り方では、スライス、みじん切り、すりつぶしなどレシピによって変わります。 調理法においても、生、炒めて、蒸して、焼いて、揚げてとバリエーションが豊富です。     でも実は、切り方や調理法により、味わいがどう変化するのかをあまり知られていないのでは？ それは、ニンニクの辛みの仕組みを知らないせいかもしれません。   筆者は、自分が食べたいニンニクの味わいを出せるようになりました。ニンニクの下ごしらえによって味わいが変わることがわかったからです。   まとめてみますね。     ・みじん切り ダメージも出てくる汁も少ない。   生：マイルドな風味。サラダのドレッシングにも。   調理：加熱してもマイルドな風味が保たれる。デンプンが糖に分解され甘みが出る。       ・すりおろす プレスより細胞を壊す   生：プレスより風味は強く、料理の中で広がりやすい。   調理：加熱すると辛みがマイルドになり、甘みに加え、複雑な香りが出てくる     ・ピューレ ペースト状にすると、細胞のダメージは最大に。   生：アリシンが増加し、強烈な風味と辛さ   調理：加熱すると強烈な風味がおさまる。料理全体に甘みが広がる。         大事なことは、ニンニクの準備次第で味わいの出方が違うことを知ることです。...
エキストラバージン・オリーブオイルガスパチョサルモレホシェリーヴィネガースペインの伝統料理スペイン産オリーブオイル
by KatoTomoko

こんなに違うの？！ジュースにしたら栄養価はどう変わる？

 暑い日には「冷やしきゅうりや冷やしトマトを丸かじり！」というのも夏ならではの魅力です。 とはいえLOHASPAINをご覧の皆さんは、トマトの冷製スープ「ガスパチョ」（Gazpacho Andaluz ）やトマトの冷製クリームスープ「サルモレホ」（Salmorejo Cordobés）を思い浮かべる方も多いのではありませんか？ 気温が高いほど旨味を感じ、食べるだけで元気が湧いてきます。 スペイン料理にかぎらず、じゃがいもの冷静スープ「ヴィシソワーズ」、野菜や果物をジュースにしていただく「スムージー」などもとくに食欲のない朝食にする方もいらっしゃるのでは。 今回は、ズバリ果物と野菜を丸ごと食べる方法、ブレンダーをつかう方法、ジューサーでジュースにする方法についての栄養価の違いです。それぞれのメリットとデメリットをお伝えします。
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by KatoTomoko

世界でもっとも多くの賞を受賞！パラシオオイルが日本到着

パラシオオイルとは？ パラシオ・デ・ロス・オリーボスが生産する今季のパラシオオイルが到着しました。ピクアル種100%とアルベキーナ種100%の2種があります。 とくにピクアル種は、「ピクアル単一品種のエキストラバージン・オリーブオイルとして世界でもっとも多く受賞し続けているオイル」として知られています。 多くのスペイン産オリーブオイルが誕生する中で、なぜもっとも多く受賞し続けるオイルなのか。 ここでは、パラシオオイルの人気のひみつや上質な理由について、わかりやすく説明します。
スペイン産オリーブオイルドレッシング夏野菜
by KatoTomoko

【魅惑のドレッシング】サラダとドレッシングの組み合わせ

梅雨が明けるのが待ち遠しいですね。気温が暑くなってくると、夏野菜もますますおいしくなります。 暑い時期だからこそ、夏野菜の栄養素も取り入れながらしっかり味わいたいですね。そこで野菜を味わうときにおすすめなのがドレッシングです。 今回はドレッシングについてご紹介します。     DRESSINGS ドレッシングとは何か？   ドレッシングは、サラダや他の料理に使われる調味料の一種です。野菜や葉物、果物などの食材に風味や味付けを加えるために使用されます。ドレッシングはさまざまな種類があり、それぞれ特有の味や香りを持っています。 ドレッシングで大切なことは、オイルと塩と酸のバランスです。       ーサラダにドレッシングを合わせるのは、料理にワインを合わせるのと同じくらい重要です。食材によって、濃厚なドレッシングがよかったり、爽やかなものがよかったりします。 本文より一部抜粋         ドレッシングの製法   ドレッシングの製法は比較的簡単です。一般的な手順をご紹介します。   材料の準備: ドレッシングの基本的な材料には、酢、油、塩、こしょうが含まれます。これらの材料以外にも、ハーブ、スパイス、果汁、ヨーグルト、マヨネーズなど、さまざまなな調味料や味付け材料を追加してバリエーションを楽しむことができます。   材料の混合: ボウルや瓶に酢や果汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜます。次にゆっくりと油を注ぎながら、同時によくかき混ぜます。これにより、油と酢が均一に結合し、なめらかなテクスチャーのドレッシングができます。   味の調整: 基本的なドレッシングは酢と油のバランスによって作られますが、個々の好みに応じて塩やこしょうの量を調整することができます。また、さらなる味付けをしたい場合には、ハーブやスパイスを加えることもできます。これによって、独自の味わいを持つドレッシングが完成します。   冷蔵庫で保存: ドレッシングは冷蔵庫で保存し、風味を保つために密閉容器に入れることが重要です。冷蔵庫で保存することにより、ドレッシングは長期間にわたって新鮮で美味しく保たれます。       ドレッシングとスペイン食文化の関係性 スペイン文化では、オリーブオイルが一般的なドレッシングの主要な材料としてつかわれています。ご存知の通りスペインは、オリーブの栽培とオリーブオイルの生産で世界一を誇り、その風味豊かなオリーブオイルはスペイン料理において重要な役割を果たしているからです。   スペインでは、オリーブオイルをベースにしたさまざまな種類のドレッシングがつくられています。 スペインの文化や料理において、ドレッシングは食材の味を引き立て、料理全体のバランスを整える役割を果たしています。さわやかな風味や豊かな香りは、スペイン料理の特徴の一つとして知られています。       PAIRING SALADAS AND DRESSINGS  日本で手に入る食材を中心に参考図書から「サラダとドレッシングの組み合わせ」をいくつかご紹介します。...
オリーブオイルオリーブオイルの分類スペイン産オリーブオイル国際オリーブ協会
by KatoTomoko

あなたの食べているオリーブオイルのカテゴリーは？！オリーブオイルの分類について

なくてはならない油の一つとなったオリーブオイル。とはいえ、一度にすべて説明をするには膨大な量になります。そこで少しずつ、綴っていきたいと思います。最初に「オリーブオイルの分類」について説明します。 オリーブオイルの分類は、世界共通でひとつだけありません。多くのオリーブオイル生産国が加盟しているのが国際オリーブ協会です。国際オリーブ協会は、通称IOC（International Olive Council）と呼ばれ、スペインのマドリードにあります。
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by KatoTomoko

地中海食と和食の共通点

和食と地中海食がそれぞれ健康によいといわれています。 世界中で「長寿食」と「短命食」等の調査をした医師による書籍の中から、和食と地中海食の比較についてピックアップしました。私たちにとって身近な和食の素晴らしさも一緒にご紹介します。   リアルに世界の現地調査をして分かった和食のすばらしさ   25カ国61地域で30年以上をかけて現地調査をしてきた医師のもとには、2万人以上の尿や血液のデータが集まったそうです。そこから出された結論のうちの一つは、世界一の長寿食は和食ということ。 地球を何周もして得られた結果には、強い説得力を感じる方も多いかもしれません。     ポイントは「魚と大豆」   健康で長生きという視点から考察すると、和食のなかでも「魚と大豆」がスペシャルなコンビネーションになるそうです。なぜなら魚のタウリン、大豆のイソフラボンによって若々しい血管を保つことができるため。 「血液サラサラ」が健康に良いことや、「血管の衰えは老化につながる」と、初耳の方も少なくないはずです。     海のもの、山のもの   「海の幸、山の幸をバランスよく食べよう」ともいわれます。 魚や魚介類、海藻類という海の幸にタウリンが多く含まれること、山の幸は、大豆、穀物やキノコに加え、種実類に含まれるマグネシウムも賢く摂るようにおすすめされていました。     「まごわやさしいよ」   食べ方として、「まごわやさしい」ではなく、書籍には「まごわやさしいよ」と出てきます。 「よ」を加えて提案されているのです。   ま・・・豆類 ご・・・胡麻などの種実類 わ・・・ワカメなどの海藻類 や・・・野菜 さ・・・魚 し・・・椎茸などのキノコ類 い・・・イモ類 よ・・・ヨーグルト   調査によるとヨーグルトの代わりに牛乳でも良いそうですが、牛乳を飲めない方はヨーグルトで代用できるからだそうです。 筆者は個人的に牛乳だけで得られるものより、発酵食品としてのヨーグルトの方がより良い気がしています。（発酵についての記事はこちら）     地中海食と和食からわかる共通の栄養素   スペインを含む地中海沿岸地域を6カ国、地中海と離れている欧米地域を6カ国、沖縄を含めた日本の6地域を比べ、どんな共通点があるか調べたそうです。 そこからあぶり出された長寿の要素は2点、タウリンとマグネシウムです。 先にもあるように、タウリンは魚介類です。そしてマグネシウムは、日本だと大豆から、地中海ではナッツから摂取することが多いとのことでした。 ナッツといえば、まさにアーモンドやクルミ。とくにスペイン産アーモンドの炙りたての味わいをぜひ体験していただきたです。 また地中海の人から検出されたイソフラボンは、ひよこ豆に含まれるイソフラボンと予測されているとのこと。たしかにスペイン料理にもひよこ豆が使われたものがありますね。       まとめ...
エキストラバージン・オリーブオイルオリーブオイルスペイン産オリーブオイル
by KatoTomoko

「脳と体に良い油」医師の書籍をヒントに

今回は、油について書かれた医師の著書からオリーブオイルに関する情報をお届けします。  きっかけは、先日開催された油の専門家によるトークライブです。 ライブ後、「知らなかったので、もっと知りたいです！」という一般の方々からの感想が新鮮でした。筆者はオリーブオイル業界で14年以上経つこともあり、初耳なことが多くないからです。 もっとも驚いたことは、録画を含め、のべ1000名近く試聴されていたことです。「油」に関するニーズの高さがこんなにあると想像もしていなかったので余計に。 ライブでチラリとでてきた書籍に掲載されているオリーブオイルの部分をピックアップさせていただき、筆者（オリーブオイルソムリエ）の解説を加えてご紹介します。 オリーブオイルの世界一の生産国はスペインですし、オリーブオイルを抜きにしてスペインの食文化は語れませんから！   ・オリーブオイルはピンキリ 著書にはっきりと「ピンキリ」と書かれていました。 この意見に、筆者も賛成です。 日本で「オリーブオイル」とボトルに書いてあっても、ヨーロッパの「エキストラバージン・オリーブオイル」と同じとは限りません。なぜなら日本とヨーロッパにおいて、オリーブオイルに関する規格が違うからです。 つまり日本で「オリーブオイル」と言われるものが、ヨーロッパの方々にとって認識されている「エキストラバージン・オリーブオイル」とイコールではないのです。（オリーブオイルの国際規格は、次回以降に別記事でご紹介しますね）     ・ピュアオリーブオイル ピュアオリーブオイルは、日本独自のカテゴリーです。 オリーブオイルの搾りかすに有機溶剤を使い無味無臭にし、エキストラバージン・オリーブオイルを加えて、エキストラバージン・オリーブオイル風の香りと味わいをつけたものです。 簡単にいうなら「精製された植物油のオリーブオイル風味の油」です。 たとえばエキストラバージン・オリーブオイルにさまざまな規定がある中で「酸度」があります。エキストラバージン・オリーブオイルの酸度規定は0.8%以下、一方でピュアオリーブオイルの規定は0.3%以下です。 酸度が、新鮮なオリーブの実から搾油されたオイルかどうか表す数値として、低い方が良いとされます。しかしたとえピュアオリーブオイルの数値0.2%のように低いからといって上質ということではありません。あくまでエキストラバージン・オリーブオイルとは違う油です。 先にお伝えしたように、無味無臭にする（脱ガム、脱臭、脱酸、脱色）という過程を経て、オリーブオイル風味につくられる油だからです。    ・「安いオリーブオイルは逆効果」 「250ml入りで2000円以上の、色つきガラス瓶入りのものを毎月1個買い替えていくのが、賢明です。」 このように著書に書かれています。 オリーブの実を収穫後、数時間からその日のうちに搾油し、酸度が0.1~0.2％以下になるようなエキストラバージン・オリーブオイルを、安価に販売することは難しいです。コストを考えたら現実的ではないからです。 実を大きなトラックにいっぱいに詰めて、大量に搾油所に運べば効率が良いのですが、上質なオイルをつくる生産者ほど反対のことをします。小さなトラックで畑と搾油所を何度も往復し、搾油をするのです。木から離れた瞬間から酸化がスタートするオリーブの実は、搾油までのスピードが命だから。     ・選び方の目安 オリーブオイルを瓶詰めした日付がラベルに記載されているものが、おすすめだそうです。 さらに「その年の収穫したオイルだけ」をボトリングしている生産者から購入することが大切だと筆者は考えています。 前年のオイルが残っていて、新しいものを混ぜて販売されると、本当の瓶詰めの日にはならないからです。       ・味わいのちがい オリーブオイルは緑黄色のものから、黄金色のものまで様々あります。 グリーン色が強いものは「早摘み」といい、オリーブの実が早熟で緑色のうちに収穫したものからつくられます。 フレッシュな鮮度が風味に表れていて、味わいはやや苦みと辛みがあり、スパイシーなアクセントが感じられることが多いです。とくにカルパッチョ、サラダなど生モノや納豆などの旨みを際立たせることができ、スパイスやハーブのニュアンスを加えてくれます。   輝くゴールドがかった黄緑の色は、黒く完熟したオリーブからつくられます。まろやかでフルーティーな味わいが特徴で、香りも優しいものが多く、どんな食材と合わせても主張が少なく、食べやすいです。そのため子どもやオリーブオイルに慣れない方、和食に使いたい方におすすめです。     ・オリーブオイルの効能 オレオカンタールはポリフェノールの一種です。著書にオレオカンタールの効能が以下の三つにまとめられています。 ・炎症を抑える ・神経細胞の伝達を良くする ・抗酸化作用  ...
エキストラバージン・オリーブオイルオリーブオイルスペイン産オリーブオイル健康長寿
by KatoTomoko

エキストラバージン・オリーブオイルと健康

エキストラバージン・オリーブオイルと健康  近年、日本で手に入るオリーブオイルはどんどん増えています。 スペイン産オリーブオイルにひと目惚れして13年の筆者が、長寿と健康に関するオリーブオイルの魅力をお伝えしていきます。   シンプルなのに奥深い存在  エキストラバージン・オリーブオイルは、オリーブの生の果肉を搾ってつくられるオイルです。人工的な混ぜ物や加工をしません。 シンプルだからこそ、まるでワインのように、歴史や種類、つくり方、味わい方などお伝えできることは広く、深く、興味深いエピソードも豊富なのです。 知れば知るほど、オリーブオイルは楽しいですよ。 今回は健康にまつわるオリーブオイルの3つの情報をお伝えします。       （以下、エキストラバージン・オリーブオイルをオリーブオイルと書きます）  1.血糖値の上昇との関係 オリーブオイルは、糖質に加えるだけで血糖値の上昇を控えることができるといわれています。 パンとオイルを一緒に食べると「おいしい」という理由だけはなく、身体の中で活躍する側面を持っているのです。 パンだけでなく、パスタなどの炭水化物にも同じことが言えます。 パンやパスタにオリーブオイルを使うことは、味わいだけでなく、身体にも喜ばしい影響があったのです。   2.最高の腸活 古くから便秘改善にもオリーブオイルが必要とされてきました。オリーブオイルに含まれるオレイン酸の影響です。 さらにオリーブオイルは胃酸の分泌調整の役割をして、腸の蠕動運動を促してくれます。 腸は第二の脳とも言われています。腸内環境のために、腸の汚れを落とし働きを良くする「腸活」も話題になっていて、非加熱の上質なオリーブオイルが推奨されています。 3.微量成分はどんなものがある？ オリーブオイルにはさまざまな成分が含まれています。 脂肪酸、トコフェロール、食物ステロール、ポリフェノールなど。 ポリフェノールが多いほどHDL善玉コレステロールの増加を期待できます。 ポリフェノール化合物であるヒドロキシチロソールやオレウロペインなどの抗酸化作用物質がオレイン酸を守るためにあります。 これらは抗酸化作用だけでなく、抗菌、抗炎症、動脈硬化予防にも関係してきます。   お伝えした3つの内容は、国際基準で分類されているエキストラバージン・オリーブオイルに限ります。 シンプルに搾って、余計な加工をしていないものです。 エキストラバージンではないオリーブオイルや、精製して無味・無臭にしたもにに人工的に香りや味を加えたオリーブオイルにはビタミンやミネラルなどの微量成分が残っていない可能性があるからです。 代わりに精製オリーブオイルは、スーパーに大量に販売されているのでリーズナブルに手に入れることができます。 天然の成分など必要ない場合や、とにかく予算的に安価におさめたい場合には精製したものがよいかもしれません。 けれどもしっかりと天然の成分も取り入れ、上質な香りや味わいを体験したい場合。 信頼できるお店やインポーターが取り扱う、顔の見える生産者が手がけたものを購入するのが筆者のおすすめです。     参考文献 医者が教える食事術   最強の教科書 『腸がすべて：世界中で話題！アダムスキー式「最高の腸活」メソッド』 --- --- --- --- --- ---...