カタルーニャの伝統的なサラダ シャトー(Xató)
シャトー(Xató) または シャトナダ(Xatonada) は、カタルーニャの伝統的なサラダで、特にペネデスとガラフの地域で親しまれています。この料理の発祥地については、シッチェス(Sitges)、ビラノバ・イ・ラ・ジャルトル(Vilanova i la Geltrú)、エル・ベンドレール(El Vendrell)、ビラフランカ・デル・ペネデス(Vilafranca del Penedés)の間で論争があり、各地域によってレシピには様々なバリエーションがあります。
シャトー(Xató) の特徴は、その味を決定づけるソースです。このソースは、アーモンドやヘーゼルナッツ、ニンニク、そしてニョラ(乾燥赤ピーマン)が主役で、タラゴナのカルソッツ(calçots)と共に提供されるロメスコソースに似ていますが、少し異なります。レシピはシンプルでありながら、とっても美味しく仕上がります。塩抜きしたバカラオ(塩鱈)とこの特製ソースを用意すれば、あとは盛り付けるだけ。ヘルシーで栄養満点な一皿が、野菜、お魚、ドライフルーツ、オリーブオイルの味わいをバランス良く楽しませてくれます。
地中海の恵み満点サラダ『シャトー』の極みレシピ

材料(2人分)
(ソース)
作り方
- まず、バカラオ(干し塩鱈)の塩抜きを始めます。バカラオをたっぷりの水に浸し、一日に3〜4回水を交換します。
- 次に、ソースを作ります。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、パンをきつね色になるまで揚げます。パンを油から取り出し、ビネガーの入ったボウルに浸します。
- Ñora(パプリカの一種)を熱い水で5分ほど湯通しし、実を開いてからスプーンで中身を取り出します。
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ヘーゼルナッツ、アーモンド、ニンニク、揚げたパンを粉状になるまでミキサーで攪拌します。次に、ニョラの果肉を加え、すべての材料がよく混ざり合いペースト状になるまでさらに攪拌します。
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ソースがクリーミーなテクスチャーになるまで、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせます。塩で味を調整し、必要であれば冷蔵庫で保存しておきます。
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いざサラダを作る際には、塩鱈の皮や骨を取り除き、縦に切るか、サイコロ状に切ります。エスカローラを切り、お皿に盛り、その上にソースをかけます。
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次に、ツナ、アンチョビ、ブラックオリーブ、塩鱈を加えます。
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最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけてできあがり!
シャトーにお勧めのオリーブ品種は?
カタルーニャ州発祥のシャトーソースには、やはりカタルーニャ原産のオリーブ品種「アルベキーナ」が最適です。アルベキーナのエキストラバージンオリーブオイルは、完熟りんごのようにフルーティな香りと、まろやかで甘い風味、マイルドな味わいが特徴。これにより、ソースのリッチで芳醇な味わいを優しく引き立て、バランスよく仕上げてくれます。風味や苦みが強すぎるオリーブオイルでは、ソースの味が圧倒されてしまいますが、アルベキーナなら、素材本来の味を豊かに引き出し、絶妙なハーモニーを実現しいてくれます。
LOHASPAINがお勧めする
シャトーにぴったりのオリーブオイル
LOHASPAINがお勧めするシャトーに最適なオリーブオイル、それが「グリフォイオイル」です。
ワイナリー グリフォイ・デクララの自社畑で生まれたオーガニックのオリーブを絞って造る、EXVオリーブオイル“グリフォイオイル”は、アルベキーナ種100%。そのフルーティーでやさしい味わいが、ソースの豊かな風味をさらに引き立て、マイルドでありながら深みのある味わいを実現します。
ぜひご家庭で、カタルーニャ本場の味をお試しください。味わい深く栄養満点のシャトーが、暑い夏を元気に乗り越えるお手伝いをしてくれることでしょう。
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