Tips from the Spanish lifestyle

LOHASPAIN(ロハスペイン)は、スペインの食文化から
「幸福と健康」のヒントを発見、発信します。

地中海の恵み満点サラダ『シャトー』の極みレシピ

カタルーニャの伝統的なサラダ シャトー(Xató) 


シャトー(Xató)
または シャトナダ(Xatonada) は、カタルーニャの伝統的なサラダで、特にペネデスとガラフの地域で親しまれています。この料理の発祥地については、シッチェス(Sitges)、ビラノバ・イ・ラ・ジャルトル(Vilanova i la Geltrú)、エル・ベンドレール(El Vendrell)、ビラフランカ・デル・ペネデス(Vilafranca del Penedés)の間で論争があり、各地域によってレシピには様々なバリエーションがあります。

 

シャトー(Xató の特徴は、その味を決定づけるソースです。このソースは、アーモンドやヘーゼルナッツ、ニンニク、そしてニョラ(乾燥赤ピーマン)が主役で、タラゴナのカルソッツ(calçots)と共に提供されるロメスコソースに似ていますが、少し異なります。レシピはシンプルでありながら、とっても美味しく仕上がります。塩抜きしたバカラオ(塩鱈)とこの特製ソースを用意すれば、あとは盛り付けるだけ。ヘルシーで栄養満点な一皿が、野菜、お魚、ドライフルーツ、オリーブオイルの味わいをバランス良く楽しませてくれます。


 

地中海の恵み満点サラダ『シャトー』の極みレシピ 


材料(2人分)

 

  • エスカローラ(葉野菜 / エンダイブ):適量
  • アンチョビ:4枚
  • ツナ(オイル漬け):75g
  • オリーブ:6個
  • 塩抜きしたバカラオ(塩鱈)のロース:100g
  • エクストラバージンオリーブオイル 適量
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    (ソース)

     

  • ニョラ(乾燥赤ピーマン):4個
  • ニンニク:2片
  • アーモンド:100g
  • ヘーゼルナッツ:100g
  • パン:1枚
  • ビネガー
  • エクストラバージンオリーブオイル


  • 作り方

    1. まず、バカラオ(干し塩鱈)の塩抜きを始めます。バカラオをたっぷりの水に浸し、一日に3〜4回水を交換します。
    2. 次に、ソースを作ります。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、パンをきつね色になるまで揚げます。パンを油から取り出し、ビネガーの入ったボウルに浸します。
    3. Ñora(パプリカの一種)を熱い水で5分ほど湯通しし、実を開いてからスプーンで中身を取り出します。
    4. ヘーゼルナッツ、アーモンド、ニンニク、揚げたパンを粉状になるまでミキサーで攪拌します。次に、ニョラの果肉を加え、すべての材料がよく混ざり合いペースト状になるまでさらに攪拌します。

    5. ソースがクリーミーなテクスチャーになるまで、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせます。塩で味を調整し、必要であれば冷蔵庫で保存しておきます。 

    6. いざサラダを作る際には、塩鱈の皮や骨を取り除き、縦に切るか、サイコロ状に切ります。エスカローラを切り、お皿に盛り、その上にソースをかけます。

    7. 次に、ツナ、アンチョビ、ブラックオリーブ、塩鱈を加えます。

    8. 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけてできあがり!

     

     


     

    シャトーにお勧めのオリーブ品種は?

    カタルーニャ州発祥のシャトーソースには、やはりカタルーニャ原産のオリーブ品種「アルベキーナ」が最適です。アルベキーナのエキストラバージンオリーブオイルは、完熟りんごのようにフルーティな香りと、まろやかで甘い風味、マイルドな味わいが特徴。これにより、ソースのリッチで芳醇な味わいを優しく引き立て、バランスよく仕上げてくれます。風味や苦みが強すぎるオリーブオイルでは、ソースの味が圧倒されてしまいますが、アルベキーナなら、素材本来の味を豊かに引き出し、絶妙なハーモニーを実現しいてくれます。



    LOHASPAINがお勧めする
    シャトーにぴったりのオリーブオイル

     

    LOHASPAINがお勧めするシャトーに最適なオリーブオイル、それが「グリフォイオイル」です。

    ワイナリー グリフォイ・デクララの自社畑で生まれたオーガニックのオリーブを絞って造る、EXVオリーブオイル“グリフォイオイル”は、アルベキーナ種100%。そのフルーティーでやさしい味わいが、ソースの豊かな風味をさらに引き立て、マイルドでありながら深みのある味わいを実現します。

    ぜひご家庭で、カタルーニャ本場の味をお試しください。味わい深く栄養満点のシャトーが、暑い夏を元気に乗り越えるお手伝いをしてくれることでしょう。


    グリフォイオイルの詳細はこちらからご覧ください。




















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    Ikumi Harada
    Art director

    大学卒業後、広告代理店でデザイナーとして勤務後バルセロナへ。スペインワインに恋をして、気がつけばスペイン在住歴トータル13年に。ライフワークは「日本とスペインを繋ぐ架け橋」。大好きなテーマはスペインワインと健康。イヌ好き。WSET ® Level 3、Spanish Specialist、スペインワインと食協会・共同代表。山口県出身。