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こんにちは、LOHASPAINの加藤です。 わたしたちは、LOHASPAINを訪れてくださる皆さんに特別な食の冒険を提供することに情熱をもって取り組んでいます。今日は、お店（Store）のコンセプトを共有したいと思います。 その前に、LOHASPAIN（ロハスペイン）とは？と思われた方に、LOHASPAINのコンセプトページをご紹介します。 LOHASPAINは、スペインワインと食協会がプロデュースする、スペインの食文化から「健康と幸福」のヒントを発見、発信するコミュニティメディアです。 LOHASPAINの詳しいコンセプトはこちら https://lohaspain.spainwinefood.org/pages/about
夏を元気に過ごすために、私たちは食欲をそそる食事を考えたり、スタミナがつく料理を必要とします。 スタミナといえば、にんにく。 スペイン料理において、ニンニクは欠かせないイテムです。 パンコントマテ、アヒージョ、アリオリソースに、ロメスコスソース・・・ 冬に負けない、カタルーニャの名物ネギ料理「カルソッツ」に登場するロメスコスソース画像より ニンニクの辛みや甘みなど、料理によって必要とされる味わいが違います。 切り方では、スライス、みじん切り、すりつぶしなどレシピによって変わります。 調理法においても、生、炒めて、蒸して、焼いて、揚げてとバリエーションが豊富です。 でも実は、切り方や調理法により、味わいがどう変化するのかをあまり知られていないのでは？ それは、ニンニクの辛みの仕組みを知らないせいかもしれません。 筆者は、自分が食べたいニンニクの味わいを出せるようになりました。ニンニクの下ごしらえによって味わいが変わることがわかったからです。 まとめてみますね。 ・みじん切り ダメージも出てくる汁も少ない。 生：マイルドな風味。サラダのドレッシングにも。 調理：加熱してもマイルドな風味が保たれる。デンプンが糖に分解され甘みが出る。 ・すりおろす プレスより細胞を壊す 生：プレスより風味は強く、料理の中で広がりやすい。 調理：加熱すると辛みがマイルドになり、甘みに加え、複雑な香りが出てくる ・ピューレ ペースト状にすると、細胞のダメージは最大に。 生：アリシンが増加し、強烈な風味と辛さ 調理：加熱すると強烈な風味がおさまる。料理全体に甘みが広がる。 大事なことは、ニンニクの準備次第で味わいの出方が違うことを知ることです。...
パラシオオイルとは？ パラシオ・デ・ロス・オリーボスが生産する今季のパラシオオイルが到着しました。ピクアル種100%とアルベキーナ種100%の2種があります。 とくにピクアル種は、「ピクアル単一品種のエキストラバージン・オリーブオイルとして世界でもっとも多く受賞し続けているオイル」として知られています。 多くのスペイン産オリーブオイルが誕生する中で、なぜもっとも多く受賞し続けるオイルなのか。 ここでは、パラシオオイルの人気のひみつや上質な理由について、わかりやすく説明します。
和食と地中海食がそれぞれ健康によいといわれています。 世界中で「長寿食」と「短命食」等の調査をした医師による書籍の中から、和食と地中海食の比較についてピックアップしました。私たちにとって身近な和食の素晴らしさも一緒にご紹介します。 リアルに世界の現地調査をして分かった和食のすばらしさ 25カ国61地域で30年以上をかけて現地調査をしてきた医師のもとには、2万人以上の尿や血液のデータが集まったそうです。そこから出された結論のうちの一つは、世界一の長寿食は和食ということ。 地球を何周もして得られた結果には、強い説得力を感じる方も多いかもしれません。 ポイントは「魚と大豆」 健康で長生きという視点から考察すると、和食のなかでも「魚と大豆」がスペシャルなコンビネーションになるそうです。なぜなら魚のタウリン、大豆のイソフラボンによって若々しい血管を保つことができるため。 「血液サラサラ」が健康に良いことや、「血管の衰えは老化につながる」と、初耳の方も少なくないはずです。 海のもの、山のもの 「海の幸、山の幸をバランスよく食べよう」ともいわれます。 魚や魚介類、海藻類という海の幸にタウリンが多く含まれること、山の幸は、大豆、穀物やキノコに加え、種実類に含まれるマグネシウムも賢く摂るようにおすすめされていました。 「まごわやさしいよ」 食べ方として、「まごわやさしい」ではなく、書籍には「まごわやさしいよ」と出てきます。 「よ」を加えて提案されているのです。 ま・・・豆類 ご・・・胡麻などの種実類 わ・・・ワカメなどの海藻類 や・・・野菜 さ・・・魚 し・・・椎茸などのキノコ類 い・・・イモ類 よ・・・ヨーグルト 調査によるとヨーグルトの代わりに牛乳でも良いそうですが、牛乳を飲めない方はヨーグルトで代用できるからだそうです。 筆者は個人的に牛乳だけで得られるものより、発酵食品としてのヨーグルトの方がより良い気がしています。（発酵についての記事はこちら） 地中海食と和食からわかる共通の栄養素 スペインを含む地中海沿岸地域を6カ国、地中海と離れている欧米地域を6カ国、沖縄を含めた日本の6地域を比べ、どんな共通点があるか調べたそうです。 そこからあぶり出された長寿の要素は2点、タウリンとマグネシウムです。 先にもあるように、タウリンは魚介類です。そしてマグネシウムは、日本だと大豆から、地中海ではナッツから摂取することが多いとのことでした。 ナッツといえば、まさにアーモンドやクルミ。とくにスペイン産アーモンドの炙りたての味わいをぜひ体験していただきたです。 また地中海の人から検出されたイソフラボンは、ひよこ豆に含まれるイソフラボンと予測されているとのこと。たしかにスペイン料理にもひよこ豆が使われたものがありますね。 まとめ...
私たちになじみのある発酵食品といえば、味噌、しょう油、麹、酒・・・。 日常でもよく取り入れているものが多いと思います。 今回はスペイン産ならではの発酵食品「シェリーヴィネガー」にフォーカスし、「酢」の嬉しいはたらきをご紹介します。 まずは簡単に発酵の説明から。 ・発酵とは？ 著書によると 「微生物たちの活動によって、いろんな原料が発酵すると発酵食品ができあがる。微生物が何かを分解し、何かをつくり出す活動が発酵の基本。」と書かれています。 納豆、ヨーグルトやチーズ、キムチなど世界にある原料から生まれた発酵食品を数えたらキリがないほどありますね。 ・世界最古の発酵調味料 発酵食品の「酢」は、塩の次に古くから存在する調味料といわれ、紀元前のメソポタミアやエジプトでつくられていたことが確認されています。 アルコールを酢酸菌が酸化して、酢酸が発生することで酢になるため、「酢」は、酒から生まれたと考えられているのです。 世界にさまざまな酒があって、その酒を原料とする酢が誕生している理由です。 大麦からビールができてモルトビネガーになり、ぶどうからワインができてワインビネガーになるように、ぶどうからシェリー酒ができ、「シェリーヴィネガー」が誕生しました。 ・酢がもたらしてくれる8つのはたらき ・殺菌作用、防腐効果 カルパッチョやサラダなどの生モノに使われているのは、美味しさに加え、殺菌や防腐効果という嬉しいおまけが。 ・消化促進 酸味により唾液が多く出るので食欲増進のはたらきもあります。 ・強い抗酸化 リンゴの変色を抑えたり、私たちの体の老化も控えるはたらきがあります。 ・疲労回復 乳酸を分解するので疲労回復のはたらきがあります。 ・老化防止 酢酸がカルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症などの老化防止のはたらきがあります。 アミノ酸が豊富なので、糖や脂肪をエネルギーに変えてくれるはたらきもあります。 ・肥満予防 酢酸は脂肪の分解と燃焼を促進し、肥満予防のはたらきがあります。 生活習慣の予防や、糖の吸収を穏やかにすることから糖尿病予防、血管を広げるはたらきが高血圧予防にも。 ・塩分の代用 酢をつかうことで塩味を感じやすくなり、減塩を促し、高血圧の予防にもなります。 ・料理の味を整える働き 酸が味わいのバランスを調整するチカラがあること。料理の味わいを引き立て、彩りとアクセントをもたらしてくれます。 たとえば「あとひとあじ何か足りない・・・」そんなとき、私たちは最初に塩加減を気にすることが多いです。...
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