2025年夏季休業のお知らせ ＊夏季休業のお知らせ＊ 誠に勝手ながら、2025年8月4日（月）から16日（金曜）まで、夏季休業とさせていただきます。 お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。 【オフィス休業期間】 2025年8月4日（月）～8月16日（金） 【商品のお届けについて】 ・2025年8月3日（土）までのご注文→ 8月4日（月）までに発送 ・2025年8月4日（月）～16日（金）までのご注文→ 8/18（月）から順次発送 【Storeのご注文について】 インターネットは24時間注文受付しております。 【お問い合わせについて】 8月2日（土）12時以降及び、休業期間中のお問い合わせにつきましては、 お電話、メールともに8月18日（月）12時以降、順次折り返しのご返答となります。予めご了承いただきますようお願い申し上げます。 撮影：Tomoko Kato 運営管理：LOHASPAIN（ロハスペイン） 株式会社LA PASION
6月中旬、雨の気配すら忘れるような暑さの平日。 都会のど真ん中にもかかわらず大通りを曲がるとすぐにグリーンが溢れる空間に佇むレストラン「アクアパッツア」にお伺いしました。 この日いただいたのは、季節のスペシャルコースです。前菜からデザートまで、コンセプトが貫かれた構成、そしてペアリングされたワインとともに深く魅了されました。皿に盛られる素材のひとつひとつは、全国各地の信頼できる生産者から届く珠玉の食材ばかり。中には、名前を聞くのも初めてのものや、百貨店の棚ではまず出会えないような、希少で個性的なものも少なくありません。「これほど忙しい日々の中で、どうやって見つけてくるのだろう？」と、つい私は、何度も考えてしまったほどです。 今季のオイルのティスティングのとき（4月） 料理人の目と舌、そして人とのつながりがなければ辿り着けないはず。まさにプロの料理人だけが出会える選ばれし素材たちが、何度も登場しました。 花ズッキーニの儚さ、乳清で和えられた冷製フェデリーニの清涼感、鱧の旨味が際立つサルサヴェルデ。すべてが「いま、この瞬間」を最大限にときめかせてくれます。そして確かな共通点に気がつきました。それはエキストラバージン・オリーブオイルの存在を大切にしてらっしゃること。 テーブルに運ばれた一皿一皿には、私たちの通販サイトでご紹介している各種オイルが丁寧につかわれていました。オイルが料理をまとめたり、時には前に出て主張したり、はたまた素材を引き立てる影の演出者として機能していたり。 川合シェフの温かなご配慮で、各料理につかわれたオリーブオイルのボトルを、ソムリエの方が毎回テーブルまで運んでくださいました。実は、オイルのボトルと料理を一緒に撮影したいという希望は、私だけのもの。他のお客様にはその必要がない中で、わざわざその都度、ボトルを添え、私が一瞬で写真を撮り終えるのを待ち、すぐにキッチンへと戻る。この静かで美しい動作を、ソムリエは何度も繰り返してくださいました。頼んでもいないのに、ここまでしてくださることがただただ嬉しくて、心がほどけるような思いでした。 「こうしたら、きっと喜んでくれるだろう」と、誰かが気づいた小さな期待をそっと先回りして形にする。そういう方達だと知っていましたが、そんな気づきと優しさにあふれたレストランチームの姿勢に、改めて深く胸を打たれました。 チームの細やかな連携と、食に真摯に向き合う姿勢がにじんでいて、今も心に強く残っています。 1皿目 花ズッキーニのフリットと空っ風生ハム、サラミ サクッとした衣の中に、夏の余韻がいっぱいの花ズッキーニ。生ハムとサラミの塩気が、心地よく口内を引き締める。スプマンテとともに食欲をスタートさせてくれた。 2皿目 吉田牧場の乳清で和えた冷製フェデリーニ アオリイカとウイキョウ添え おだやかな塩気と乳清のミルキーさが絶妙なバランスで絡む冷製パスタ。シャクっとしたアオリイカ、香りがたまらないウイキョウ。繊細な風味に合わせた白ワインの透明感が、料理の構造を一層引き立てる。オイルの香りも静かに溶け込んでいる。 3皿目 天草産鱧のフリット サルサヴェルデ 揚げ物でありながら、驚くほどふんわり軽やか。サルサヴェルデの酸味と鱧の旨味がオイルと見事に調和。ここでもワインが、魚のニュアンスと完璧に寄り添う。 4皿目 トリッパ、ガツ、豚ハラミの煮込み スカマルツァアフミカートのオーブン焼き 上品な野性味と複雑な旨味が絡み合う皿。燻製チーズの香ばしさと煮込みの深みが、滑らかで上品ながらタンニンのある赤ワインと絶妙なコントラストを描く。重厚な余韻に、オリーブオイルが丸みと広がりを添える。 5皿目 駿河湾の赤海老とジロールのタリアテッレ 濃密な甲殻の旨味、香りたかいジロール茸。季節が色濃く現れる一皿にも、先ほどのIDDAロッソの赤ワインがよく合う。オイルが、素材同士をつなぐ潤滑油のように機能しているのが印象的。 6皿目 キンメダイのアクアパッツァ 名物のアクアパッツア。目の前で鮮やかにデクパージュ（お魚の取り分け）してくださる。スプーンとフォークだけで、骨まで取り、箸を使う以上のテクニックは、毎回のように見入ってしまう。ふっくらと火が入ったキンメダイに、滋味深いスープ。ここで用いられたオイルは、魚介の香りと複雑に絡み、まさに“命を吹き込む役割”を果たしていた。合わせたワインもブロンドのような品格で、素材の声をグッと引き出してくれた。 7皿目 青森県産銀鴨 胸ともものロースト 鴨の脂が持つ旨み、香ばしさ、そしてしっとりした肉の質感が最大限に感じられるような火入れ加減に感激した。さらにオイルの使い方にシェフの配慮が光る。赤ワインとともに、このランチのクライマックスをしっかりと締めくくった。 デザート チーズケーキと夏香...
1. かつての人気菓子。そして、終わりと始まり。 2020年から2023年までの3年間、 「ラルゲタアーモンドのショコラとキャラメリゼ」は、当時の販売元が企画・製造・販売してくださっていて、それはそれは多くのファンをもつ人気商品でした。 私は、その素材、つまり「ラルゲタアーモンド」を輸入する立場で、その人気を陰から見守らせていただいていたのです。 当時のラルゲタアーモンド・ショコラ “幻の3年”とも言えるその時期、多くのファンを魅了しながらも、やがて製造は終了。しかし、その味を忘れられないという声は、ずっと絶えませんでした。 終売から2年が過ぎても、アーモンド販売の時期には「もう一度、あの味を」という声を必ずいただくのです。今年の春も、また。 そして私は初めて思いました。「あの味は、輸入元の私が形にしなければ、もう2度と味わえないんだな・・・」と。 左側・小さな袋は120g、右側・大きな袋は1Kg業務用 2. 10年越しのご縁と“その時”のひらめき。 2025年の春。年が明けて、ようやく届いた新物のラルゲタアーモンド。例年であれば冬の入荷ですが、気候変動の影響で、今年はそのタイミングさえも変わってしまったのです。「今季の味を、一日でも早く届けたい」と、私は120g入りの一袋を、大阪でパティスリーを営む加奈代さんに送りました。 加奈代さんとのご縁は、もう10年以上前にさかのぼります。きっかけは、まだ「グリフォイオイル」として展開する前の「カミロケオイル」。オリーブオイルを通して出会い、大阪から東京のイベントに駆けつけてくださったり、関西のマルシェで販売してくださったりと、“応援者”という言葉では足りないほど、温かく支えてきてくださった方です。ちなみに、ふたりともドリカムファンという共通点もあって（笑） 2016年夏、大阪にて販売元主催によるオリーブオイルのイベント乾杯の挨拶をしてくださった加奈代さん 2016年夏、大阪イベントにて（加奈代さん・中央列左から二番目、筆者・中央列右側） 2022年秋、スペインワインと食協会後援のワインイベント@東京に駆けつけてくださった加奈代さん（左から2番目） アーモンドショコラ終売の後、加奈代さんがパティスリーをオープンされたのを知ったとき、ふと「いつか、このラルゲタアーモンドでショコラ菓子を一緒に作れたら」そんな未来が思い浮かんだことがありました。 そして今回。新物のアーモンドを購入くださる方々から「もう一度、あの味を」という声が次々と届き、私は思わず加奈代さんに連絡を入れてしまったのです。本当に、衝動のように。 3. たった120gから生まれた、感動のひと口。 すると、数日後。信じられないことが起こりました。 なんと加奈代さんから2種類のアーモンドショコラが届いたのです。だってお送りしたのは、たった120gの一袋のアーモンド。きっと数粒だけを味わい、残りのすべてを試作に使ってくださったのだと思います。 そういうところに、加奈代さんのお人柄と、カフェオーナーとしての覚悟がにじんでいますよね。味に対する敬意、素材に対する愛、そして“想いに応える人”という誠実さ。 「ラルゲタアーモンド・ショコラ」という形になって届いたその味。 一粒食べて、胸が高鳴りました。その香り、味わい・・・。 「これ、私だけしか知らないなんて絶対にダメだ！」と、勝手な使命感のような衝動に駆られ、家族にも試食してもらいました。 それはもう・・・、大絶賛。 「どこのブランドなのか？」、「これ、もっとたくさん食べたいからまた買ってきて！！」と、この味わいの背景を知らず、まだ忖度もない小学生たちも、やっぱり目をまんまるにして聞いてきます。 やっぱり、この味、間違いない。 気がつくと私は、加奈代さんに伝えていました。「“いつか”じゃなく、“今季”のアーモンドで、作りたいです」 とはいえ、6月の時点であれだけ暑い日が続いていたので、ショコラではなく、まずはキャラメリゼからスタートすることになりました。 加奈代さんのお店で試作され、送ってくださったアーモンド・ショコラ 割れたアーモンドをロシェにしてくださったもの ...
「Esencia – 海の向こうの、日常の少し先にある場所」 旅とは、計画された非日常ではなく、日常の延長にふと現れるもの。この連載「Esencia（エセンシア）」は、「スペインの紀行文をまとめて読めるようにして欲しい」というひとりの読者の声がきっかけで生まれました。私自身が仕事で年に数回だけ訪れるスペインの街や村を舞台に、“ほんの少し先のリアル”をすくい取って綴ります。 この連載では、スペインという国の「生活」に触れながら、「楽しく、豊かに生きるとは何か？」というテーマをゆるやかに問いかけていけたらと考えています。都市と地方、伝統と革新、偶然と選択。そのあわいにあるものが、「スペイン食文化」の豊かさであり、ラグジュアリーの本質なのかもしれません。 「Esencia」は、スペイン語で「本質」や「香り」を意味する言葉。オリーブ畑で感じた風、グラスの縁に残ったオレンジピールの香り、シェフの手に刻まれた時間。いつかあなたがその土地を訪れるとき、この連載で描いた風景が、そっと背中を押してくれるような存在になればと願っています。
日頃から、オンラインショップLOHASPAIN「Store」をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 誠に勝手ながら、4月17日（木）～5月6日（火）までスペイン出張とゴールデンウィーク休業のため、不在とさせていただきます。 オンラインショップの配送も臨時休業となります。4/16（水）以降にご注文を頂きましたお客様には大変申し訳ございませんが、5月7日（水）以降の発送となります。 ・休業期間：4月17日（木）〜5月6日（火） ・営業開始日：5月7日（水） ＊休業期間中は電話受付もすべて休止いたします。 トップ画とともに、昨年11月に訪問したマドリッド・サラマンカ地区にあるMallorca 休業期間中に頂きましたお問い合わせにつきましては、5月7日（水）以降に、順次行ってまいります。ご返答までに少しお時間をいただく場合がございますことを予めご了承下さい。 ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解を賜りますよう宜しくお願い申し上げます。 LOHASPAIN 加藤智子
スペイン・アルマグロの名門農園から、待望のオリーブオイルが届きます。 世界のコンテストで8年連続トップ受賞。星付きレストランのシェフたちも愛用する、まさに"本物の一滴"。 その香りの豊かさ、奥行きのある味わいは、まさに"飲む香水"。バゲットやサラダにひとさじ垂らせば、その違いは一口でわかります。 この特別なオイルを、空輸＆数量限定でお届けします。 さらに第二弾として今回は、5日間の早期予約期間限定で、特別価格をご用意しました。 世界が認めたオイルを、最高の鮮度で味わうチャンス。 この機会を、どうぞお見逃しなく。
新年、明けましておめでとうございます！三が日真っ只中、日本はお正月ムード一色に包まれていることと思います。 昨年のクリスマス・イヴの直前にお届けした「スペインのクリスマス<前編>」では、12月24日から26日までのスペインのクリスマスについて、カタルーニャの伝統料理と共にご紹介しました。今回はその続編として、年が明けた2025年1月3日現在も続くスペインのクリスマスの様子をお伝えします。 スペインでは、年が明けても、街のクリスマスイルミネーションも家庭のツリーやデコレーションもまだそのままです。なぜなら、スペインのクリスマスは1月6日の「東方の三賢者の日（Día de los Reyes）」まで続くからです。この日を境に、クリスマスシーズンがようやく幕を閉じます。 スペインの子どもたちは1月6日まで冬休みが続き、大人たちも年末年始に長期休暇を取るのが一般的です。1月1日は祝日ですが、2日から5日までは通常営業の会社もあり、祝日の1月6日「東方の三賢者の日（Día de los Reyes）」を迎えるまで街にはクリスマスムードが漂っています。 スペインの大晦日（Nochevieja）は、家族や友人と大いに盛り上がる一夜ですが、"お正月"は、意外と控えめです。それでは、スペインの長いクリスマスシーズンに欠かせない伝統料理や風習〜後編〜としてお届けします。 ・12月31日 大晦日Nochevieja/Nit de cap d'any スペインの大晦日は、友人たちとレストランに集まったり、ホームパーティーを開いたりと、にぎやかに過ごすのが一般的です。夕食を楽しみながらカウントダウンの時刻を待ち、午前0時には「12粒のぶどう」を食べるというユニークな伝統があります。 12回の鐘の音に合わせて1粒ずつぶどうを食べますが、鐘のペースは早く、飲み込む暇もなく次の鐘が鳴るため、最後の鐘が鳴り終わる頃には口の中がぶどうでいっぱいに。記念すべき新年の幕開けとともに、無言のままスパークリングワインやCAVAで乾杯するという、どこかシュールな瞬間が訪れます。 成功させるポイント： 種無しブドウを購入し、12粒を器に盛りつけておく。 スペイン各地では盛大なカウントダウンイベントが行われ、花火が夜空を彩ります。深夜まで飲んで踊り、食べて楽しみながら、新年の到来をお祝いします。 ・1月1日 新年Año Nuevo / Cap d'any 多くのスペイン人は、大晦日の夜遅くまで飲んだり食べたりして新年を祝うため、日本のように初日の出を見に行くという習慣を話すと、驚かれます。元旦は、それぞれのスタイルで過ごすのが一般的です。家族全員で食卓を囲む人もいれば、レストランでスペシャルメニューを楽しむ人もいます。 とはいえ、ご馳走が続くこの時期になると、胃腸の疲れや体重増加を気にし始める人も少なくありません。 ・1月6日 東方の三賢者の日 (ディア・デ・ロス・レジェス)Dia de los Reyes Magos / Dia dels Reis Mags スペインのクリスマスを締めくくる、最も象徴的なお祝いが「東方の三賢者の日」です。その前夜、1月5日には、全国各地で三賢者の到来を祝う盛大なパレードが開催されます。この日、街の通りは東方から訪れる三賢者メルキオール、ガスパール、バルタザールの登場を心待ちにする子どもたちで賑わいます。 三賢者たちは色とりどりのキャンディーを投げ、子どもたちだけでなく大人も夢中で拾い集めます。この光景は、幼い頃故郷で体験した「餅まき」を思い起こさせ、どこか懐かしいほっこりした気分にさせてくれます。 バルセロナのような大都市では、シルク・ド・ソレイユを思わせる豪華絢爛なパレードが行われ、通りには大勢の見物客が押し寄せます。一方、小さな村やワイン産地では、三賢者がトラクターに乗って登場するなど、手作り感あふれる素朴なパレードが繰り広げられます。どちらのパレードも、それぞれの地域の特色が反映されており、大人も童心に帰れる心温まるひとときとなります。 この夜は、パレードを楽しんだ後、子どもたちは、翌日のプレゼントに胸を躍らせながら眠りにつく、温かさと喜びに満ちた特別な時間です。 １月６日、再び家族一同集結し、前菜からワインと共にランチをいただきます。この日の主役はデザートで、王冠の形をした菓子パン「ロスコン デ レジェス（Roscón...
スペインのクリスマス スペインの街々は、クリスマスが近づくと煌びやかなイルミネーションに彩られ、冬の夜を一層美しく演出します。12月24日のクリスマス・イヴ（Noche Buena）から始まるスペインの長いクリスマスシーズンは、新年をまたいで1月6日の東方三賢者の日（Día de los Reyes Magos）まで続きます。日本のようにクリスマスが終わるとすぐにお正月ムードに切り替わる慌ただしさはなく、街のクリスマスイルミネーションや祝祭の雰囲気は、お正月を過ぎても続きます。 バルセロナの街のクリスマスネオンに溶け込む、アントニ・ガウディの建築カサ・バトリョ（カタルーニャ語:Casa Batlló）世界遺産 スペインのクリスマス料理〈カタルーニャ地方〉 ・12月24日 クリスマス・イヴNochebuena(スペイン語) / Nit de Nadal（カタルーニャ語） カタルーニャ地方では、スペインの他の地方とは異なり、この日は家族一同集まるクリスマ・イヴのディナーはありません。そのかわり、というわけではありませんが、独特な風習があります。クリスマスが近づくと子供のいる家庭のサロンには、サンタのような赤い帽子をかぶり笑みを浮かべた丸太人形（ティオ・デ・ナダル/Tió de Nadal）が出現します。その丸太の人形は、通称「カガティオ」と呼ばれ、”排便する丸太”という意味があります。 ティオ・デ・ナダル(Tió de Nadal)クリスマス・イブに、子どもたちは「カガティオ〜♪」と丸太人形を棒でたたきながら謳い、マントをめくると、なんと「ティオ・デ・ナダル」のお尻のあたりにお菓子やキャンディのプレゼントが！子供たちにとって、最初のクリスマスプレゼントです。 グローバル化の影響もあり、12月24日の夜、サンタクロース（カタルーニャ語：Pare Noel）人気が高まっているとか。というのも、1月6日の東方の三賢者の日 (ディア・デ・ロス・レジェス)の夜、東方の三賢者たちがプレゼントを持ってくるのがスペインの伝統なのですが、冬休み中に子どもたちがオモチャで遊べるように、12月25日に渡すケースが増えてきているそうです。 ・12月25日 クリスマスNavidad/Nadal 家族一同集まって、家でクリスマスランチをいただきます。乾杯はワインで。日本のクリスマスは恋人と過ごすロマンチックな日、というイメージですが、スペインのクリスマスはみんな家族と家で過ごします。数年前までは、バルセロナのような都会でも、休業のお店が多く、街中はコーヒーを飲むのも難しいほど閑散とした雰囲気に包まれていたものですが、近年では、観光スポットには外国人の行列ができ、レストランでクリスマスコースを食べる地元の人たちも増えているようで、時代の移り変わりを感じます。 【前菜(Aperitivo/Aperitiu)】 ボガバンテ（オマール海老）、アングーラ（うなぎの稚魚）などの高級食材をはじめ、フォアグラやサーモンのカナッペ、定番のハモン・イベリコ（生ハム）や、ロンガニサやチョリソなどの腸詰め、ムール貝、エビなどが食卓に並びます。 【一皿目（Primer plato/Primer plat）】 カタルーニャのクリスマス料理といえば、エスクデーリャ・イ・カルン・ダリャ(Escudella i carn d'olla) 。4種類の肉 (豚、牛、鶏肉、子羊)と7種類の野菜を入れて煮込んだエスクデーリャのスープに、ピロータ(ミートボール)）やガレッツ(貝の形のショートパスタ)をたっぷり入れていただきます。体の芯から温まるカタルーニャの冬の定番スープです。 【ニ皿目（Segundo plato /Segon plat)】...
お客様各位 日頃より「LOHASPAIN」をご利用いただきまして、ありがとうございます。 誠に勝手ながら年末年始の間、下記のとおり休業させていただきます。 【年末年始休業日】 2024年12月27日（金）～2024年1月5日（日） 年内最終出荷：2023年12月25日（水）まで（25日のご注文は、23:59受付分まで26日に出荷いたします） 年明け後出荷：2024年1月6日（月）より順次出荷いたします。 【Storeのご注文について】 ご注文は、年末年始の休業日にかかわらず、24時間365日受け付けております。 【お問い合わせについて】 休業期間中のお問合わせや、商品到着指定日の変更・キャンセル等は、ご返信・ご対応を致しかねます。予めご了承いただきますようお願い申し上げます。 年末年始は、荷物の遅配が発生しやすくなりますので、時間に余裕を持ってご注文いただきますよう、お願いいたします。また、時間帯指定をご利用された場合も、ご希望の時間帯にお届けできない可能性もありますので、 予めご了承いただきますようお願い申し上げます。 運営管理：LOHASPAIN（ロハスペイン） 株式会社LA PASION
スペイン産オリーブオイルで彩る、特別なクリスマス 日々の暮らしにほんの少し贅沢を。それがこのキャンペーンの趣旨です。 LOHASPAINでは、クリスマスまでの期間限定で、スペイン産オリーブオイルをご注文いただいたすべてのお客様に、大人気カシータス・デ・ウアルド ミニボトル（25ml）を1本、心を込めてプレゼントいたします。 ミニボトルとは？ スペイン・トレドの大自然が豊かなオリーブ農園で、元気に育ったオリーブから搾られたエキストラバージンオリーブオイル。最高品質のオイルを小さなボトルに詰めました。 今年の収穫の様子 スペインだけでなく、世界でも著名なオリーブオイル生産者「Casas de Hualdo(カサス・デ・ウアルド)」が手掛ける大人気の味わいです。 先日訪れた際に撮影した Casas de Hualdo(カサス・デ・ウアルドの入口 1回の料理にちょうどいいサイズ。 朝のパンにひとかけ。 夕食のサラダにふわりと香りを添えて。 その日その日のお料理が、少しだけ豊かに変わる魔法です。 名だたる世界のコンテストはもちろん、OLIVE JAPAN®︎においても、金賞と特別賞を受賞。（25mlのミニボトルも250mlボトルと中身は同じ） キャンペーン概要 期間2024年11月22日（金）～12月25日（水） 対象スペイン産オリーブオイルをご注文いただいたお客様。 プレゼント内容 ミニボトル（25ml）を1本、1回のご注文につきプレゼント。※ 無くなり次第終了となりますので、お早めにどうぞ。 プレゼント用のカシータス・デ・ウアルド ミニボトル(25ml) は、2023年秋に収穫したものです。 なぜオリーブオイル？ オリーブオイルは「地中海の黄金」と呼ばれるほど、人々に愛されています。その魅力は健康的な成分とおいしさにあります。 ビタミンEが豊富で、お肌にうれしい。 良質な脂肪が、身体に負担をかけません。 今月、搾りたてのエキストラバージン・オリーブオイル（アルベキーナ種）を現地でテイスティングしてきました。 このクリスマスは、大切な家族や友人と一緒に、健康的で美味しい食卓を囲んでみませんか？ 今年のオリーブ畑（筆者撮影） ご注文方法 以下のボタンから公式サイトへ。 お気に入りのオリーブオイルを選ぶだけで、自動的にミニボトルがついてきます。 👉 公式サイトLOHASPAIN「Store」はこちらから...
スペイン出張に伴う臨時休業のお知らせ 日頃から、オンラインショップLOHASPAIN「Store」をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 誠に勝手ながら、10月25日（金）～11月10日（日）までスペイン出張のため、不在とさせていただきます。 オンラインショップの配送も臨時休業となります。10/24（木）以降にご注文を頂きましたお客様には大変申し訳ございませんが、11月11日（月）以降の発送となります。 ・休業期間：10月25日（木）〜11月10日（日） ・営業開始日：11月11日（月） ＊休業期間中は電話受付もすべて休止いたします。 休業期間中に頂きましたお問い合わせにつきましては、11月11日（月）以降に、順次行ってまいります。ご返答までに少しお時間をいただく場合がございますことを予めご了承下さい。 ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解を賜りますよう宜しくお願い申し上げます。 LOHASPAIN 加藤智子
みなさんこんにちは、加藤です。 10月がスタートしました。 HARUMIFLUGマルシェ さて、今月のイベント情報をお届けします。 マルシェでは、オンラインショップ「Store」の実店舗として、LOHASPAINの味わいを実際に試食していただけます。 私はオリーブオイルソムリエなので、オリーブオイルに関する質問もぜひ。 こちらはお申し込みの必要もありませんから、ふらっとお散歩がてらにいかがでしょうか。 お待ちしていますので、ぜひお買い物にいらしてくださいね！ ⚪︎太陽のマルシェ＠勝どき 太陽のマルシェは9月から開催時間が10時から16時と1時間短くなりました。 お好きなタイミングでいらしてください。 ・開催日程 10月12日（土曜）13日（日曜）10:00〜16:00 ・開催場所 月島第二児童公園（中央区勝どき1-9-8） ・アクセス 都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ マルシェなのに、ギフトセットもご用意しています。 ご自宅用だけでなく、急な手土産や、プレゼントとしてお役に立てているようで何よりです。 ハロウィンもありますから、シーズナルなラッピングもご用意しています。 それぞれのサイズでギフトの雰囲気も変わるので、好評で嬉しい限りです。 大人気のグリフォイオイルと合わせて、ワインのように色々とティスティングしてみてください。 この機会に、あなた好みの味わいに出会えてもらえたら嬉しいです。 「マルシェはお祭り」だと教えてもらいました。 トップ画は、「太陽のマルシェ」ならではのショットです。 ご一緒したのは大人気のアクセサリーMARCOさん（右）と、MARCOさんの常連さん（中央）スペイン産オリーブオイルと相性抜群のゴールデンマスタードさんのオリジナルTシャツと、MARCOさんのピアスをお揃いに。 ...
パラシオオイルとは？ パラシオオイルの正式名称は、パラシオ・デ・ロス・オリーボス。スペイン産の高品質エキストラバージン・オリーブオイルで、ピクアル種100%とアルベキーナ種100%、アルボサナ種100%の3つがあります。最初にリリースされたピクアル種は、世界中で「ピクアル単一品種のオリーブオイル」として多くの賞を受賞し続けており、その人気はますばかり。この記事では、パラシオオイルの魅力とその品質の高さ、そしてなぜ完売するほどの人気を誇るのかについてフォーカスしてみます。 パラシオオイルの人気の秘密 1. 世界トップクラスの豊かな風味と香り パラシオオイルは、その香りと味わいが多くのプロフェッショナルからも評価されています。フレッシュでクリーンなアロマは、口に入れると爽やかで心地よい苦味と辛味、さらにほのかな渋みが絶妙なバランスで広がります。上品でマイルドな後味が一度味わうと忘れられない印象を与えるため、世界中で高く評価されています。まるでワインのテイスティングのように、複雑な風味が幾重にも重なり合い、その深い味わいが多くの人々を魅了します。 2. 健康成分が豊富 パラシオオイルは健康にも良いオリーブオイルとして注目されています。とくにオレオカンタールというポリフェノールは、認知症予防や抗がん作用があるとされ、これがパラシオオイルに豊富に含まれています。また、オレウロペインという成分も血中コレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の予防に効果があるとされています。これらの健康効果が、パラシオオイルの人気をさらに高めています。 3. 調味料としての万能性 パラシオオイルは、料理につかうとその一皿を格段に引き立てる力があります。スペイン料理や地中海料理だけでなく、実は和食にも相性抜群なのです。たとえば刺身やカルパッチョといった生の魚介類に使うと、その旨味を引き立てつつ、微かな臭みさえも消してくれる効果もあります。さらに、高温での調理にも耐えるため、炒め物や揚げ物につかうとプロのように外はカリッと中はジューシーに仕上がり驚かれます。このような万能性も、多くの料理愛好家やシェフたちから支持されている理由の一つです。 パラシオオイルが上質な理由 1. 厳選されたオリーブの実 パラシオオイルは、厳選されたオリーブの実だけを使った「早摘みオイル」です。完熟したオリーブではなく、若い実を収穫することで、フレッシュな味わいを持つオイルが生まれます。しかし、10月にはじめる早摘みは収穫量が少なく、手間もかかるため、より高い技術が必要です。それでも、生産者たちはその手間ひまを惜しまず、オリーブの最適な収穫時期を見極めることで、最高品質のオイルを生み出し続けています。 2. スピード重視の収穫と搾油 オリーブの実は収穫後、すぐに搾油しなければ品質が落ちてしまいます。パラシオオイルは、収穫された実を2時間以内（実際には90分以内）に搾油することを目標にしています。そのため、大型トラックではなく小型トラックを使い、頻繁に農園と搾油所を往復するなど、徹底したスピード管理が行われています。この素早いプロセスが、オイルの酸化を最小限に抑え、フレッシュな味わいを保つ鍵となっているのです。 3. 徹底した品質管理 パラシオオイルの製造過程では、最新の技術と熟練した専門家たちが品質管理にあたっています。パラシオのオーナーであるラウルは、オリーブオイルの講師としても活動しており、その技術を惜しみなく次世代に伝えています。また、営業担当のルイスはスペイン国内の鑑定士コンテストで3位に入賞するほどの実力者です。このようなプロフェッショナルたちが揃ったチームによって、パラシオオイルの高い品質が維持されているのです。 4: 完売の理由 パラシオオイルがすぐに完売してしまう理由は、その高い品質と多くの賞を受賞していることだけではありません。世界中のグルメや健康志向の消費者たちが、パラシオオイルの風味と健康効果を実感し、リピーターとなり、さらに毎年、新しいお客様が増えていくからです。需要が供給を上回ってしまうため、手に入れることが難しくなるのです。...
【オリーブオイルをもっと快適に使うために】 ～キャップの悩みを解決する簡単な方法～読者の皆さん、こんにちは。 今回はオリーブオイルをもっと快適に楽しむためのちょっとした工夫をご紹介します。まず最初に、ご紹介するグリフォイオイルのオリーブオイル自体にはまったく問題がないことをお伝えしておきます。 おかげさまで今年も多くのシェフやお客様からも、他にはないリッチでマイルドな味わいがとても好評です。しかし、「オイルが出にくい」と感じている方もいらっしゃるかもしれません。実は、これにはコロナ禍の影響が関係しているのです。 コロナのパンデミック後、資材不足によりキャップなどに不良品が多く発生しました。そのため、通常より使いにくいキャップが一部に出回ってしまったのです。このキャップ、もともとは「注ぎ足し防止」のために作られており、不正なオイルの混入を防ぐためにオイルが少しずつしか出ない仕組みになっています。 もし、お持ちのボトルのキャップが使いづらいと感じた時、無理にキャップを取ろうとしても難しいのですが代わりに、もっとスマートな方法を発見しました。それは、ワインオープナーを使うことです。 オイルの生産者は、5代続くワイナリーです。身近なワインをヒントに改善策を思いついてくれました！やり方はとても簡単です。 ワインオープナーのスクリュー（ねじ部分）の先端を使って、キャップの注ぎ口の中央に小さな穴を開けるだけ。 わかりづらいかもしれませんが、穴をあける前のキャップ画像です 画像のように中心部に、スクリューを差し込みます。 この画像もわかりづらいと思いますが、先端に穴が空いた状態です。 画像では、スクリューを差し込んだ穴がわかりづらいと思います。しかしこれで、オリーブオイルがスムーズに出るようになります。ほんのひと手間で、ストレスなくお使いいただけるようになりますよ。 ワインオープナーをお持ちでない方は、アイスピックやペティナイフのような先が尖ったものを代用していただければ幸いです。お怪我のないよう、十分に注意していただければ幸いです。 もちろん、次回の生産分ではこの問題を解消するためにキャップ自体を改良していく予定です。それまでの間、ご不便をおかけすることをお詫び申し上げますが、オリーブオイルの中身は最高の品質ですので、ぜひこの機会にお試しください。 ただいま、干ばつによる収量減少、輸送コストの増加、そして円安の影響で値上がりしたオリーブオイルを、特別価格でご提供する還元セール開催中。これらの厳しい環境下でも、皆様にお得にお届けできる機会ですので、ぜひこの機会にご利用ください。 【還元SALE20%OFF】 https://lohaspain.spainwinefood.org/products/grifolloil-500 いつもの食材をグッと格上げしてくれるグリフォイオオイルで、さらに豊かな食卓をお楽しみいただければ幸いです。
今日は、グリフォイオイルを通じて出会った丹野シェフ、そのきっかけとなる渡邉シェフについてご紹介します。 リストランテ「アクアパッツァ」が広尾にあったころ、グループの広報を務めていたわたしが、スーシェフとして活躍する渡邉さんに初めて出会ったのは姉妹店「アクアヴィーノ」でした。渡邉さんは真摯な姿勢で、どんな食材も最高の一皿に仕上げることに情熱を注いでいました。その後、レストラン「レフェルヴェソンス」にて、さらなる成長を遂げていきます。そこで卓越した料理人である丹野シェフと出会ったのです。丹野シェフは渡邉さんの才能を見抜き、成長を見守り続けました。 時が経ち、お二人は別々のレストランでシェフとして迎えられます。六本木のレストランでシェフに就任した渡邉さんから連絡をいただきました。「グリフォイオイルに興味があります」と。 「自分が好きな食材を選べるようになったら、このオイルを使いたいです」と、おっしゃっていた渡邊さんの言葉が現実となったのです。テイスティング後、その味わいに感動され、すぐに料理に取り入れてくださることに。 一方、丹野シェフもこのオイルに強い興味を抱いてくださり、渡邉さんに紹介を依頼してくださったのです。丹野シェフが迎えられた鎌倉のフレンチレストランでも、試食後には、その場でグリフォイオイルのお取り扱いがスタートしました。 渡邉さんが今年6月からシェフを務める「ENRICO」でも、グリフォイオイルは欠かせない存在となり、そのオイルが使われた料理は多くの客を魅了しています。 同様に、丹野シェフも今年4月からヘッドシェフとして迎えられた「nôl（ノル）」は、ミシュラングリーンスターレストランとしても注目されています。最近では、コルドバの三つ星レストラン「noor（ヌール）」から、パコ氏とパオラ氏が来日し、コラボディナーが開催されました。これから、グリフォイオイルを用いたメニューが誕生します。 丹野シェフと渡邉シェフのような才能ある料理人がグリフォイオイルを選び続ける理由、それは、品質と味わいが彼らの料理哲学に深く共鳴しているからだといいます。オリーブオイルを単なる調味料としてではなく、料理の中で輝くひとつの素材として扱っています。グリフォイオイルは、その期待に応え、料理に奥行きと豊かな風味をもたらしています。 二人の料理人が異なる道を歩みながらも、同じオイルを選び続けることで証明されたのは、このオイルがもつ力と魅力です。これからも、丹野シェフと渡邉シェフが創り出す料理の中で、グリフォイオイルは大切な役割を果たし続けることでしょう。 この物語は、グリフォイオイルが単なる調味料以上の存在であることを示しています。それはつまり、「料理人の想いと技術を引き立て、創造力を支えるパートナー」と言えるのではないでしょうか。これからも多くの料理人に選ばれ続けることは間違いありません。 グリフォイオイルのご購入はこちらから https://lohaspain.spainwinefood.org/products/grifolloil-500 GRIFOLL OIL お取扱い MICHELIN★RESTAURANT nôl 2021年4月に日本橋馬喰町「DDD HOTEL」1階にオープンしたnôlは、”normalize”をテーマに「これからの ”ふつう”」を提案するレストラン。社会や自然環境が目まぐるしく変化する現代において、調和のとれた新たな「美味しさ」を日々追求しています。同店は、2022年より3年連続で『ミシュランガイド東京』一つ星（現代風料理）を獲得し、2024年に初となるミシュラングリーンスターにも選出。 GRIFOLL OIL RECOMMENDED CHEF 丹野 貴士Takashi Tanno 1988年山形県生まれ。「ラ・ロシェル南青山」で石井義昭氏からフランス料理の基礎を学ぶ。修行後、渡仏。「Restaurant KEI」にて研鑽を積む。帰国後、銀座フレンチの「エスキス」、外苑前の「アビス」、「ミシュランガイド東京2024」三つ星レストランでもある「レフェルヴェソンス」で素材を生かしたフランス料理を学ぶ。2021年4月 「Restaurant...
カタルーニャの伝統的なサラダ シャトー（Xató） シャトー（Xató） または シャトナダ（Xatonada） は、カタルーニャの伝統的なサラダで、特にペネデスとガラフの地域で親しまれています。この料理の発祥地については、シッチェス（Sitges）、ビラノバ・イ・ラ・ジャルトル（Vilanova i la Geltrú）、エル・ベンドレール（El Vendrell）、ビラフランカ・デル・ペネデス（Vilafranca del Penedés）の間で論争があり、各地域によってレシピには様々なバリエーションがあります。 シャトー（Xató） の特徴は、その味を決定づけるソースです。このソースは、アーモンドやヘーゼルナッツ、ニンニク、そしてニョラ（乾燥赤ピーマン）が主役で、タラゴナのカルソッツ（calçots）と共に提供されるロメスコソースに似ていますが、少し異なります。レシピはシンプルでありながら、とっても美味しく仕上がります。塩抜きしたバカラオ（塩鱈）とこの特製ソースを用意すれば、あとは盛り付けるだけ。ヘルシーで栄養満点な一皿が、野菜、お魚、ドライフルーツ、オリーブオイルの味わいをバランス良く楽しませてくれます。 地中海の恵み満点サラダ『シャトー』の極みレシピ 材料（2人分） エスカローラ（葉野菜 / エンダイブ）：適量 アンチョビ：4枚 ツナ（オイル漬け）：75g オリーブ：6個 塩抜きしたバカラオ（塩鱈）のロース：100g エクストラバージンオリーブオイル 適量 （ソース） ニョラ（乾燥赤ピーマン）：4個 ニンニク：2片 アーモンド：100g ヘーゼルナッツ：100g パン：1枚 ビネガー エクストラバージンオリーブオイル 塩 作り方 まず、バカラオ（干し塩鱈）の塩抜きを始めます。バカラオをたっぷりの水に浸し、一日に3〜4回水を交換します。 次に、ソースを作ります。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、パンをきつね色になるまで揚げます。パンを油から取り出し、ビネガーの入ったボウルに浸します。 Ñora（パプリカの一種）を熱い水で5分ほど湯通しし、実を開いてからスプーンで中身を取り出します。 ヘーゼルナッツ、アーモンド、ニンニク、揚げたパンを粉状になるまでミキサーで攪拌します。次に、ニョラの果肉を加え、すべての材料がよく混ざり合いペースト状になるまでさらに攪拌します。 ソースがクリーミーなテクスチャーになるまで、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせます。塩で味を調整し、必要であれば冷蔵庫で保存しておきます。 いざサラダを作る際には、塩鱈の皮や骨を取り除き、縦に切るか、サイコロ状に切ります。エスカローラを切り、お皿に盛り、その上にソースをかけます。 次に、ツナ、アンチョビ、ブラックオリーブ、塩鱈を加えます。 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけてできあがり！ シャトーにお勧めのオリーブ品種は？ カタルーニャ州発祥のシャトーソースには、やはりカタルーニャ原産のオリーブ品種「アルベキーナ」が最適です。アルベキーナのエキストラバージンオリーブオイルは、完熟りんごのようにフルーティな香りと、まろやかで甘い風味、マイルドな味わいが特徴。これにより、ソースのリッチで芳醇な味わいを優しく引き立て、バランスよく仕上げてくれます。風味や苦みが強すぎるオリーブオイルでは、ソースの味が圧倒されてしまいますが、アルベキーナなら、素材本来の味を豊かに引き出し、絶妙なハーモニーを実現しいてくれます。...
【受賞2024】カシータス・デ・ウアルド~多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 〜CASITAS ha recibido el TOSHIYA TADA SPECIAL OLIVE OIL SOMMELIER AWARD en OLIVE JAPAN® OLIVE JAPAN® SHOW 2024 のまとめ 6月28日（金）と29日（土）に東京のコートヤードマリオット銀座東武ホテルで開催されたOLIVE JAPAN® SHOW 2024は、多くのオリーブオイルファンや専門家を魅了しました。今回、フォーカスするのは、スペインのトレドを代表する上質なオリーブオイル「カシータス・デ・ウアルド」が、多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を受賞したことです。その素晴らしさと影響について詳しくご紹介します。 1: イベントの概要 OLIVE JAPAN®は、日本において最大の「オリーブオイル」をテーマにしたイベントです。毎年4月から5月にかけて開催される国際的なオリーブオイルコンテストが中心となります。世界有数のテイスターたちが来日し、審査員として参加します。前年に搾油されたばかりのオリーブオイルが世界中からエントリーされ、「品質のみを重視したコンテスト」として、厳正に審査されます。 2: 2024年のオリーブオイルコンテスト 2024年のコンテストでは、766品ものエントリーがあり、その中から多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を含む数々の賞が発表されました。 最優秀賞: 8品 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞: 10品 金賞: 318品 銀賞: 207品 各国ベスト賞 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 ...
7月イベントスケジュール みなさんこんにちは、加藤です。 トップ画像のご紹介 OLIVE JAPANR国際オリーブオイルコンテストにおいて、カシータス@Casas de Hualdoが、「多田俊哉特別オリーブオイルソムリエ賞」を受賞しました！ 「OLIVE JAPAN SHOW 2024 まるしぇ」 （@コートヤードマリオット銀座東武ホテル2階）第一日目の授賞式での写真です。 明日も10時から18時までまるしぇが開催されます。私も行きますので、会場で見かけたらお声掛けいただけたら嬉しいです。 さて、6月もイベントを通して多くの方々にお会いできて本当に充実した一ヶ月でした。 7月のイベント情報をお届けします。 マルシェでは、オンラインショップ「Store」の実店舗として、LOHASPAINの味わいを実際に試食していただけます。 私はオリーブオイルソムリエなので、オリーブオイルに関する質問もぜひ。 こちらはお申し込みの必要もありませんから、ふらっとお散歩がてらにいかがでしょうか。 お待ちしていますので、ぜひお買い物にいらしてくださいね！ ⚪︎いそご丘の上マルシェ いそご丘の上マルシェに出店します。 ・開催日程 7月7日（日）10:00〜15:00 ・開催場所 神奈川県横浜市磯子区磯子3-13-2 ブリリアシティ 横浜磯子内ヒルトップスクエア ・アクセス JR根岸線 磯子駅 磯子駅より徒歩8分 ⚪︎太陽のマルシェ＠勝どき 太陽のマルシェは4月から開催時間が10時から17時と1時間長くなっています。 お好きなタイミングでいらしてください。 ・開催日程 7月13日（土曜）14日（日曜）10:00〜17:00 ・開催場所 月島第二児童公園（中央区勝どき1-9-8） ・アクセス 都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ いそご丘の上マルシェでは、ゴールデンマスタードもお持ちます！...
「スーパーのオリーブオイルの価格に驚いた！」という声を聞くようになりました。 今年になり、日本においてオリーブオイルの価格が高騰しています。 スペイン産オリーブオイル業界においても、昨季の倍以上の価格となる商品や、日本に入荷されなくなったオイルも少なくありません。 今、オリーブオイルの業界では何が起こっているのか。 2009年からスペイン産オリーブオイルの輸入をスタートし、今年で15年目となる筆者が業界の今を説明します。 1: 原材料の供給不足 異常気象の影響：昨季、オリーブオイルの主な産地であるスペインやイタリアで、干ばつや異常気象がありました。 収穫量の減少：天候不良により、オリーブの収穫量が大幅に減少しました。 2: 輸送やマテリアルのコストが上昇 燃料価格の上昇：世界的な燃料価格の上昇により、輸送コストが増加しています。 物流の遅延：コロナ禍の影響により国際物流が遅れ、輸送コストが上がりました。さらに戦争の影響をうけています。飛行機で輸入する空輸の空路が変わり、料金が上がりました。また海賊の出現により、船で輸入する際の航路が変更され、距離が長くなりました。そのため輸送日数がプラスされ、約65日から約85日に延長。そこに伴う人件費、燃料費用も上乗せされます。 マテリアルの高騰：ボトルの瓶代、キャップ代、印刷ラベル代、梱包のダンボール代といったあらゆるコストが高騰しています。 3: 需要と供給のバランス 需要の増加: 世界の医師や専門家によってオリーブオイルの健康効果が明らかになり、健康志向の高まりも比例し、オリーブオイルの需要が増加しています。 供給不足: 一方で、先の事情から供給量が減少しているため、需要と供給のバランスが崩れ、価格が上昇しています。 4: 為替レートの影響 円安: 円の価値が下がると、輸入品の価格が上がります。 これにより、日本国内でのオリーブオイルの価格がさらに高騰しています。 これらの理由から、2024年には、エキストラバージン・オリーブオイルだけでなく、精製オイルを含めたオリーブオイルの価格が高騰しています。 もちろん、スペイン産オリーブオイルの輸入も非常に厳しい状況です。そんな中でも、花を咲かせることができたオリーブは結実し、実を豊かに育てていこうとしています。筆者は、物言わぬオリーブが「オリーブとしての仕事を必死に果たそう」としてくれているように感じています。 現地の生産者、インポーター、販売店やレストラン等の飲食店が企業努力を続けているのは、上質なエキストラバージン・オリーブオイルを必要な方々へ届けるために他なりません。 こんなときでも「美味しいから」、「美容と健康のために」と、スペイン産オリーブオイルを必要とする方々がいらっしゃいます。この記事を読んでくださっているあなたも、きっとそうなのでは。 15年間、オリーブオイルを届けてきた筆者としても、変わらない気持ちがあります。それは、「スペイン産オリーブオイルを通して、毎日の食卓のお役に立ちたい」という思いです。 だからこそ、生産者や販売者と協力しあい、必要とする方へ、これからもしっかりお届けしていきたい。LOHASPAINでもこの時期を乗り越えられるよう工夫を凝らしていきたいと考えています。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- Tomoko...
皆さん、こんにちは。スペインワインと食協会そしてLOHASPAINの加藤です。 先日、バスチー先生として知られるスペイン料理研究家加瀬まなみさんにインタビューする機会をいただきました。まなみさんは、メディアやイベントで大活躍し、バスクチーズケーキで二つの賞を受賞した実力派です。そんなまなみさんが、なんと勝どきの「太陽のマルシェ」に初出店することが決まりました！この特別な機会に、まなみさんの魅力をたっぷりご紹介します。 (トップ画像は、太陽のマルシェ事務局の島田さんと。マルシェ出店者とお客さまからの熱い信頼を持つ、ハートフルな島田さん） スペイン料理との出会い まなみさんがスペイン料理に興味を持ったのは、両親とスペインに住んでいた頃からだそうです。スペインで学んだ家庭料理の技術を、日本に帰国後も活かし続け、現在では料理研究家として活動しています。 ケータリング時のまなみさんが手がけたお料理 バスクチーズケーキで大成功 バスチー先生こと加瀬まなみさんといえば、バスクチーズケーキ！ これは、2023年に開催されたパエリア・タパス祭りで「審査員最高得点賞」と「全国タパス選手権優勝」の二つの賞を受賞した逸品です。審査員も、訪れたお客様も、その味わいとオリジナル性に感動したということで、「審査員最高得点賞」においても2年連続での受賞という快挙を成し遂げました。 【レポート】パエリア&タパス祭り2023IN日比谷https://spainwinefood.org/paellatapas/ バスクチーズケーキは、一見シンプルに見えますが、焼き加減やチーズの配合に細心の注意が必要です。イベントで行列ができるのは、お客様にそのこだわりが伝わっているからではないでしょうか。途絶えることなく、お客様が並ぶ様子を拝見してその人気に圧倒されました。 多彩な活動と著書 まなみさんは、メディア出演や出張シェフ、料理教室の講師など、多岐にわたる活動をしています。特に、スペイン料理に関する執筆活動も精力的に行っており、彼女のレシピを紹介する書籍も数多く出版されています。代表作には「フライパンひとつでできる絶品パエリア」や「5分でできた！シリーズ」などがあります。 昨年12月のアンダルシア州政府のプロジェクトの際、まなみさんがアンダルシア産オリーブオイルをつかった料理を筆者もいただきました。 【レポート】充実の180分！アンダルシアのオリーブオイルテイスティングセミナー &料理イベント@パティア東京ベイサイド店https://spainwinefood.org/aceite-2/ まるでオリーブオイルの魔術師のように食材を生かして使いこなすそのアイディアとセンスが忘れられません。驚いたのは、会場の参加者の心を鷲掴みにするような味わいにもかかわらず、「自宅でチャレンジしてみよう！」と思えるほどのシンプルな工程で組み立てられたレシピだったことです。いただく味わいを通して、まなみさんの優しさも感じることができました。 太陽のマルシェに初出店！ さて、そんなまなみさんが6月8日（土）に、いよいよ勝どきの「太陽のマルシェ」に初出店します！ 今年11周年を迎える「太陽のマルシェ」は、新鮮な野菜や美味しい食べ物が集まる人気のマルシェ。ここでしか手に入らない味わいもあり、開始前から多くの人が訪れます。 まなみさんのブースでは、バスクチーズケーキ（プレーン、塩れもん）はもちろん、マルシェ限定バスクチーズケーキ「いちご」「ブルーベリー」「ラムレーズン」が新登場です。 ギフトボックス（Mサイズ6個まで・Lサイズ10個まで）のご用意があるそうです。さらにマルシェでホールの配送をお申し込みいただくと「配送料半額サービス」という嬉しい特典やその場で手書きできる、メッセージカードまで。 太陽のマルシェの今月のテーマは「HAPPY Father's Dayマルシェ」。父の日の贈り物にもぴったりですね。12kandaであっという間に売り切れてしまった「チョコナッツ450円」や特別なオリーブオイルで焼くスノーボールもご用意があるそうです。筆者もバスチーを10個、チョコナッツ3個を購入させていただきました。5人家族ですが、その味わいに翌日には食べ終えてしまったほどです。 特別なオリーブオイルで焼くスノーボール...
ガリシア州オウレンセ県、ポルトガル国境に広がるD.O.モンテレイは、ガリシアで最も小さく、そして最も若い原産地呼称です。タメガ川とドウロ川流域という特異な気候条件が生む多彩なブドウ品種と、世代を超えて受け継がれる伝統が、モンテレイのワインに独自の個性を与えています。いま注目されるゴデーリョやメンシアはもちろん、パロミノやドーニャ・ブランカを使ったブレンドにも、この土地ならではの奥深い味わいが息づいています。
【文】フアン・ムニョス 【構成・訳・収穫レポート・写真】原田郁美 今回の Spanish Lifestyle では、35年以上にわたりスペインワインの第一線で活躍し、トップソムリエとして、また教育者として多くのプロフェッショナルを育ててきたフアン先生による「プリオラートのワイン」をご紹介します。収穫で活気に満ちる現地から、今年のブドウの出来や生産者の声も交えてお届けします。どうぞ記事を通して、プリオラートを感じていただければ幸いです。 目次 ※目次の各項目をクリック（またはタップ）すると、該当する本文のセクションへジャンプします。 1.修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート 2.2025年、プリオラートの収穫について 1.修道院の歴史と、ミネラルが息づく大地 ― DOCaプリオラート ワインの”ミネラル感”をめぐる論争 プリオラートのスレート土壌「リコレリャ」 「ミネラリーなワイン」と呼ばれるものについては、常に議論がつきまといます。存在そのものを疑問視する人もいれば、むしろ大きな影響を与える要素だと考える人もいる。実際のところ、ワインのミネラリティを捉えるのは容易ではありません。 もっとも分かりやすい例としては、以下のようなものが挙げられます。 石灰質土壌（アルバリサ、チョーク、白い砂利など）：塩味や旨味（サピディティ） 火打石や花崗岩：スモーキーさと塩味的ミネラル感 火山性土壌：酸味や灰、ゴムのようなニュアンス スレート（リコレリャ）：鉄分を含んだ乾いた石の印象 こうした要素を手がかりに「ワインのミネラル感」を語り始めるわけですが、もちろんそこに気候や標高の影響が加わります。 修道院の文化と、山のブドウ畑が育む個性 プリオラートはまさに「山のワイン」の産地。大陸性気候の厳しさとリコレリャ（スレート）の存在が、その大きな特徴を形づくっています。急斜面の畑、段々畑（コステルス）で育つブドウは手間がかかりますが、1990年代に「クロス」と呼ばれるプロジェクトを立ち上げた先駆者たちのおかげで地域は再び脚光を浴びました。若い世代は自らの土地を信じ、親の畑を守りながら、世界最高峰のワインと肩を並べる銘酒を生み出すようになったのです。 エスカラデイ修道院跡 修道院文化に端を発する小さなワイン産地プリオラートは、どこかルネサンス的な精神をも宿しています。多様なクローンのガルナッチャや、1902年以前に植えられた古木のカリニェナが残され、1940年代にはベルムントの鉱山で働いていたアンダルシア移民が持ち込んだペドロ・ヒメネスも定着しました。これらは地元のガルナッチャ・ブランカとともに、個性豊かな白ワインを生み出しています。それは、過剰なトロピカル香やハーブ香に寄りがちな新世界ワインとは一線を画す、「本物のワイン」といえるでしょう。 世界が認めた銘醸地 世界的に認められたDOCaプリオラートは、特にアメリカ市場で高く評価されたため、価格も上昇しています。フランスやアメリカのワインが1,000ユーロ、2,000ユーロ、あるいは3,000ユーロを超えるのなら、スペインのワインも同様に市場が評価する価格をつけて然るべきです。 とはいえ、プリオラートは小さな産地。むやみに拡大することなく、品質と価格のバランスを保ち続けることが重要です。 プリオラートのワイン――DOQ全域のワインから村名ワイン（Vi de Vila）、区画ワイン（Paratge）、単一畑の格付けワイン（Gran Vinya Classificada、グラン・クリュに相当）まで――はいずれも唯一無二の存在です。そこに込められているのは歴史、個性、そして厳しい大陸性気候やエブロ川流域の自然条件、さらにはミストラルの風がもたらす恩恵といった背景です。 現代のプリオラートを形づくったのは、アルバロ・パラシオス、ダフネ・グロリアン、ペレス家（サラ・ペレスと両親）、ルネ・バルビエ、カルレス・パストラナ、フェルナンド・グラシアらの先駆者たち。その後もフェレール＝ボベ、トーレス、ペレラーダ、そして、ワイン評論家からも「気鋭の造り手」と称されるロジェール・グリフォイ・デクララをはじめ、新しい世代の造り手たちが次々と登場し、それぞれの個性と高い品質を追求したワインを生み出しています。 結局のところ、ワインを選ぶ基準は「産地」「品質」「個性」です。プリオラートのワインを選ぶということは、歴史と独自性、そして品質を選ぶことにほかなりません。 「歴史と個性、品質を飲む。それとも凡庸さとブランドを飲むか。選ぶのは自由であり、それぞれが尊重されるべきものです。」 ―Salud, Priorat…そしてもちろんMucho Amor.フアン・ムニョス – あなたのソムリエ Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos 2. 2025年、プリオラートの収穫について 2022年から3年にわたり続いた干ばつ。2024年は、エル・ヨアール村で発生した山火事の際、村の貯水ダムが干上がっていたため消火が遅れ、ブドウ畑が炎にさらされるという痛ましい出来事もありました。さらに、土地に根を張り続けてきた古木のカリニェナが枯死したニュースは、多くの人々に衝撃を与えました。では2025年は、どのような年となったのでしょうか。プリオラートのエル・モラール村で1736年からブドウ栽培を営む、ファミリーワイナリー「グリフォイ・デクララ」のオーナー兼醸造家、ロジェール・グリフォイ・デクララ氏に話を聞きました。...
バルセロナに根づく日本食文化 スペインの中でも特に日本食人気が高いのは、国際的な港町バルセロナです。寿司はもちろん、ラーメンも若い世代なら誰もが知る日本食となりました。2005年に筆者がバルセロナに留学していた頃も、すでに意識の高い人たちの間では日本食ブームが起きていました。当時ベルギー人のクラスメイトが連れていってくれた回転寿司店では、マグロやサーモンの寿司と、餃子だけが回っていて、ショックを受けたのを今でも覚えています。その当時大半の日本食店は、中国人が経営していました。その後、日本好きのグルメなラトビア人の友人に連れて行ってもらったのが「Shunka（旬香）」。2001年に松久秀樹シェフがオープンした店で、当時の和食店とは一線を画す存在でした。 スペインで最も有名な日本人シェフ 松久秀樹シェフ 松久シェフは1972年愛知県豊田市生まれ。寿司職人である父のもとで育ち、1997年にスペインに渡ります。地中海食材の多様さと質に魅了され、日本の伝統技法との融合を目指しました。2009年には「Koy Shunka」をオープン。カウンターを囲むオープンキッチンという当時まだ珍しいスタイルと、松久シェフが手掛ける緻密で本格的な日本料理が大きな話題を呼び、国内外のセレブリティたちも訪れる人気店となりました。2012年、スペインで初めて日本人シェフとしてミシュラン一つ星を獲得。筆者は2016年に「Koy Shunka」を訪れましたが、その頃には、松久シェフは、テレビCMや料理番組にも登場するスターシェフでした。現在はバルセロナに4店舗、スペイン国内に6店舗を展開し、約90人のスタッフを率いる経営者としても注目の存在です。 バルセロナの街に捧げる「IKOYA」 2021年、パンデミックの最中にオープンしたのが「IKOYA」です。松久シェフはこの店についてこう語ります。「これは、自分自身とバルセロナへの贈り物です。30年近く料理をしてきた、この街との関係への感謝の気持ちを込めて。」 シェフが、東京で親しんだ居酒屋文化を、バルセロナに再現したのが「IKOYA」です。賑やかさと煙、日本酒や焼酎が飛び交うカウンターに、精緻な日本料理がカジュアルで楽しい表情を見せる。天井が高く、広く開放的な店内には、炭火焼きのカウンターが象徴的に設えられ、特注の鱈のランプやアートが、日本的な雰囲気をまとった未来感のあるモダンな世界観を作り上げています。立地は、サンタ・カテリーナ市場の向かい、カテドラルからもほど近い便利な場所。バルセロナの街並みに自然に溶け込む居酒屋です。 一皿から伝わる松久シェフの哲学 最初に供されたのは、枝豆の炭火焼き。居酒屋の定番ともいえる枝豆が、ここではガストロノミックな一皿として登場します。 刺身や握り、細巻き、ラーメン、肉や魚の炉端焼き…。どの料理からも、新鮮な素材の確かさと丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。さらに、日本の居酒屋料理にガストロノミックなひねりを加えた、やや濃いめの味付けが、現地のお客さんの胃袋をしっかりつかむことに深く共感しました。お酒やワインも進み、店内はいつの間にか活気にあふれていました。 日本ならではの持ち味を存分に活かしつつ、スペイン人の好みにも寄り添いながら、居酒屋らしく、ワイワイとカジュアルに、シェアして楽しめるのが、「IKOYA」の大きな魅力だと感じました。 そして料理を引き立てるのは、44種類におよぶ職人仕込みの日本酒のセレクションです。 「ゲストを喜ばせるための料理でなければ意味がない」松久シェフの信念が、一皿一皿に込められています。 バルセロナで広がる「IZAKAYA」 和食の伝統を礎にしながらも、こだわりを押し付けるのではなく、現地の人々の心に響く料理を生み出す。その結果「IKOYA」は、バルセロナの人々に愛され、日本人にとっても新鮮な発見をもたらす唯一無二の居酒屋となりました。 近年、スペインの美食家の間で「OMAKASE」という言葉が浸透したように、いま「IZAKAYA」という日本語が「IKOYA」を通じてバルセロナに広がりつつあります。地中海の恵みと日本料理が交わる場所から、新しい食文化が芽吹いているのです。ーーーーーーIKOYA📍 Av. Francesc Cambó, 23, BarcelonaWeb:https://ikoyaizakaya.com/Instagram:@ikoyaizakaya Ikumi Harada 原田郁美Journalist & Creative Director スペインワインとガストロノミー専門ジャーナリスト。大学卒業後、広告代理店でデザイナーとして、クリエイティブな視点と戦略的思考を培う。2005年から留学を機にスペイン食文化に魅了され、その研究に人生を捧げる。2009年から日本・アジア市場でスペインワインの輸出とプロモーションに従事。2011年に「スペインワインと食協会（AGE）」を創設し、クリエイティブディレクションや執筆を通じてスペイン食文化の普及と市場拡大に寄与している。2012年、プリオラートでワイン造りを始め、2024年に自らの初ヴィンテージをリリース。2025年より、フアン・ムニョス氏と共同企画「Spanish Lifestyle」連載開始。WSET® Level 3, Spanish Wine Specialist（ICEX認定）。山口県出身。 @ikumiharada Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos
世界中のワイン専門家や愛好家から注目され、日本でも人気が高まっている「カナリア諸島のワイン（Canary Wine）」。カナリア諸島は、スペイン領の群島で、大西洋上、アフリカ大陸の北西沿岸に近い位置にあります。火山活動によって生まれた島々で、グラン・カナリア島、テネリフェ島、フエルテベントゥーラ島、ランサローテ島、ラ・パルマ島、ラ・ゴメラ島、エル・イエロ島から成り立っています。 テネリフェ島にある、スペイン領内最高峰のテイデ火山標高3718m。海底からの高さはおよそ7500mカナリア諸島のブドウ栽培は、15世紀にヨーロッパの植民者たちによってもたらされました。しかし、この地のブドウは火山性の環境に適応し、500年以上にわたり人々が最適な品種を選びながら自然と共に進化してきました。世界的なフィロキセラ禍を免れたブドウたちは、唯一無二の進化の過程を示す標本として、長い間、世界の研究者たちの注目を集めてきました。 そんな中、8月上旬、収穫が始まった直後に届いたのが、これまで被害のなかったテネリフェ島で初めてフィロキセラが確認されたというニュースでした。そこで、テネリフェ島を代表するワイナリーのひとつViñátigo(ビニャティゴ)で醸造を担い、ブドウ栽培にも精通するホルヘ・メンデス氏に話を聞きました。ホルヘ氏はラ・ラグーナ大学で農業・農村環境工学を学び、マドリード工科大学でブドウ栽培・醸造学の修士号を取得。世界各地の銘醸地で経験を積んだのち、父フアン・ヘスス氏のワイナリーをいずれ継ぐ2代目として、またメンデス家5代目としてワイナリーを担っています。国際的なワインカンファレンスでも登壇し、ブドウ栽培家としても国内外から注目を集める存在です。「フィロキセラの問題は複雑ですが、現時点ではコントロールされています」 とのこと。発生は島の北東部、バジェ・デ・ゲラ、テヒナ、タコロンテの町々に限られており、放棄された畑や稼働中の畑の両方で検査が行われています。他の地域では新たな発生は確認されていません。 カナリア諸島には83品種の土着品種が存在し、そのうち40〜50％は固有品種です。100年以上の自根のブドウ畑も多く残っており、500年にわたる伝統を守る貴重な遺産となっています。 8月22日『カナリア諸島官報（BOC）』では、テネリフェ島で局所的に発生が確認されたフィロキセラ（学名：Daktulosphaira vitifoliae Fitch）の存在が正式に宣言され、拡散を防ぐための緊急防除・管理措置が定められました。 Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos フアン先生のフィロキセラについてのレクチャーと見解 フィロキセラは1800年代末に世界中で被害をもたらし、多くのブドウが接ぎ木に切り替わる原因となったブドウネアブラムシです。しかし、チリやカナリア諸島、一部の砂地の畑ではこの害虫は生きられませんでした。数年前にカリフォルニアで突然変異が発生し、現在ではカナリア諸島でも同様の事例が報告されているとのことです。火山性の土壌では害虫に影響されませんが、砂の割合が少なく他の土壌と混ざった畑では発生する可能性があります。これはあくまで事例として限定的であり、広範囲に拡大しているわけではありません。（8月29日現在） 世界でも類を見ない三つ編み仕立てコルドントレンサード カナリア諸島の原風景を守るために コルドントレンザード（三つ編み仕立て） テネリフェ島のラ・オロタバでは、枝を編み込んで水平に伸ばす「コルドントレンザード（三つ編み仕立て）」という、世界でも稀有な栽培方法が受け継がれてきました。本来はマルヴァジア栽培のために生み出されたものです。50〜60年前までは、島の人々が生活の糧を得るため、ブドウの下で穀物やジャガイモを育てる二毛作も行われていました。■詳細はこちらから↓＜ビニャティゴ＞特別講義：テネリフェ島でコルドントレンサードが生まれた理由 Vol.2-第12回スペインワインと食大学 テネリフェ島、そしてカナリア諸島の土着品種やワイン文化遺産、この地ならではの原風景を守るために、いま島の造り手たちは力を結集しています。その歩みに寄り添い、少しでも力になれるよう、心からの敬意とエールを送りたいと思います。筆者自身もまもなく現地を訪れ、この大切な時期を共に感じながら、造り手たちの声を皆さまへお伝えしていくつもりです。 【関連記事】ビニャティゴ～カナリア諸島の固有品種を絶滅の危機から救ったワイナリー【世界が注目】火山島ワイン、テネリフェ「ビニャティゴ」来日セミナー「LA GALERIE(ラ ギャルリィ)」火山島テネリフェのミクロクリマと歴史、そしてエノツーリズム Ikumi Harada 原田郁美Journalist & Creative Director スペインワインとガストロノミー専門ジャーナリスト。大学卒業後、広告代理店でデザイナーとして、クリエイティブな視点と戦略的思考を培う。2005年から留学を機にスペイン食文化に魅了され、その研究に人生を捧げる。2009年から日本・アジア市場でスペインワインの輸出とプロモーションに従事。2011年に「スペインワインと食協会（AGE）」を創設し、クリエイティブディレクションや執筆を通じてスペイン食文化の普及と市場拡大に寄与している。2012年、プリオラートでワイン造りを始め、2024年に自らの初ヴィンテージをリリース。2025年より、フアン・ムニョス氏と共同企画「Spanish Lifestyle」連載開始。WSET® Level 3, Spanish Wine Specialist（ICEX認定）。山口県出身。 @ikumiharada
「Cadaqués（カダケス）」は、バルセロナとマドリード、どちらの店舗も都会にありながら、まるで本物のカダケスの町を訪れたような、地中海の自然を感じられるゆったりとした空間です。 薪火の香りに包まれながら、こだわり旬の素材を味わう─そんなしあわせなひとときを提供してくれるレストラン。 カタルーニャ北東部、まるで絵本から抜け出したような美しい町「カダケス」の風景や文化の豊かさ、そして、薪火パエリアの美味しさに触れたい方は、ぜひ一度足を運んでいただきたいレストランです。
夏にぴったりのスペイン伝統スープ「ガスパチョ」 スペインの夏を代表する冷製スープ「ガスパチョ」は、その爽やかな酸味と野菜の豊かな風味で、暑い季節に体をすっきりとリフレッシュしてくれます。単なるトマトスープと思われがちですが、実は長い歴史と地域ごとの多様なバリエーションがあり、古代ローマ時代から続く伝統料理です。 本場スペインでは、パンやアーモンド、さまざまな野菜を使ったレシピがあり、夏の栄養補給として愛されてきました。現代では、ビタミンたっぷりのヘルシーな冷静スープとしても、世界中で楽しまれています。
バルセロナの魅力を語るとき、地中海の存在は欠かせません。その青い海を臨む港のひとつ、オリンピック港（Port Olímpic）が昨年、新たな息吹とともに生まれ変わったことをご存知でしょうか。かつては観光地特有の素朴さと雑多な空気が漂っていたこのエリアが、いまや「Balcó Gastronòmic（グルメ・バルコニー）」として、洗練された美食の舞台へと進化を遂げています。 潮風がやさしく吹き抜けるテラス席、目の前に広がる美しいビーチ。そして、炭火に香ばしく焼かれる魚介の香り―そんな五感を満たす時間を叶えてくれる、こだわりのバスク料理店をご紹介します。 バスク語で"潮の香り"を意味する「Kresala（クレサラ）」 店名 “Kresala（クレサラ）” は、バスク語で「潮風」や「潮の香り」を意味する言葉。その名のとおり、海と火の出会いが生むバスクの食文化を象徴するレストランです。 手がけたのは、世界各地でバスク料理を展開する【サガルディグループ】。ナバーラの名店「Bidea 2」の炭火焼き職人グレゴリオ・トローサ氏と、グループ創設者であるミケル＆イニャキ・ロペス・デ・ビニャスプレ兄弟がタッグを組み、伝統と革新を融合させた「バスク式魚介炭火焼き」の真髄を、ここバルセロナで表現しています。バルセロナのニュースポット「Balcó Gastronòmic（グルメ・バルコニー）」に、2024年9月オープン。地元カタルーニャを代表する新聞『El Periódico（エル・ペリオディコ）』にて、「2024年にバルセロナで新規開業したレストランの中で最も優れた店」に選ばれるなど、その実力は早くも高く評価されています。 バスクの魂を、バルセロナ、世界に伝える親善大使 左から、「Spanish Lifestyle」でお馴染みのフアン先生、筆者、そして、サガルディグループの創設者であり、シェフでもあるイニャキ氏 Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos 「クレサラ」をはじめとした、サガルディグループの創設者であり、シェフでもあるイニャキ・ロペス・デ・ビニャスプレ氏は、バスク地方出身。1981年にバルセロナ大学で人類学を専攻し、その文化的背景への深い理解をベースに、1995年、弟のミケル氏とともに、バルセロナでバスク料理店「IRATI（イラティ）」を開店しました。 実は筆者が2005年に語学留学でバルセロナに滞在していた当時、初めて「ピンチョス」やバスク料理に触れたのがこの店でした。今回の取材を通じてその記憶がよみがえり、深い感慨に包まれました。 「バスク料理を、バスク以外の場所で正しく伝えること」。この理念こそが、サガルディグループの成長と信頼の礎です。現在、バルセロナをはじめ、マドリード、ポルト、ロンドン、アムステルダム、ブエノスアイレス、バレンシアなど、世界各地に29店舗を展開。そのすべてがイニャキ＆ミケル兄弟の直営店であることにも、品質へのこだわりと責任感が表れています。 さらにスペイン国内には、グループ専用の自社農園を5カ所所有。漁師をはじめとする信頼のおける生産者たちと直接やりとりを行い、食材の鮮度と品質を徹底的に追求しています。インタビューを通して感じたのは、「本物のバスクの食文化を世界に届けたい」というイニャキ氏の揺るぎない情熱。その想いは、店づくりから料理、コンセプト、サービスの細部に至るまで、確かに息づいていました。 バスクやガリシアから新鮮厳選された、最高の魚介 「クレサラ」で味わえるのは、オンダリビアやガリシア、バルセロネータ、ロセスなど各地の港で水揚げされた旬の魚介類です。カンタブリア海やガリシアから届く魚介は、夜のうちにトラックでバルセロナへ運ばれ、翌朝には新鮮なまま店に届きます。大西洋側の海は地中海とは異なり波が荒く水温も低いため、魚の身が引き締まっているのが特徴です。魚の旨味を最大限に引き出すために、1〜2日間じっくりと逆さに吊るしてから、バスク伝統の直火焼台（parrilla）で炭火焼きにされます。バスク伝統の“パリージャ”で、炭火で焼き上げた真鯛地中海の絶品赤海老は、濃厚なミソと甘みが特徴ガリシア産マテ貝の生仕立て キャビア香る至福の一品 幻の高級甲殻類「サンティアギーニョ」に出会う 前列左から赤海老、そして二番目の黒くずんぐりとした甲殻類は、幻の海の珍味「サンティアギーニョ」 訪問時、イニャキ氏が「今日はガリシアからサンティアギーニョが届いたんです」と紹介してくださいました。7〜10cmほどの小さな甲殻類で、見た目はハサミのないロブスターのようですが、はるかに小ぶり。スコップ状に広がる触角と、甲羅の縁に走る濃赤色のトゲが特徴です。 茹で上がると、その背に「サンティアゴの十字架（クルス・デ・サンティアゴ）」が浮かび上がるという、神秘的な姿を見せる希少な甲殻類。ガリシア沿岸の岩場に生息し、漁期がごく限られているため、市場に出回ることは稀です。現存する最古の甲殻類とも言われ、その味わいと価値の高さから、“海の宝石”と称されるにふさわしい存在だと、フアン先生は語ってくれました。こんな希少な魚介と出会えるのも、「クレサラ」ならではの特別な醍醐味です。デザートは、炎のベイクド・アラスカ。香ばしく焼き上げたメレンゲに包まれたアイスケーキを、目の前でフランベ。立ちのぼる炎とともに、最後のひと皿まで“火”の演出で魅せてくれました。 豊富なワインセレクション ワインリストは200種以上を誇り、中には市場にほとんど出回らない希少ボトルも。 イニャキ氏が最初の一杯に選んでくれたのは、バスク原産のブドウ品種・オンダラビ・スリを使用した、シャンパーニュ製法のスパークリング・チャコリ「Artadi Izar-Leku」。キレのある酸と繊細な泡立ちが絶妙で、魚介の旨みと寄り添いながら、美しく共鳴していました。次に登場したのは、味わいはもちろん、アーティスティックなエチケットでも印象に残る「OXER WINES」のチャコリ。使用品種は、オンダラビ・スリとオンダラビ・スリ・セラティア。豊富なミネラル感とキリッとした酸に加え、ふくよかな広がりがあり、潮風を思わせる余韻が静かに続きます。バルセロナの美しい海を眺めながら、バスク伝統のParrilla（パリージャ）文化を堪能できる「クレサラ」。火と海が織りなす極上の美食体験ができる、フーディー必見の新たな注目スポットです。炭火の香りに包まれた新鮮な食材が、バスクの食文化の奥深さを物語ります。バルセロナでその息吹を、ぜひ体感してみられてはいかがでしょう。ーーーーーーKresala（クレサラ）住所: Port Olímpic, Moll de Gregal, local 1, Sant Martí, 08005 BarcelonaTeléfono:...
バルセロナ・ゴシック地区の歴史的宮殿をリノベーションした「El Cercle（エル・セルクレ）」。人気のテラス席と、地元に愛される本格カタルーニャ料理と、バルセロナで人気の日本料理、豊富なワインが楽しめる贅沢な空間です。歴史と芸術に包まれた、至福の美食体験をお届けします。
バルセロナで出会う、本物のカタルーニャ料理 「バルセロナで、伝統的なカタルーニャ料理に出会うのって、難しいですね」スペインとワインに精通し、大阪でワインショップを営むある方のこの言葉が、ずっと心に残っています。 たしかに、世界有数の観光都市であるバルセロナの中心部には、「パエリア」や「サングリア」といった観光客向けの定番メニューを掲げたレストランが軒を連ねています。一方で、2024年の「世界ベストレストラン50」で1位に輝いたミシュラン三つ星の「ディスフルタール」をはじめ、スタイリッシュな空間で独創的なコース料理を提供するガストロノミック・レストランも年々増えています。しかし、“クラシックなカタルーニャ料理”を味わえる店は、意外にも限られているのが現実です。 筆者自身、「本当においしいカタルーニャ料理は、家庭にある」と感じています。なかでも、お母さんやおばあちゃんの世代がつくる料理には、“愛情と栄養”がたっぷり詰まっていて、何ものにも代えがたい味わいがあります。 それでも、バルセロナの中心地からほんの少し足を伸ばせば、昔ながらの味と空気感を大切に守り続け、今なお地元の人々に親しまれているクラシックなレストランに出会うことができます。今回ご紹介する「La Clara（ラ・クララ）」も、そんな一軒です。 1872年創業、常連客が通う、カタルーニャレストラン バルセロナのグラン・ビア沿い、サン・アントニ地区に佇むレストラン「ラ・クララ（La Clara）」は、1872年からずっと、この場所、この建物で、カタルーニャ料理が提供されてきました。150年の歴史を持ちながらも、現代の感性を取り入れた空間で、今も地元客が通い、愛され続けています。 エントラスのカウンターでは、気軽にお酒やタパスを楽しめるカジュアルなバル、中に進むと、白いテーブルクロスが整然と並ぶエレガントなダイニングエリア、広々とした個室もあり、空間ごとに食体験の表情が変わります。 ワイン愛好家にとっての“聖地” 圧巻は、約1300種類を誇るワインセラー。スペイン各地はもちろん、世界の銘醸ワインが丁寧に保管されており、そのワインリストは、カタルーニャのワインアワード「CartaVi」を2度も受賞するほどの充実ぶり。垂直ヴィンテージも豊富に揃い、まさに“ワインの聖地”と呼ぶにふさわしい場所です。 CartaVi コンテストの表彰状：Associació Vinícola Catalana主催 スペイン最優秀ソムリエの栄冠に輝いたこともあるフアン先生も、そのセレクションに深く感銘を受けられていました。まさに、ワイン愛好家にとっては夢のような一本と出会える場所です。 Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos 料理は、バルセロナの市場から届く新鮮な食材を使った、王道のカタルーニャ料理。写真左は、25年にわたり「ラ・クララ」の厨房を支え続けてきたフアン・シェフ。そして筆者の右隣のカルロス氏は、現在この店のディレクターを務める人物であり、実はフアン先生の教え子のお一人。 これまでも、スペインを代表するシェフやワイン関係者をフアン先生からご紹介いただき、「Spanish Lifestyle」で取材やインタビューを重ねてきましたが、世界各地で活躍する1万人を超える教え子たちが、こうしてレストランやワイナリーの最前線で活躍する姿に出会えるのは、本当に感慨深いことです。フアン先生とともに、筆者自身も「Spanish Lifestyle」を通じて、スペインのワインと食の世界をこれからも応援していきたいと、改めて感じました。 2007年には、「生粋のカタルーニャ料理を提供するレストラン」として、ニューヨーク・タイムズ紙にも紹介され、その記事はいまも店内に大切に飾られています。「まずはこれを」とカルロスがすすめてくれた、「塩だらのブニュエロ（Buñuelos de Bacalao）」。ふんわり軽やかに揚がった一皿は、絶妙な塩加減と食感が魅力。家庭では出せない、プロの洗練が伝わる逸品です。 「カンタブリア産アンチョビとエスカリバーダのティンバル風盛り合わせ」じっくりと炭火で焼き上げた香ばしいエスカリバーダ（焼き野菜のマリネ）と、旨味たっぷりのアンチョビが織りなす絶妙なハーモニー。 カタルーニャのソウルフード「パン・コン・トマテ」に生ハムをのせて。「スズキのタルタル(Tartar de lubina)」。こんなモダンな一皿も。 カタルーニャ伝統の味わいを楽しめるラ・クララ自慢の「カネロン（canelons）」。赤ワインで4時間じっくり煮込んだ牛と豚の肩肉がとろけるように旨みを放ち、クリーミーなソースと絶妙に調和した一皿。カルロスのおすすめのもう一皿は、「野菜とキノコのアロス（Arroz de Verduritas y Setas）」。野菜とキノコの旨みがじっくり染み込んだご飯は、硬さも味わいも絶妙です。お米料理ながら軽やかで、ワインが進むのもうれしいポイント。後味も爽やかで、あっという間に平らげてしまいました。 観光地の喧騒を離れた“本物”の一軒 リラックスした雰囲気の中で、地元の人々と肩を並べて食事が楽しめる「ラ・クララ」。ショッピングや観光の合間はもちろん、ビジネスの会食や、グループディナーにも幅広く対応できる個室も備えた、まさに“使い勝手の良い”名店です。 観光客にはまだ知られていない貴重な穴場であり、地元バルセロナの人々にとっては欠かせない、落ち着ける安定のレストランです。クラシックなカタルーニャ料理の真髄と厳選されたワインを心ゆくまで味わいたい方に、ぜひ訪れていただきたい一軒。次のバルセロナ訪問では、ぜひ足を運び、地元の温かさと味わい深い料理の世界に浸ってみられてはいかがでしょう？ ーーーーーーーーーーーーーーーLa Clara Restaurant住所: Gran Via...
北ブルゴスのワイナリー Pagos de Anguix （パゴス・デ・アンギス） 【文】フアン・ムニョス【訳・写真】原田郁美 「Spanish Lifestyle」では、今回、「高標高のワイン」にフォーカスします。ご紹介するのは、北ブルゴスの高原地帯「エル・パラモ（El Páramo）」で育まれた、フアン先生おすすめの1本、Prado Lobo（プラド・ロボ）です。 筆者がこのワインと出会ったのは、カスティーリャ・イ・レオン州の小さな町、アレバロ（Arévalo）を訪れたときのこと。中世の面影を残す石造りの街並みに囲まれながら、地元の人々に長年愛されてきたAsador Las Cubas（アサドール・ラス・クバス）でのランチの席で出会った赤ワインがPrado Loboでした。 その印象深い出会いの舞台となったアサドールや、ブルゴスの旅の写真、そしてワイナリーの風景とともに、このワインの魅力を紐解いていきます。ページをめくるごとに、皆さまの旅への想いが広がりますように。 ブルゴスのシンボルともいえるブルゴス大聖堂 北ブルゴス、高原の風が育む、涼やかな果実の余韻 Prado Lobo（プラド・ロボ） 熟成とエレガンスの、最も純粋なかたちWinery: Pagos de Anguix Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos ワインを「標高の高さ」で語るとき、私たちはつい数字だけを見てしまいがちです。しかし、1,000メートルといっても、それがアンダルシアの太陽の下と、ブルゴス北部の冷涼な高地とでは、意味合いがまったく異なります。 ここブルゴスの北、高原地帯「エル・パラモ」では、夏は短く、冬は長く厳しい冷え込みが続きます。そんな環境下では、葡萄の成熟はゆっくりと進み、果粒は小さく、皮は厚く育ちます。この自然の摂理こそが、色調の濃い赤紫、凝縮感のある香り、爽やかな酸、そしてしなやかな口当たりを兼ね備えた唯一無二のワインを生み出すのです。 「Pagos de Anguix – Prado Lobo」は、この厳しくも美しい環境で育ったティンタ・フィナ種を用い、フレンチオークで20か月間熟成。果実味を損なうことなく、香りには野性味あるブルーベリーやスミレ、ブラックベリー、そして微かなスパイスが顔をのぞかせます。口に含むと、骨格のある味わいの中にエレガントな滑らかさがあり、果実と標高、そして樽が見事に調和しています。 アビラの小さな町アレバロにある Asador Las Cubas （アサドール・ラス・クバス） おすすめのペアリングは、やはり本場カスティーリャの伝統に倣って、子羊のローストや仔山羊のグリル、あるいは赤身の牛肉。和牛のような旨味の強い肉とも相性がよく、それぞれの素材が持つ美味しさを引き立て合います。 サーブ温度は16℃、グラスはボルドー型の大ぶりなものがおすすめです。時間にゆとりがあれば、デキャンタージュすることでより一層その魅力が花開きます。 高地の冷気と、果実の息吹、そして人の手が織りなすこの1本。愛情とともに、どうぞゆったりとお楽しみください。 SALUD Y AMOR…..MUCHO AMORフアン・ムニョス –...
スペインで常にランキングの一位に輝く人気都市バルセロナ。サグラダ・ファミリアやグエル公園など、ガウディ建築に代表される芸術的な見どころにあふれ、街歩きやバル巡り、サッカー観戦と、楽しみ方も多彩です。そんな魅力的な街で「おすすめのレストランは？」と聞かれたときに、自信を持って紹介したい一軒があります。それが「La Taverna del Clínic（ラ・タベルナ・デル・クリニック）」です。バルセロナ地下鉄・オスピタル・クリニック駅からすぐ、利便性の高いロケーションに佇むレストラン。駅前の喧騒を背に、一歩店内へと足を踏み入れれば、空気がふっと変わります。落ち着いた静寂とラグジュアリーな雰囲気が広がり、ワインや生ハム、チーズ、スピリッツなどが美しく陳列されたガラス張りのセラーが通路を彩ります。これから始まる食体験に、自然と胸が高鳴ります。 実はこのレストラン、Spanish Lifestyleのフアン先生が「バルセロナで本当におすすめしたい一軒」と太鼓判を押す、特別な存在なのです。 Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos オーナーシェフのトニ・シモエス氏は、かつてフアン先生が教鞭を執っていたバルセロナのホスピタリティ専門学校で料理の基礎を学び、その後、スペイン料理界の巨匠・故サンティ・サンタマリア氏（三つ星レストランのシェフ）のもとで修業を重ねた実力派。ミシュランのビブグルマンやレプソルガイド（Guia Repsol ）でも高く評価され、2014年には「カタルーニャ州最優秀若手料理人」にも選ばれています。 通路を抜けた先には、磨き上げられたキッチンが静かに広がっていました。2006年以降、トニ・シモエスシェフが二代目として、ご両親の営んでいたカウンターだけの小さなバルを、同じ場所で少しずつ進化させ、十数年かけて今のスタイルのレストランへと育ててきたのだそうです。 実は10年以上前に一度訪れたことがあるのですが、その頃はまさに“タベルナ（食堂）”といった雰囲気で、今のようなラグジュアリーで個室も備えた、ゆったりとした空間になるとは想像していませんでした。それだけに今回、フアン先生の強いおすすめで再訪し、その変貌ぶりに驚きと感動を覚えました。 「自分の理想のレストランにしたかったんです」と語るトニの目はまっすぐで、そのまなざしの先には、さらに進化し続ける未来のレストランの姿があるように感じられました。 最初に供されたのは、エストレマドゥーラ州産の上質なイベリコ・ベジョータの生ハムに、パン・コン・トマテ。このひと皿に、フアン先生は思わず「10点中10点！」と声をあげました。「ベジョータと呼ばれる最高級のイベリコ豚は、どんぐりをたっぷり食べて育つんです。そのおかげで、脂にはオリーブオイルと同じオレイン酸が豊富に含まれ、とろけるような食感と、独特の旨味が生まれます。そして実は、脂が溶ける融点も他の生ハムより低くて、22度ほど。だから室温でも自然に脂が溶けはじめて、香りも味わいも、より引き立つんですよ」と、フアン先生。 その言葉の通り、しっとりと艶を帯びた生ハムは、口に含むとやさしく溶け、芳醇な香りが広がりました。La Siberia Cava Gran Reserva Brut Nature ： JUVE & CAMPSこのキュヴェをひと言で表すなら “絹のようなエレガンス”→→フアン先生のテイスティングノートはこちらからトニ・シモエスシェフ自ら運んできてくださったのは、この店を象徴するひと皿。伝統を現代的に昇華させた、新しいスタイルの「パタタス・ブラバス」です。ひと口かじると、なかからピリッと辛みの効いたブラバスソースがとろりとあふれ出します。10年前、初めていただいたときの、あの驚きと感動がふたたびよみがえりました。 旬の厳選素材を、極上のひと皿に 料理は、クラシックなフランス料理をベースにしつつ、現代的な感性と地元カタルーニャのエッセンスが融合した地中海料理。素材選びにも一切の妥協がなく、ご両親のルーツであるガリシア産の魚介をはじめ、高品質な食材を最大限に活かしたメニュー構成となっています。 この日は、トニ・シモエスシェフのお任せコースを体験しましたが、アラカルトでも十分にその実力を堪能できます。軽めのランチから、じっくりと味わいたいフルコースまで、ゲストの時間やスタイルに合わせて柔軟に対応してくれるのも魅力です。 こちらは、ふわりと軽いブリオッシュの上に、エビとキャビアが贅沢にあしらわれています。エビの上品な甘みとキャビアの塩味、それを受け止めるブリオッシュの香ばしさが見事に調和し、ひと口ごとに幸せが広がります。 圧巻のワインセレクションで、食体験に深みを ガラス張りのモダンなワインセラーの壁一面にずらりと並ぶのは、450種以上のワイン。圧巻の光景です。スペイン各地のD.O.（原産地呼称）を中心に、フランス、ドイツ、アルゼンチン、南アフリカなど、世界各国の銘醸ワインが揃っています。しかも、価格は通常のレストランよりも良心的。ワイン好きの間では、スペイン国外からもこのレストランに足を運ぶ価値があると評されるほどだとか。産地やヴィンテージはもちろん、料理とのペアリングに応じた一本を提案してもらえるのも魅力です。 【バルセロナ】旅の途中に立ち寄りたい、とっておきの一軒 バルセロナには魅力的なレストランが数多くありますが、観光名所で溢れるこの街では、「できるだけ多くを見て回りたいから、食事は手早く済ませたい」という旅行者の声も少なくありません。だからこそ、限られた時間の中でも、ひと皿からでも本格的な美食体験が叶う店の存在は貴重です。「La Taverna del Clínic」は、そんな旅の合間にさっと立ち寄って楽しむ一皿から、ワインペアリングを含むコースでじっくり味わう贅沢な時間まで、多彩な楽しみ方を提供してくれます。美食にこだわる地元の常連客はもちろん、遠方から訪れるグルメな旅行者たちにも愛される、特別なレストランです。ーーーーーーーーーーーーーーーLa Taverna del Clínic住所: Carrer del Rosselló, 155, Eixample, 08036 Barcelona@latavernadelclinic...
「パリのついでに寄ったスペインに恋をした」それは、大学の卒業旅行で初めてスペインを訪れたときの、思いがけない本音でした。当時の私はフランスに夢中で、パリへの憧れを胸に旅に出ました。スペインは、あくまで“ついで”のはずだったのに─。豊かな食文化、深い歴史と自然、澄みわたる青空、そして、ほどよい距離感であたたかく迎えてくれる人々。 気づけば、スペインにすっかり心を奪われていたのです。 その後、バルセロナへの留学を経て、2011年に「スペインワインと食協会」を設立して以来、スペインワインと食の魅力を日本に伝えることをライフワークとして活動してきました。 2025年は103日間で12ヵ国・18の寄港地を巡る世界一周クルーズの航海中にある豪華客船「飛鳥Ⅱ」 だからこそ、このたび、飛鳥Ⅱ 世界一周クルーズの寄港地ビルバオで「美食×チャコリワイナリーツアー」のコーディネートと通訳ガイドをさせていただけたことは、私にとって大きな喜びでした。どれほど写真や映像を眺めても、現地での感動にはかないません。世界的にも美食の地として知られるスペイン・バスク地方の魅力を、五感で味わい、皆さまと分かち合う─。そんな体験を通して、数ある国々の中から「またスペインに戻ってきたい」と思っていただけたなら。そんな願いを込めて、ツアー当日を迎えました。 進化する美食都市、ビルバオ グッゲンハイム美術館 建築家フランク・ゲーリー スペイン北部、カンタブリア海に面した中都市ビルバオ。かつては鉄鋼業や造船で栄えた工業都市でしたが、1980年代の産業衰退を機に、大胆な都市再生に乗り出しました。その象徴が、1997年に開館したグッゲンハイム美術館です。建築家フランク・ゲーリーによる前衛的な建築は、世界中から観光客を惹きつけ、街のイメージを一新しました。以降、磯崎新氏による「イソザキ・アテア（磯崎ゲート）」など、現代建築が次々と誕生し、ビルバオはアートとクリエイティブの街へと生まれ変わりました。 ビルバオ旧市街にあるバル。バスク名物「ピンチョス」 同時に、美食の街としても進化を遂げています。2000年代以降はミシュラン星付きレストランが続々と登場し、今や世界のフーディーたちが注目する存在に。私自身、2005年から毎年のように美食を求めてサン・セバスティアンを訪れていましたが、ビルバオは素通りしていました。しかし近年、洗練された料理と進化したチャコリの魅力に加え、良心的な価格帯、過度に観光地化されていない落ち着いた雰囲気、そして国際空港を擁する利便性が相まって、ビルバオの人気はより高まっています。 ツアーのはじまりは、アルチャンダの丘から。眼下には、再生されたビルバオのモダンな街並みが広がります。現地ガイドのクリスティーナさんから、かつてこの街が重工業の煙に包まれていた時代の話をうかがい、「この丘に登って初めて深呼吸ができた」という言葉が心に残りました。「ビルバオ効果」と呼ばれる都市再生を象徴する景色とともに、この街が歩んできた歴史とその変貌がより鮮明に感じられた瞬間でした。 Gorka Izagirre（ゴルカ・イサギレ）ブドウ畑＆チャコリワイナリーツアー 次に訪れたのは、D.O.チャコリ・デ・ビスカヤを代表するワイナリー、「Gorka Izagirre（ゴルカ・イサギレ）」です。現地では醸造家のホセ・ラモン氏にご案内いただき、ぶどう畑を歩きながら、チャコリ造りへの想いや、バスクの土地と文化に根ざした哲学をうかがいました。 チャコリに使われる代表的な品種は、白ぶどうのオンダラビ・スリ（Ondarrabi Zuri）ですが、このワイナリーではもう一つの稀少品種、黒ぶどうのオンダラビ・ベルツァ（Ondarrabi Beltza）にも力を入れています。「ベルツァ」はバスク語で「黒」を意味し、酸が強く、ロゼや赤ワインに個性的な風味を加えてくれます。この品種はかつて絶滅の危機にありましたが、ゴルカ・イサギレではバスク政府と協力し、クローンや接ぎ木によって畑への復活を実現しました。 バスク地方の希少黒ブドウ品種オンダラビ・ベルツァを、元からあったオンダラビ・スリの台木にメキシコ人職人が接ぎ木した畑について、ユーモアを交え説明する醸造家ホセ・ラモン氏と通訳の筆者 ワイナリーに併設されたレストラン「アスルメンディ」は、シェフのエネコ・アチャ氏が手がける名店で、2012年からミシュラン三ツ星を獲得しています。東京に「エネコ東京」があるのは知っていましたが、お客様から「エネコシェフのレストランは、軽井沢にもあるんですよ」と教えていただきました。世界各地に展開するシェフのレストランでは、ゴルカ・イサギレのチャコリが提供されています。 なお、エネコシェフはワイナリー創業者であるベルトル・イサギレ氏の従兄弟にあたるそうです。バスクという土地と家族のつながりが、料理とワインを通して自然に表現されていることが印象的でした。 テイスティングでは、4種類のチャコリを、バスクの定番ピンチョスであるヒルダ（オリーブやピクルスの串刺し）、ハモン・イベリコ、イディアサバルチーズとともにいただきました。チャコリは今やバスクの郷土色を越え、美食とともに世界へ羽ばたいている─そんなことを実感したひとときでした。 大自然の中で味わう、前田哲郎シェフの薪火料理：Txispa（チスパ） ワイナリーの後に向かったのは、人口わずか200人の小さな村アシュペ。ここにあるミシュラン一つ星レストラン「Txispa（チスパ）」は、バスクの伝統家屋「カセリオ」を改装し、2023年5月に開業したばかりながら、すでに世界の美食家たちの注目を集めています。 オーナーシェフは、薪火料理の名店「アサドール・エチェバリ※」で10年にわたりスーシェフを務めた、前田哲郎氏。地元の食材を生かした料理と火入れの妙技で、開業からわずか半年足らずでミシュランの星を獲得した実力派です。 ※「世界のベストレストラン50」2024年版で、アサドール・エチェバリはバルセロナのディスフルタールに次ぐ第2位に選出。 当日は快晴に恵まれ、どんぐりの木陰でアペリティフからスタート。眼前には雄大な岩山、足元には自家菜園が広がり、グラスにはカタルーニャの名門「レカレド」によるコルピナットの泡が美しく立ち上ります。緑の自然に囲まれ、澄んだ空気のなかで、ゲストの皆さまの表情にも至福の笑みがこぼれていました。 続いて、築400年を超える石造りのカセリオへ。高い天井と開放感のある空間の奥には薪火の香るオープンキッチン。前田シェフが笑顔で迎えててくださり、料理が生まれる瞬間を、間近で体験できるひとときが始まりました。 フィンガーフードを手に、薪火の音や香りを感じながら、素材の持つ力強さに触れるひととき。キッチンには、心地よい緊張感と食欲をかき立てる匂いと音が満ちていました。 前田シェフの料理の核となるのは、火入れの技術です。薪火は炭火よりも温度が低いため、じっくりと食材に火を通すことができ、素材の水分を逃さずに旨味を閉じ込めることができるのだそう。なるほど、その丁寧な技術が一皿一皿にしっかりと生きていました。 料理のテーマは、日本の食文化のルーツとバスクの地元食材の融合。その日、庭で採れたばかりの新鮮な野菜が主役となり、バスクの山と海の恵みに、日本料理の繊細さが見事に調和していました。 ワインペアリングは、アペリティフのコルピナットに続き、「イチャスメンディ」のチャコリ（マグナムボトル）。地産地消の食材と和のニュアンスが光るお料理との相性も抜群でした。 初夏のこの時期しか食べられない「なみだ豆」は、畑のキャビアと言われる。プチプチとした初めての食感に、食通の皆さまからも驚きの声が 赤ワインは、リオハ「ボデガス・ベンジャミン・ド・ロートシルト」と「ベガ・シシリア」の共同プロジェクト「Macán（マカン）」2019。芳醇な果実味が豊かに広がり、なめらかなタンニンが優しく溶け込む、リオハの真髄を体現した一本。 締めくくりは、アストゥリアス州の「Valverán 20 Manzanas（バルベラン 20 マンサナス）」。20個のリンゴからたった1本しか造られないという贅沢なアイスシードルで、とろけるような甘さと豊かな酸が調和し、なんともしあわせな気持ちにしてくれました。 最後に 港へ向かう道すがら、ゲストの皆さまと一日の余韻を分かち合い、この体験が「またスペインに来たい」と思っていただけるきっかけとなればと願いました。このたびは、ご参加いただいた飛鳥IIのクルーズの皆さま、そして特別なツアーを採用・ご支援くださった郵船クルーズの担当者の方々に、心より感謝申し上げます。感謝の気持ちを込めてレポートにまとめさせていただきました。 今後もスペインワインと食協会では、現地ならではの食体験や、造り手の想いに触れる特別なワイナリーツアーを通して、そして連載中の Spanish Lifestyle では、インタビューや記事を通じて、スペインワインと食の情報をお届けしてまいります。皆さまにとって、スペインを訪れるきっかけとなれば、これ以上の喜びはありません。 ーーーーーーーーーーーーーーー飛鳥クルーズ（飛鳥Ⅱ・飛鳥Ⅲ） 公式 Bodega Gorka...
スペインで“知らない人はいない”と言われる国民的スターシェフ、カルロス・アルギニャーノ氏。36年以上にわたりテレビ番組でジョークを交えながら健康的な家庭料理を紹介し、多くの家庭の食卓を明るくしてきた、まさに「主婦の味方」のような存在です。私もレシピ本を愛読する大ファンのひとり。そんなアルギニャーノ氏に今回、独占インタビューが叶いました。機会をつくってくださったのは、この連載「Spanish Lifestyle」を共に執筆しているマスターソムリエ、フアン・ムニョス先生。感謝の気持ちでいっぱいです。 545 recetas para triunfar Karlos Arguiñano著スペインやラテンアメリカでのテレビで最も親しまれ、愛されているベテランシェフ、カルロス・アルギニャーノ氏による実用レシピ集。誰でも手に入る食材で、家庭でも手軽に美味しく作れる545のレシピを収録。 ビルバオでレンタカーを借り、向かったのはアルギニャーノ氏が手がけるチャコリのワイナリー「Bodega K5（K5ワイナリー）」。スペイン北部、フランス国境に近いバスク地方のサラウツ近郊の丘陵地にあります。プロジェクトは2005年、「バスクの地で最高のワインを造りたい」と願うアルギニャーノ氏と4人の仲間によって始まりました。 K5ワイナリーのあるアイア村の年間降水量は1000-1500mm サン・セバスティアン方面へ向かい、高速道路をおよそ1時間走ると、車窓には一面の深い緑が広がっています。バスク地方は“グリーン・スペイン”とも呼ばれるほど雨が多く、豊かな自然に恵まれた地域です。 高速道路を降りてバスクの小さな村 Aia（アイア）へと続く山道に入ると、道の両脇には放牧された牛たちがのんびりと草を食む姿が見られ、地中海沿岸とはまったく異なる風景が広がっていました。険しく曲がりくねった坂道に「本当にこの先で合っているのか」と不安になりながらも、「K5ワイナリー」と書かれた小さな看板を頼りに進んでいくと、やがてブドウ畑に囲まれたモダンな醸造所が静かに姿を現しました。 自然と調和するワイナリーは、2010年に完成。設計はカタルーニャの著名な建築家、Alonso & Balaguerによるもの。ワイナリーを案内してくれたのは、アルギニャーノ氏の末娘アマイアさん。「K5ワイナリー」で働く彼女の兄たちは、サラウツの海沿いにある父のホテル・レストランHotel-restaurante de Karlos Arguiñanoでシェフとして活躍しています。 15ヘクタールの自社畑が、シャトースタイルでワイナリーを取り囲むように広がっている。 標高約300m、チョルア山の南向き斜面に広がる15ヘクタールの畑では、バスク固有の白ブドウ品種オンダラビ・スリが栽培されています。ブナやナラの森に囲まれ、ビスケー湾から吹き込む大西洋の冷たい湿った風を受けながら、1株あたり2.5〜3.5kgに収量を抑え、丁寧に育てられていました。 アルギニャーノシェフの末娘のアマイアさん。畑は水はけの良い粘板岩土壌。 粘板岩や石灰岩を含む土壌が、ミネラル感と凝縮感を兼ね備えた高品質なブドウを育みます。設立以来、「K5ワイナリー」のワインは、その洗練された味わいで高く評価されてきました。醸造を手がけるのは、著名な醸造家ローレン・ロシーリョ氏。伝統と革新を融合させ、長期熟成にも耐える、エレガントで美食に寄り添う新たなスタイルのチャコリを完成させています。 カルロス・アルギニャーノシェフ、独占インタビュー 左からアマイアさん、アルギニャーノシェフ、シェフの最新レシピ本と筆者。 【原田(筆者)】アルギニャーノシェフは、いつもテレビで明るくエネルギッシュな姿を見せてくださって、見ているこちらまで元気をもらえます。その元気の源は、いったい何なのでしょうか？ 【アルギニャーノ】実は特別な秘訣なんてないんですよ。私はもともとこういう性格なんです。自分の仕事が大好きですし、料理を教えたり、アイデアを紹介したりするのが楽しいんです。それに、番組でも遊び心や楽しさを大事にしています。そうした要素をすべて番組に持ち込んでいるので、自然と良い結果につながっているのだと思います。 【原田】テレビでこれまでに1万を超えるレシピを紹介されてきたとのことですが、どのようにしてアイデアを枯らさずに、常に新しいレシピを生み出していらっしゃるのでしょうか？ 【アルギニャーノ】実はですね、何度か同じレシピを紹介することもあるんです。なぜなら、それが料理の基本を身につけるためにとても大切だと考えているからです。そのうえで、食材や調理法の組み合わせを変えていけば、新しいレシピはいくらでも生まれるんですよ。 【原田】現在スペインでも社会問題になっている子どもの肥満について、どのような対策が必要だとお考えでしょうか？ 【アルギニャーノ】この問題には、家庭と学校の両面から取り組む必要があると思います。まず、子どもの食生活について責任を持つのは親ですから、家庭ではバランスの取れた多様な食事を用意することが大切です。そして教育現場でも、子どもたちに基本的な栄養の知識を教えると同時に、料理の授業などを取り入れれば、楽しく学べるのではないでしょうか。 【原田】バスク地方にとって、そしてアルギニャーノシェフご自身にとって、チャコリとはどういう存在でしょうか？ この日試飲したチャコリ。右から2本目の「KAIAREN」は2016年ヴィンテージ。4年間瓶内でじっくり熟成され、深みと複雑さが増した特別な一本※下記に、フアン先生による詳しいテイスティングコメントを掲載しています。 【アルギニャーノ】チャコリは私たちの文化に深く根づいた飲み物です。昔はバスクの農家で自家消費用に手づくりされていました。私自身もチャコリが好きですが、以前から「もう少し酸味が穏やかで丸みのあるチャコリがあってもいいのでは」と感じていたんです。そんな話を友人たちとしていたときに、半分冗談のようなノリで「それなら自分たちで作ってみようか」と盛り上がりまして。土地を購入し、整備してブドウを植え、収穫して、ついに自分たちのチャコリを作ることになったんです。 最初は「K5」から始め、現在は「Kpilota」「Kaiaren」「K5 Vendimia Tardía」「Kilima」と、5種類のチャコリを手がけています。私たちの取り組みをとても誇りに思っています。 【原田】ある予測によると、2040年にはスペインが世界で最も長寿の国になるとも言われています。アルギニャーノシェフのレシピは「おいしくて健康的」だと評判ですが、バスクの食文化が人々の健康や長寿にどのように貢献していると思われますか？ 【アルギニャーノ】私はいつも「健康的な食事には多様性が大切」と言っています。食卓にいろいろな色が並んでいるほどいいですね。そして、脂肪分や塩分、糖分の摂りすぎには注意することです。 【原田】近年、スペイン料理は「The World's 50 Best Restaurants」などでも高く評価されていますが、それでもイタリア料理やフランス料理ほど海外のホテルやレストランでは見かけません。これはなぜだと思われますか？ 【アルギニャーノ】イタリア料理もフランス料理も、本当に素晴らしいものですし、それぞれが上手に世界へ発信してきた結果だと思います。ただ、スペイン料理もきっとこれからです。焦らず、着実に前に進んでいきましょう。 【原田】最近では、スペインの家庭でも調理済み食品が増えているようですが、今後の家庭料理の未来についてはどのようにご覧になっていますか？ 【アルギニャーノ】確かに、スーパーなどでは出来合いの食品が増えています。でも、私は楽観的です。料理は楽しいですし、自分で作ることで健康的な食生活も保てます。私はこれからも、家庭で料理をすることの楽しさを伝え続けていきたいですね。 バカラオ・アル・ピル・ピル。バスク地方の伝統料理で、干しタラをオリーブオイルでじっくり煮込んだ一品。写真は、ワイナリーから車で約15分の海辺にある、カルロス・アルギニャーノが手がけるホテル・レストランの一皿。 【原田】最後に、日本やアジアでスペイン料理、そしてチャコリをはじめとするスペインワインの魅力をより広く伝えていくためには、どのような取り組みが効果的だとお考えでしょうか？ 【アルギニャーノ】やはり、両国が協力して、料理とワインを一体で紹介・プロモーションしていくことが鍵になると思います。食とワインは切っても切れない関係ですから、一緒に楽しんでもらうことで、それぞれの魅力がより深く、自然に伝わります。そうした取り組みこそが、スペインの味をより多くの人に届ける一番の近道ではないでしょうか。【原田】...
ボデガ・チャコリ・レサバルのオーナーご夫妻とチャコリで乾杯。 【文】フアン・ムニョス【訳・写真】原田郁美 今回のSpanish Lifestyleでは、これからの季節にぴったりな爽やかなワイン「チャコリ」にフォーカス。バスク地方のビルバオとサン・セバスティアンを訪れるにあたり、スペインのマスターソムリエ、フアン先生がチャコリの魅力と進化について特別レクチャーをしてくださいました。 Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。@juanmunozramos バスク地方（エウスカディ）を訪れるのはいつでも喜びに満ちた体験ですが、そこに“ワイン”という目的が加われば、その喜びは何倍にも膨らみます。ぶどう畑と森、古い石造りの農家（カセリオ）が点在する丘陵地帯が、青く荒々しい海に向かって傾斜しながら続いている—そんな風景に出会った瞬間、自分が絵葉書の中に入り込んでしまったかのような感覚に陥ります。そして、グラスを手にワインを味わうとき、もしも固定観念を捨てて心を開いて向き合えば、そこにはガス入りの軽い白ワインというイメージを超えた、偉大な白ワインの世界が広がっているのです。チャコリは、かつてバルでヒルダやピンチョスに合わせてグラスの中で弾けるように飲まれていた“酸っぱいフレッシュなワイン”から、個性・風土・品質を兼ね備えた、真に優れた白ワインとして高く評価されるようになってきました。熟成によって超熟タイプも増え、ワイン愛好家たちの注目を集めています。 特別な注ぎ方「エスカンシア」ワインを高いところからグラスに注ぐことで、高い酸をまろやかにする。 もちろん、若々しく軽快なスタイルのチャコリも大切な存在です。アペリティフとして親しまれるバルのチャコリに反対しているわけではありません。むしろ、多様なスタイルが共存しながら、チャコリ全体の世界が豊かになっているのです。シュール・リー熟成、長期瓶内熟成、樽醗酵・樽熟成、遅摘みぶどう（VT – ベンディミア・タルディア ）による甘美な酸味のあるタイプ、さらにはスパークリングまで、今やチャコリの進化はとどまるところを知りません。 「気候・ぶどう・土壌・人」—この四位一体の要素が見事に調和した結果、チャコリは国内外で高く評価される白ワインとなったのです。 チャコリの産地とぶどう畑 カンタブリア海を見下ろす、ボデガ・チャコリ・レサバルのブドウ畑。 バスク地方のワインの独自性は、その自然環境に深く根ざしています。海に近い丘陵地で、ぶどうの栽培には千年以上の歴史があります。土壌は水はけの良いシリカ質（ケイ酸質）、粘板岩質、ゆるい砂質で、500メートル以上の高地に80年を超える古木が残る区画もあり、斜面の傾斜が30％を超える場所での栽培も珍しくありません。テラス状に広がる畑や点在する小さな区画は、この地の地形の複雑さを物語っています。 チャコリの語源のひとつは「Etxeko egin（家で造った）」——つまり「自家消費のために造るワイン」。1975年に出版された『スペインのぶどう畑』という書物でも「売るためではなく、自分たちの喜びのために造られるワイン」として記されています。 チャコリの歴史 美食の街サンセバスティアンから西へ20kmに位置する漁村ゲタリアのワイナリー チョミンエチャニス。 バスク大学のウベルト・アスティビア教授によれば、“チャコリ（Chacolí（スペイン語）/Txakoli（バスク語））”とはバスクのみならず、フランスのイルレギ（Irouléguy）やカンタブリア東部（現在のIGPコスタ・デ・カンタブリア）などにもかつて広く使われていた名称で、気候的にもワインスタイル的にも連続性があります。 ナバーラ州のパンプローナ盆地には「チャコリンゴリ（Txacolingorri）」という呼び名があり、さらにミランダ・デ・エブロやブルゴス県のメナ渓谷（チャコリ・デル・バジェ・デ・メナ）まで広がっていました。これら後者の地域はより地中海気候に属するため、よりカスティーリャ的な気候に適したガルナッチャやテンプラニーリョといったブドウ品種が用いられていました。こうして、川や盆地に沿って大西洋気候が内陸へと入り込んでいたのです。 これは誰かを否定する意図ではまったくなく、むしろ「チャコリ」は、大西洋に面したブドウ畑や川がカンタブリア海〜大西洋へと注ぐような地域で、「大西洋的なワイン」として理解されやすい、ということを示しているのです。もちろん、それぞれの土地の土壌・気候・品種・人の手が異なるため、スタイルも実に多様です。1877年の『マドリード・ワイン博覧会記録』には、ビスカヤにおいてフランス系の白ぶどうが主要品種であり、新しい植栽のほとんどを占めていたことが記されています。赤ワイン用品種としては、バルトルメサ、グラシアナ、プリエタ、セーニャ、ベルデハなどが挙げられ、アルビージャス（Albillas）は主に食用とされていました。同書によれば、当時のギプスコアではぶどう栽培の規模が非常に小さく、ほとんど熟さない質の低いぶどうしかなかったとも記されています。 チャコリの伝統と現代 チョミンエチャニス。フレンチオークで14ヶ月ほど樽熟成したチャコリ。 昔のチャコリは、10月中旬（ピラール祭の頃）に収穫され、古い木樽（クペラやボコイ）で発酵されました。沈殿した澱が自然に落ち着き、ワインが澄んできたところで濾過せず瓶詰めされ、瓶内でマロラクティック発酵や二次発酵を起こすこともあり、自然な微発泡をともなっていました。これがチャコリの“ガス感”の起源であり、酪農とともにあったこの地の生活文化を反映しています。 現代のチャコリは、大西洋の冷涼な風土と鮮烈な酸を活かしたスタイルで、日々進化を遂げています。収量を厳しく制限し、区画ごとのブドウを選別、シュール・リーや樽熟成、フードルやアンフォラ、セメントタンク、さらにはフロール（産膜酵母）下での熟成など、多彩な醸造法が取り入れられています。スパークリングや甘口などのスタイルも登場し、まさに品質と多様性を兼ね備えたワインへと進化を遂げています。また、チャコリは海を越え、バスク系移民によってチリでも歴史的に造られており、近年再評価が進んでいます。 ３つのDOと多様性 D.O. Getariako Txakolina（D.O.チャコリ・デ・ゲタリア）D.O. Bizkaiko Txakolina（D.O.チャコリ・デ・ビスカヤ）D.O. Arabako Txakolina（D.O.チャコリ・デ・アラバ） 3つある原産地呼称（DO）の中でも、ゲタリアのチャコリは“最も純粋なチャコリ”として知られています。一方で、ビスカヤやアラバのDOは、それぞれに新しい個性を打ち出し、スタイルの幅を広げています。内陸部にあるオラベリア村のベンゴエチェなどは、降水量が少なく、ナバーラからの冷たい夜風が入りやすいなど、ユニークな気候条件を持っています。 ビスカヤの代表的な産地は、海沿いのバキオや内陸のバルマセダ。イチャスメンディなどの造り手は、レイオアやエランディオといった沿岸地域から、モルガやドゥランゴの高地にかけて、約1ヶ月も収穫時期に差が出るという繊細なマイクロクライメイトを丁寧に活かしています。 ギプスコアでは、伝統的にシドラ（りんご酒）とチャコリが共存し、地元の風土や文化を象徴してきました。 バスクではシドラ（シードル）とワインが共存し、いずれも民俗文化の一部として発展してきました。低アルコール（9.5～10度）のブドウを10月に収穫し、古樽で発酵。ワインが自然に澄んでから瓶詰めされるため、瓶内には澱が残ることもありました。このような素朴で自然な造りが、バスクの風土とともに今も大切にされています。 かつてのチャコリは、発酵を終えたばかり、あるいは瓶内でマロラクティック発酵を行っており、特有の発泡感（炭酸ガス）を伴っていました。そしてこの発泡が強ければ強いほど人気があり、高値で取引されていたのです。つまり、伝統的なチャコリは、炭酸を持ち、できるだけ早く（その年内に）飲まれるワインだったのです。。しかし現在、その状況は大きく変わりました。チャコリは高品質な白ワインの選択肢としての地位を確立し、多彩なスタイルが生まれています。 中でも注目すべきはチャコリのスパークリングワインです。その代表が《イサル・レク（Izar-Leku）》。この地域において、低アルコールで高い酸を備える土地の特性が、スパークリングワインに理想的な条件となっています。 また、樽を使用したチャコリも見逃せません。発酵や熟成に大樽を用いた伝統的なスタイルは、クリーミーな質感と生き生きとした酸、そして際立つバランスによって、熟成によるポテンシャルを感じさせてくれます。特に小樽よりも大樽で仕上げたものは、木樽の主張が控えめで、ワインの本質がより豊かに表現されます。 甘口チャコリ（遅摘み）もまた魅力的な存在です。糖と酸のバランスは、若いうちも熟成後も人を惹きつける魅力を持ち、デザートやブルーチーズとの相性も抜群です。 さらに、驚くべきは赤のチャコリ。特に伝統品種《オンダリビ・ベルツァ（Hondarribi Beltza）》を用いたものは、初めはやや酸やタンニンが際立つものの、それこそがこのワインの個性であり、青魚との相性は格別です。近年では《ロサード（オホ・デ・ペルディス）》タイプも登場し、タパスやピンチョスに最適、あるいは夕陽を眺めながらゆっくりと一杯楽しむのにもぴったりなスタイルとして人気を集めています。...
4月23日（水）、東京・北参道のワインショップ「LA GALERIE（ラ ギャルリィ）」にて、スペイン・カナリア諸島テネリフェ島を代表するワイナリー「ビニャティゴ」のオーナーファミリーを迎えた特別テイスティングセミナーが開催されました。 左から醸造家マリア・エレナ・バティスタ・エレラ氏、ビニャティゴ創設者であり科学者、醸造家のフアン・ヘスス・メンデス・シベリオ氏（父）、ブドウ栽培家で特選区画シリーズ醸造家ホルヘ・メンデス・ディアス氏（息子） 「LA GALERIE(ラ ギャルリィ)」は、国内外に42店舗※の洗練されたレストランを展開する株式会社HUGEが手がけるワインショップで、そのラインナップは“日常を上質に彩る”というコンセプトのもと、世界各国から厳選された銘醸ワインが取り揃えられています。本イベントには、告知と同時に多数のお申し込みが寄せられ、早々に満席となりました。急遽、17時からの第一部と19時からの第二部の二部制に拡大され、両回ともキャンセル待ちが出るほどの盛況となりました。 （※合計42店舗 国内レストラン：39店舗、海外（ハワイ）レストラン：1店舗、国内物販店舗：2店舗） テイスティングセミナー第一部の様子。「LA GALERIE（ラ ギャルリィ）」では、人気レストランのワインリスト作成の経験を活かし、「日常を上質に彩るワイン」をコンセプトに、世界中から厳選されたこだわりのワインが並びます。 セミナーには、ビニャティゴのオーナーファミリー3名が登壇しました。創業者であるフアン・ヘスス・メンデス氏は、1990年にワイナリーを設立し、カナリア諸島に固有の土着品種の復興と保存に長年取り組んできた人物です。 妻のマリア・エレナ氏は工業化学の博士号を持ち、マドリード工科大学にてブドウ栽培・醸造学の修士号を取得。1998年よりビニャティゴに参画し、品質管理、製造プロセス、研究開発（R&D）を担当。2025年のENOMAQコンクールでは、世界の醸造家の中から選ばれる「ベスト醸造家賞（Premio Enólogo）」を受賞しました。 息子のホルヘ氏は、ラ・ラグーナ大学で農業および農村環境工学を専攻し、マドリード工科大学にてブドウ栽培・醸造学の修士号を取得。世界各地の銘醸地で経験を積み、現在は父のプロジェクトを継ぐ2代目にして、メンデス家5代目。2024年にはバスク・クリナリー・センターによる「ガストロノミー界の若き才能100人」に選出され、国際的なワインカンファレンスでも登壇し、国内外で注目を集めています。 偉大な父フアン・ヘスス氏（右）を尊敬し、嬉しそうに肩を組む息子ホルヘ氏（左）。テネリフェ島には、富士山とほぼ同じ標高のテイデ火山が（標高3,718m、スペイン最高峰の活火山）そびえ立ち、ワイン造りにも多大な恩恵をもたらしています。 テネリフェ島は、スペイン本土・マドリードから飛行機で約3時間、アフリカ大陸北西沖、モロッコの西方約300キロメートルに位置します。島の北部に広がるビニャティゴのブドウ畑は、火山性土壌と大西洋から吹き込む湿潤な貿易風の影響を受ける、きわめて特異なテロワールを形成しています。ビニャティゴのワインは、カナリア諸島の土着品種とこの土地固有の個性を最大限に引き出すことを目指して造られており、世界的にも高い評価を得ています。 後半のテイスティングでは、ビニャティコ゚の代表的なワイン4種類のテイスティングが行われ、豊かな個性を湛えた味わいを通じて、テネリフェ島の魅力を存分に感じられるひとときとなりました。 株式会社HUGEのコーポレートソムリエとして、約40店舗のワインリストを作成。LE BISTRO(北参道)のリストは、Star Wine List of the Year 2025でシルバーを獲得。さらに2024年フランス農事功労章を受章された石田博ソムリエ。 テイスティングコメントは、HUGEグループのコーポレートソムリエであり、第10回世界最優秀ソムリエコンクール第3位をはじめ、数々の国際コンクールでの受賞歴を誇る石田博氏。石田ソムリエは昨年テネリフェ島を実際に訪れ、ビニャティコ゚の畑に立ち、そのワイン造りの現場を肌で感じられたご縁から、今回のセミナーが実現しました。ご自身の体験に基づいた言葉には説得力があり、参加者の皆さまも大きくうなずきながら耳を傾けていらっしゃいました。「テネリフェ島は遠いけれど、まるで楽園のような場所。荒波にもまれて身の引き締まった地魚もとても美味しく、風光明媚。正直、帰りたくないと思ったほどです」と話し、ワインの魅力についても丁寧に語ってくださいました。 テイスティングでは、以下のワインが紹介されました。 ■ Viñátigo リスタン・ブランコ今人気の土着品種の個性を持つ。ニュートラルだけど、ミネラル、質が高い、繊細さ上品さが感じられる白ワイン。■ Viñátigo アッサンブラージュブレンドしたほうが明らかにテロワールの個性が出る。スモーキーさ、スパイシーさ、品種の味わいとエネルギーを感じさせる。ここちがよく余韻が長い。 ■ Viñátigo マイペ・デ・タガナナ石田ソムリエが30年以上ブドウ畑を周られてきて、経験したことがないほど驚いたのが「マイペ」というブドウ畑。落石で潰されても、そこから力強く這い上がってきた自根のブドウから生まれた一本。石の下に潰されてもそこから這い上がってきたエネルギーと、力強さ、生命力が詰まった唯一無二の白ワイン。品種はリスタン・ブランコ。【関連記事】カナリア諸島・テネリフェ島 唯一無二の畑─マイペ・デ・タガナナ ■ ネグラモールネッビオーロや熟成ピノ・ノワールを想起させる、スパイシーでグリップ感のある味わい。ジューシーさも感じさせる秀逸な赤ワイン。 石田ソムリエは、「実感されたと思いますが、こちらの4本は、味わい、つくりが素晴らしくよくて、どのワインも個性があり、行き過ぎたところもない」と、そのバランスの良さを高く評価されていました。 料理との相性については、「スペインだからシャルキュトリは有名ですが、野菜や、魚介、素揚げした地魚などにも合います。島、海、楽園をイメージするなら、とても良いラインナップではないでしょうか」と、現地を訪れたからこそのペアリングを提案してくださいました。 また、造り手である親子について「ワイナリーで、こんなに仲の良い親子（父と息子）はなかなかいないですよ」と話されると、会場はあたたかな笑顔に包まれました。 テイスティングセミナー終了後、ワインの購入もできる「LA GALERIE(ラ ギャルリィ)」は、一体感と高揚感に包まれ、「いつかテネリフェ島を訪れてみたい」という声があちこちから聞かれました。 ビニャティゴ輸入元である株式会社サラ・コーポレーション代表・内海紗良さんが通訳を担当。造り手の言葉と情熱が、ダイレクトに皆さまへと届けられる貴重な機会となりました。 ビニャティゴファミリーを囲む、株式会社HUGEのスパニッシュ、La Pesquera MARISQUERIAの高野店長（右）と、「ビニャティゴのリスタンブランコのファンでレストランでも沢山ご紹介しています」、と語るラジュさん（左）...
3月24日、スペイン北東部のワイナリー・Perelada（ペララダ）で「第1回 地中海ワイン・シンポジウム」が開催されました。会場にはマスター・オブ・ワインやトップソムリエ、ジャーナリストなど、世界中から200名を超えるワイン関係者が集結。地中海沿岸の20のワイナリーが参加し、試飲や講演を通じて、地中海が気候・文化・食・ワイン・観光が融合するユニークなワイン産地であることを発信しました。 修道院跡「カルメル会教会」で幕を開けた本会では、「共有する遺産を守る」という理念のもと、「地中海のワイン文化」「伝統と革新」「気候変動とアルコール規制」といった現代的テーマを軸に、地中海地域が共有する課題と可能性について活発な議論が展開。実行委員長のフアンチョ・アセンホ氏のもと、地中海ワインの魅力と将来への展望を多角的に掘り下げた意義深い一日となりました。 歴史・気候・風土から紐解く 地中海ワインの本質 ジョセップ・ロカ氏、地中海ワインの本質を語る — シンポジウム開幕講演 カタルーニャ州ジローナの三つ星レストランで、世界のベストレストラン50で二度一位に輝き殿堂入りした名店『エル・セレール・デ・カン・ロカ』のソムリエであり共同経営者でもあるジョセップ・ロカ氏が、今年のシンポジウムで開幕講演を務めました。近年注目が高まる「低アルコールワイン」や「ノンアルコールワイン」について触れつつ、ロカ氏はあらためて“本物”の地中海ワインの価値を強調しました。 「アルコールもまた、ワインの伝統の一部です」と語るロカ氏は、健康志向の高まりがワイン文化の本質を見失わせかねないと警鐘を鳴らします。土壌や風土が映し出されたワインこそが地中海の精神を体現しているとし、「“健康ブーム”という名の思考停止が、ワインの本質を奪ってしまう」と訴えました。 ノンアルコールワインに関しても、「人工的にアルコールを除去したものより、私はむしろ、ブドウ本来の味わいが息づくモスト（葡萄果汁）を選びたい」と語った言葉が印象的でした。 革新的な料理やワインペアリング、ホスピタリティで世界の注目を集め続けるジョセップ・ロカ氏ですが、その根底にあるのは、カタルーニャの風土と地中海文化への揺るぎない敬意です。「革新とは、伝統の延長線上にあるもの」と語り、地中海ワインに宿る“太陽の恵みと力強さ”を守ることの大切さを静かに、しかし力強く伝えていました。 「軽やかな白ワインも素晴らしいですが、それだけでは地中海の個性は語れません」と語るロカ氏。豊潤で存在感のあるワインの魅力を見直し、地中海ワインの多様性と本質に、あらためて目を向ける必要があると呼びかけました。【関連記事】三つ星レストランが拓く、ジローナの美食革命 El Celler de Can Roca完全予約制で実施された人気テイスティング。Celler Pereladaのデルフィ・サナウハ氏が、「気候・テロワール・品種・地域性・人間性」という5つの価値観を、5種のワイン、5品種、5ヴィンテージで表現しました。 気候変動がもたらす、地中海ワインの岐路 モハメド5世大学（モロッコ）の教授であり、国際的な気候研究の第一人者であるマリア・スヌーシ氏 地中海ワインの未来について、スヌーシ氏は決して楽観的ではありません。「このまま温室効果ガスの排出が続けば、2100年には地球の平均気温が現在より4〜6℃も上昇し、ブドウ畑は今の場所では育たなくなり、約1,000kmも北へ移動せざるを得なくなるかもしれません」と警鐘を鳴らします。そうなれば、今のような地中海のブドウ畑は将来姿を消してしまう可能性もある―氏はそんな危機感を強く訴えました。 近年続く干ばつも、その兆しのひとつにすぎません。「今後は極端な気象現象がますます増えていくでしょう」と語り、豪雨や雹、さらには異常な降雪など、これまで想像もできなかったような天候が地中海沿岸のブドウ畑を襲う可能性があると指摘しました。フランス国立農業・食品・環境研究所（INRAE）の研究技師で、気候変動とブドウ栽培の適応研究を牽引するナタリー・オラ氏 「手を打つなら、いまです」。オラ氏は、気候変動がもたらす地中海ワインへの影響に対して、今こそ行動が必要だと訴えかけます。気候への適応や生物多様性の維持、新たな栽培地の開発、サステナブルな醸造技術、そしてテロワールの保護——これらはすべて、未来の地中海ワインを守るための重要な柱であると強調します。 「構造的な変革を起こすには、もうあまり時間が残されていません。まだ間に合うけれど、その扉は急速に閉じつつあるのです」。科学的なデータに裏打ちされたその言葉は、決して大げさではありません。地中海という豊かな土地で育まれてきたワイン文化を次の世代へと受け継ぐために生産者だけでなく、私たち消費者もまた、その未来に責任を持ち、行動を起こす時が来ています。 地中海を表現するワイナリー20社がペララダに集結 会場中央のショールームは、主催ワイナリーであるペララダ（スペイン）を中心に、注目の造り手たちが集結しました。スペインからは、4キロス、カサ・グラン・デ・シウラナ、グティエレス・デ・ラ・ベガ、ビクトリア・オルドニェス。 イタリアからは、マッセリア・リ・ヴェリ、ペトラ、プラネタ、サン・サルヴァトーレ1988。ギリシャからは、アルテミス・カラモレゴス、リララキス、ミクラ・ティラ、トルピス・ワイナリー。フランスからは、シャトー・デュ・ピバルノンとマ・ザミエル。 そしてその他にも、ドメーヌ・ヴィコント・ド・ヌー・マリニック（スロベニア）、シャトー・ムサール（レバノン）、シャトー・ロスラン（モロッコ）、コルヴス（トルコ）、ヴーニ・パナイア（キプロス）、ズラタン・オトク（クロアチア）と、各国を代表する生産者が参加しました。 次回はトスカーナで開催予定 初開催ながら、地中海ワインの現在と未来を語る場として確固たる地位を築いた本シンポジウム。閉会式では、ペララダのボルハ・スケ氏が、第2回開催地としてイタリア・トスカーナの名門ペトラ社を発表し、MWのアンドレア・ロナルディ氏に開催のバトンを託しました。 フアン先生オススメのワイン AIRES DE GARBET（アイレス・デ・ガルベット）── 地中海のエッセンスを映す赤ワイン Winery: Celler Perelada 真に“地中海ワイン”と呼ばれるためには、いくつかの条件が必要です。ひとつは、ブドウ畑が地中海性気候にあること。アイレス・デ・ガルベットに使われるブドウは、カタルーニャ北東部、カプ・ダ・クレウス自然公園内の地中海の陽光をたっぷり浴びる畑で育ちます。もうひとつの要素は土壌。このワインの畑は、スレート（粘板岩）土壌です。そして、灌漑を行わない“乾地栽培”であることも大切な条件のひとつ。土地と太陽の力だけで育ったブドウは、この内海とその大地の力強さを映し出します。 使用されるブドウ品種は、地中海の典型ともいえるガルナッチャ・ネグラ（黒ガルナッチャ）。色調、香り、なめらかさ、いわゆる“旨味”に富んだ、地中海らしさを体現する品種です。 このワインは、まさに太陽と乾いた大地の恵みそのもの。アルコール感は非常に純粋で、果実味もやさしく広がります。皮ごとじっくりマセラシオン（醸し）した後、300Lのフレンチオーク（トロンセ産）樽で15ヶ月熟成。さらに瓶内での静かな熟成を経て完成します。 外観は深く鮮やかな紫。香りは赤い果実の完熟したアロマが広がり、地中海の花々やバルサミコのようなニュアンスが重なります。口に含むとフレッシュでボディがあり、成熟したタンニンが感じられ、余韻も長く、今飲んでも、熟成させても楽しめる赤ワインです。 長期熟成にも向きますが、個人的には夏の暑さが訪れる前に楽しむのがおすすめ。赤身肉やジビエ（野兎など）との相性は抜群ですし、肉の旨味を引き立てるミートソースのパスタとも好相性。熟成感のある羊や山羊のチーズはもちろん、ジローナ産の水牛チーズ、サモーラ産の「ブレサ・デ・ブーラ」などの硬質チーズとも素晴らしいマリアージュを見せます。 締めくくりには、カカオ90%のダークチョコレートにエキストラヴァージン・オリーブオイル（AOVE）と塩の結晶をひとつまみ──そんな大胆な組み合わせにも、このワインはしっかりと応えてくれるはずです。地中海の魅力を一杯に詰め込んだ1本を、ぜひ。 SALUD Y AMOR…..MUCHO AMORフアン・ムニョス –...
スペインをはじめ、ヨーロッパや日本の多くのぶどう畑を訪ねてきましたが、なかでも心を揺さぶられたのが、カナリア諸島の畑です。ランサローテ島の、月面のクレーターを思わせる特別な仕立て「オヨス（Hoyos）」や、テネリフェ島の三つ編み仕立て「コルドン・トレンサード」も度肝を抜かれました。そして、なにより忘れがたいのが、テネリフェ島北部、アナガ山塊に位置する1ha以下の小さな単一畑「マイペ・デ・タガナナ」です。 マイペは標高約350m、1100万年前に形成された島最古の土壌に根を張る畑で、樹齢120年以上の自根のリスタン・ブランコ（Listán Blanco）が、赤色玄武岩を含む粘土質の土地で力強く生き続けています。幾たびの山崩れに押しつぶされそうになりながらも、無数の石の下で必死に命をつなぎ続けた――そんな健気な古樹たちが、今もなお静かにこの地に根を張っています。 湿ったツタ植物に覆われた急峻な山道を、幾度もカーブを越えながら数十分。ようやくたどり着いた畑、マイペで目にしたのは、苛酷な環境に屈せず育つブドウの姿でした。その生命力に、ただただ圧倒されました。 この特別な畑から生まれるのが、MAIPÉ DE TAGANANA 2023（マイペ・デ・タガナナ） BODEGAS VIÑÁTIGO（ボデガス・ビニャティコ゚） 生産本数1444本です。(輸入元 Sara Corporation様) 2023年ヴィンテージから、アンフォラ(1000L)で発酵、熟成を開始。マイペ・デ・タガナナをはじめとした「特選区画（パーセル）ワインシリーズ」のブドウ栽培と醸造を手掛けるホルヘ。Jorge Méndez Díaz（ホルヘ・メンデス・ディアス） @bodegasvinatigo@jorgemndzdz ラ・ラグーナ大学で農業および農村環境工学の学位取得。マドリード工科大学でワイン栽培学と醸造学の修士号取得。父が創設したビニャティゴプロジェクトの二代目であり、メンデス家５代目。アルゼンチン、チリ、ブルゴーニュなどさまざまな地域でワイン造りの研鑽を積む。バスク・クリナリー・センターの選出する「ガストロノミー界の若き才能 100人 2024」の一人。将来を嘱望される若きブドウ栽培家兼醸造家。 フアン先生オススメのワイン ぶどう・土壌・気候、そして品質を語る一本 このワインは、カナリア諸島の特異なテロワールを映し出す、非常に個性的な一本です。リスタン・ブランコは、ラテンアメリカやアメリカの一部で「クリオージャ・ブランカ」「パイス」「ミシオン」とも呼ばれ、近年再評価が進んでいる土着品種。その起源はスペイン南部にあるとされますが、特にテネリフェ島の「イコデ・ロス・ビノス」などで長く育まれてきました。 このワインに使われるブドウは、玄武岩や火成岩を含む岩盤斜面に育ち、旨みとともにミネラル感をもたらします。発酵、熟成は6ヶ月間アンフォラで行い、さらにフレンチオークで6か月間熟成。フレッシュで伸びやかな酸と、樽由来のほのかなクリーミーさが調和し、火山性土壌ならではのミネラルが余韻に広がります。果実のアロマに加え、火山灰やラピリ（火山礫）、乾いた石、燻香といったニュアンスも特徴的。これらは、森林火災などによるスモーキーさとは異なり、火山島の自然そのものが映し出す、ピュアで奥深い個性です。年間生産本数はわずか1563本。大地の記憶を宿した、真に希少なテロワールワインです。SALUD Y AMOR…..MUCHO AMORフアン・ムニョス – あなたのソムリエ Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos Spanish Lifestyle：最高の人生を叶えるスペイン流レシピ第四回目は、ただいまテネリフェ島から来日中の生産者「ビニャティコ」の特別な単一畑にスポットを当て、彼らが育むブドウ畑とテロワールの魅力をお届けしました。ワインのテイスティングコメントは、スペインワイン界の権威、フアン・ムニョス先生にご担当いただきました。これからも、スペインワインやガストロノミー界の第一線で活躍する方々へのインタビューや、フアン先生ならではの深い知見、さらにおすすめのスペインレストランやバル、珠玉のワインたちをご紹介しながら、あなたの人生を豊かにするヒントをお届けしてまいります。次回もどうぞお楽しみに！ Ikumi Harada 原田郁美Journalist & Creative Director スペインワインとガストロノミー専門ジャーナリスト。大学卒業後、広告代理店でデザイナーとして、クリエイティブな視点と戦略的思考を培う。2005年から留学を機にスペイン食文化に魅了され、その研究に人生を捧げる。2009年から日本・アジア市場でスペインワインの輸出とプロモーションに従事。2011年に「スペインワインと食協会（AGE）」を創設し、クリエイティブディレクションや執筆を通じてスペイン食文化の普及と市場拡大に寄与している。2012年、プリオラートでワイン造りを始め、2024年に自らの初ヴィンテージをリリース。2025年より、フアン・ムニョス氏と共同企画「Spanish Lifestyle」連載開始。WSET® Level 3, Spanish...
目次 1.菊池貴行ソムリエ、バルセロナでインタビュー 2.フアン先生オススメのワイン CAVA GRAN RESERVA FINCA LA SIBERIA 1.スペインワインの魅力を、日本へ。菊池貴行ソムリエ、バルセロナでインタビュー 2017年にストックホルムで始まった「スターワインリスト」は、世界中の優れたワインバーやワインレストランを紹介する、プロフェッショナルのための国際的なワインガイドです。その年ごとに最も優れたワインリストを称える「Star Wine List of the Year」が開催され、ついに2025年、日本もその歴史に名を連ねることになりました。 その初開催となる日本大会に、バルセロナの最先端ガストロノミーを東京・市ヶ谷で表現するTinc gana （ティン ガナ）の菊池貴行シェフソムリエは思い切ってエントリー。名だたるレストランが並ぶ中での挑戦に、「恐縮ながら」と謙虚に語りながらも、見事シルバーを受賞。錚々たる顔ぶれの中で唯一のスペインレストランであるティンガナが提出したワインリストは、グラスワインにおいては100％、全体でも約9割をスペインワインで構成。その内容は、クラシックからナチュラルまで、北から南まで、スペインワインの多様性と現在を映し出す見事なセレクションでした。スペインワインの奥深さと可能性を一貫して伝え続けてきた菊池ソムリエの姿勢が、高く評価された結果と言えるでしょう。 スペインワインの魅力を日本で長年発信し続けてきた、伝道師的存在の菊池貴行ソムリエ。そんな菊池氏と、今年2月にバルセロナで開催された「Barcelona Wine Week 2025（BWW）」の会場で再会、スペインワインの現在、そしてこれからの可能性についてお話を伺いました。 原田：Barcelona Wine Week では「高品質なスペインワイン」がテーマとして掲げられていましたが、菊池さんご自身は、“高品質なワイン”とはどのようなものだとお考えですか？ 菊池ソムリエ：今回のBWWでは、原点回帰と言いますか、より自然な造りでテロワールへの忠実さが感じられ、それがサスティナブルの点でも未来へ貴重な財産として残す。そこに造り手の情熱も加わり、その流れが高品質ワインにつながっていると思います。 原田：長年にわたりスペインワインに携わってこられた中で、日本市場の変化や、特に人気が高まっている産地や品種にはどのような傾向がありますか？ 菊池ソムリエ：もう20年以上、現場でスペインワインと向き合ってきましたが、当時は力強さや長い熟成、そしてコストパフォーマンスの良さが主に評価されていたと思います。それが今では、料理の傾向もより軽やかになってきており、ワインにも自然な造りが求められるようになっていますね。人気が高まっている産地としては、ガリシアをはじめとする北西部のメンシアや、マドリード周辺で造られる冷涼スタイルのガルナッチャなどが挙げられます。また、最近注目されているのがカナリア諸島などの島のワインです。火山性土壌由来のミネラル感があり、日本人の味覚にもよく合う印象です。 原田：昨年からはDO CAVAのアドバイザーとして、プロフェッショナル向けのマスタークラスでも日本食とのペアリングをご紹介されていますね。特に「これは驚いた！」というような組み合わせがあれば、ぜひ教えてください。 菊池 ソムリエ：カバは本当に奥が深いですね。特に今年から、レセルバ・スーペリオール以上のカバにはオーガニックが義務付けられるという背景もあり、熟成期間の長いタイプを扱うことが増えています。その熟成によって生まれる酵母由来の旨み成分が、和食における出汁の旨みと非常に相性が良いんです。たとえば、揚げ出し豆腐や茶碗蒸し、若竹煮のような料理とは驚くほど自然にマッチします。一皿だけでなく、複数の小鉢が並ぶ日本の家庭料理の中にも違和感なく溶け込むのは、本当に面白いですね。まさに「旨みの共演」と言えると思います。 原田：今後、日本におけるスペインワイン市場がさらに発展していくためには、どのような点が鍵になるとお考えですか？ 菊池 ソムリエ：私がこの仕事を始めた頃と比べると、「アヒージョ」などの言葉も一般に浸透してきていて、スペイン料理やワインの認知度は確実に高まっていると思います。とはいえ、スペインには本当に多様なスタイルの造り手が存在していて、伝統と革新が同時に息づいているのが魅力です。また、タパスやパエリアのように、日本人にもなじみやすい料理が多いのもスペイン料理の強み。こうした料理とワインを一緒に楽しめる場をもっと増やしていけたら、多くの方にスペインワインの魅力を自然に届けられると思います。原田：菊池ソムリエの言葉から、スペインワインへの深い愛情と造り手への敬意、そして日本にその魅力を伝えていく強い意志がひしひしと伝わってきました。ぜひ、これからもご一緒にスペインワインの魅力を分かち合い、広げていけたら嬉しく思います。貴重なお話を、本当にありがとうございました。最後に改めまして、この度は「Star Wine List Japan 2025」でのシルバー受賞、誠におめでとうございます。今後のご活躍にもますます期待が高まります。心から応援しています。 菊池 貴行（きくち たかゆき）氏 ティンガナ マネージャー兼シェフソムリエ。東京・深川出身。大学時代にスペイン料理店「スペインクラブ」でスペインワインの魅力に目覚め、本場を知るべく渡西。帰国後、2004年に開業したミシュラン星付きレストラン「サンパウ日本橋」のソムリエとして勤務、バルセロナ本店での研修を経て、2006年にシェフソムリエ就任。2007年には、スペイン政府貿易投資庁（ICEX）主催の第1回シェフ養成プログラムにおいて、日本代表かつ唯一のソムリエとして国費留学。リオハの二つ星「エチャウレン」、アンダルシアの「アトリエ」などで研修を重ねながら、ワインの生産者とも深く交流を持つ。第4回マドリッド・フシオンでは、国際ソムリエコンクールの実技審査員を務めた。2010年、初代「カヴァ騎士団（シュバリエ）」に叙任。2021年「ボバル大使」、2024年「カバ・アドバイザー」に選出。ICEX公認のSpanish Wine Specialistとして、雑誌寄稿やワインセミナー、スクール講師としても幅広く活躍中。ーーーーーーーーーーーーーーーTinc gana...
スペインで最も有名なワインショップ『VILA VINITECA』キム・ビラ氏 独占取材 「ビラ・ビニテカ」は、バルセロナのエル・ボルン地区にある、こだわりのワインショップとしてワイン愛好家の間で広く知られていますが、その活動は小売業にとどまらず、ワインの卸売業や輸出入業にも展開しています。スペイン各地の著名なワイン生産者と提携し、いくつかのブドウ栽培プロジェクトを手掛け、ワイン造りにも携わっています。
Spanish Lyfestile第二弾では、スペインが誇るスパークリングワイン、CAVAに焦点を当てます。朝から晩まで様々なシーンで寄り添うCAVAの魅力や、特別な瞬間をより華やかに演出するおすすめの一本について、フアン・ムニョス先生にお話を伺いました。ーーーーーーーーーーーーーー スペインが世界に誇る、伝統のスパークリングワイン CAVA（カバ）は、スペインの原産地呼称（DOP）の一つで、地域ごとの分類により、以下のようなサブゾーンが存在します。 カバ・コンタッツ・デ・バルセロナ（Comtats de Barcelona） カバ・レケーナ（Requena／バレンシア） カバ・バジェ・デル・シエルソ（Valle del Cierzo／サラゴサ） カバ・バジェ・デル・エブロ（Valle del Ebro／リオハ、ナバラ、アラバ） カバ・ビニェドス・デ・アルメンドラレホ（Viñedos de Almendralejo／エストレマドゥーラ） とはいえ、本当の意味でカバの歴史と伝統が根づいているのは、カタルーニャ地方、とりわけペネデスとアレリャです。 CAVAは、100％地中海性気候で育まれた、瓶内二次発酵による高品質スパークリングワインです。太陽の恵みによって、アルコールと酸のバランスが見事に調和し、「ブリュット・ナトゥーレ（Brut Nature）」のような、世界で最もドライなスタイルのひとつ（シェリーと並ぶ）を生み出すことができます。 CAVAは一日を通して楽しめるワイン 朝はイベリコハムのトーストやボカディージョと、昼には煮込み料理、午後には苺、夜には海辺での軽い夕食と、どんな食事にも寄り添ってくれます。適量であれば健康にも良いとされ、日常的なワインとして親しまれています。かつてスペインではカバといえばクリスマスや年末の乾杯専用でしたが、今ではすっかり日常のワインとして定着しています。これから春を迎える季節には、イワシの炭火焼き、バレンシア風パエリア、魚介や山の幸のアロス、さらにはピザやローストチキン、イカスミのアロスなど、さまざまな料理とともに楽しめます。 若いスタイルのカバはフルートグラスでも構いませんが、熟成タイプのレゼルバ、グラン・レゼルバ、パラヘ・カリフィカード（特別区画）のカバは、香りを開かせるためにも、口径の広いカリスグラスや白・赤ワイン用のグラスがおすすめです。3年以上瓶内熟成されたカバは、空気と触れ合うことで、その魅力を最大限に発揮します。 カバがここまで人気を集めてきた背景には、高品質ながらも価格とのバランスが非常に優れていることがあります。ロゼカバや樽熟成カバ、長期熟成のカバなど、バリエーションも豊富で、クリーミーでエレガントな泡立ちが魅力の、熟成白ワインに匹敵する味わいを手軽に楽しむことができます。 カバは、地中海の太陽と海風に抱かれて生まれたワインです。古くから続く家族経営のワイナリーが多く、代々受け継がれてきた技と情熱が、その一本一本に込められています。そして今日では、多くの女性たちが醸造や経営の第一線に立ち、カバの進化をリードしています。 使用されるブドウも、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、マルバシア、モナストレル、ガルナッチャ、トレパットといった地場品種を中心に、シャルドネやピノ・ノワールといった国際品種も組み合わせて、多彩で洗練されたスタイルが生み出されています。カバとは、私たちの暮らしに寄り添う、誇り高きDOPのスパークリングワインなのです。 フアン先生オススメのCAVA CAVA・クリプタ – 地中海の宝石 CAVA・クリプタは、デゴルジュマン前に5年以上もの長期熟成を経たグラン・レセルバのカバです。特別な存在であり、生産量も限られています。このカバは、中世の石造りのカーブ（地下貯蔵庫）に収められた、まさに“クリプタ”の名を冠するにふさわしい逸品です。興味深いことに、このカバを造るワイナリー（カーヴ、またはセリェール）は、唯一この「CAVA・クリプタ」だけを生産しています。このCAVAの個性は、そのすべてにおいて際立っています。ベースワインは樹齢100年を超える古木から収穫されたブドウで造られ、使用されるのはマカベオ、チャレッロ、パレリャーダの3品種。この3種のブドウこそが、高品質なカバを生み出す伝統的なトリロジーです。地中海の太陽と気候の恩恵を受けたブドウから生まれるこのカバは、ブリュット・ナトゥーレ、つまり残糖0.0g。極めてドライな仕上がりでありながら、そのスタイルこそが品質へのこだわりを物語っています。 グラスに注げば、クリプタはまるで泉のように香りと味わいを湧き上がらせます。鮮やかで輝きのあるイエローゴールドの色調。香りには青リンゴやフェンネル、フレッシュフラワー、熟した果実のニュアンスが広がり、熟成によるバニラや繊細なペストリーの香りが重なります。クロワッサンのようなバターの風味とクリーミーなテクスチャー、ローストナッツのニュアンスが余韻に深みを与えます。口に含めば、完璧な酸のバランスがもたらすフレッシュさと、圧倒的なエレガンスが感じられます。 この偉大なカバは、魅力を存分に引き出すために、口の広いゴブレット型のグラスや、エレガントな白ワイングラスで楽しむのがおすすめです。長期熟成の奥深い香りを存分に堪能するには、十分に空気と触れ合わせることが重要です。適温は6～8℃、季節によっては10℃まで温度を上げることで、より多彩な表情を楽しむことができます。 料理とのペアリングは、ほぼ無限大。イベリコ・ベジョータの生ハムとの相性は言うまでもなく、驚くほどシンプルながら贅沢な組み合わせとして、目玉焼きにスライスした黒トリュフ（メラノスポルム）を添えたものもおすすめです。また、オーブンで焼いたスズキやコルビーナ（スズキ科の白身魚）とのペアリングも絶妙です。偉大なワインは、たとえ皿の上に何もなくても、その存在だけで満ち足りた時間を演出してくれるものです。SALUD Y AMOR…..MUCHO AMOR フアン・ムニョス – あなたのソムリエ Juan Muñoz フアン・ムニョスMaster Sommelier ワイン、飲料、グルメ食材の国際的な権威。スペイン、ラテンアメリカにソムリエ協会を設立し、各国の名門大学で教育に携わる。現在、アカデミー・オブ・サムリエ（ASMSE）会長兼、El Corte Inglésの専門学院で教鞭をとる。14冊の専門書を発表、「フランス農事功労賞」を授与されたスペイン唯一のソムリエ。カタルーニャ最優秀ソムリエ（1987年）、スペイン最優秀ソムリエ（1993年）、欧州最優秀ワイン・美食コミュニケーター（2007年、ロンドン）など、受賞歴多数。ブラジル世界大会ファイナリスト（1992年）。スペイン、メキシコ、アルゼンチン、ウルグアイなどでソムリエ育成を先駆け、世界のワイン文化発展に貢献している。 @juanmunozramos 「Spanish...
スペイン産オリーブオイルで彩る、特別なクリスマス 日々の暮らしにほんの少し贅沢を。それがこのキャンペーンの趣旨です。 LOHASPAINでは、クリスマスまでの期間限定で、スペイン産オリーブオイルをご注文いただいたすべてのお客様に、大人気カシータス・デ・ウアルド ミニボトル（25ml）を1本、心を込めてプレゼントいたします。 ミニボトルとは？ スペイン・トレドの大自然が豊かなオリーブ農園で、元気に育ったオリーブから搾られたエキストラバージンオリーブオイル。最高品質のオイルを小さなボトルに詰めました。 今年の収穫の様子 スペインだけでなく、世界でも著名なオリーブオイル生産者「Casas de Hualdo(カサス・デ・ウアルド)」が手掛ける大人気の味わいです。 先日訪れた際に撮影した Casas de Hualdo(カサス・デ・ウアルドの入口 1回の料理にちょうどいいサイズ。 朝のパンにひとかけ。 夕食のサラダにふわりと香りを添えて。 その日その日のお料理が、少しだけ豊かに変わる魔法です。 名だたる世界のコンテストはもちろん、OLIVE JAPAN®︎においても、金賞と特別賞を受賞。（25mlのミニボトルも250mlボトルと中身は同じ） キャンペーン概要 期間2024年11月22日（金）～12月25日（水） 対象スペイン産オリーブオイルをご注文いただいたお客様。 プレゼント内容 ミニボトル（25ml）を1本、1回のご注文につきプレゼント。※ 無くなり次第終了となりますので、お早めにどうぞ。 プレゼント用のカシータス・デ・ウアルド ミニボトル(25ml) は、2023年秋に収穫したものです。 なぜオリーブオイル？ オリーブオイルは「地中海の黄金」と呼ばれるほど、人々に愛されています。その魅力は健康的な成分とおいしさにあります。 ビタミンEが豊富で、お肌にうれしい。 良質な脂肪が、身体に負担をかけません。 今月、搾りたてのエキストラバージン・オリーブオイル（アルベキーナ種）を現地でテイスティングしてきました。 このクリスマスは、大切な家族や友人と一緒に、健康的で美味しい食卓を囲んでみませんか？ 今年のオリーブ畑（筆者撮影） ご注文方法 以下のボタンから公式サイトへ。 お気に入りのオリーブオイルを選ぶだけで、自動的にミニボトルがついてきます。 👉 公式サイトLOHASPAIN「Store」はこちらから...
パラシオオイルとは？ パラシオオイルの正式名称は、パラシオ・デ・ロス・オリーボス。スペイン産の高品質エキストラバージン・オリーブオイルで、ピクアル種100%とアルベキーナ種100%、アルボサナ種100%の3つがあります。最初にリリースされたピクアル種は、世界中で「ピクアル単一品種のオリーブオイル」として多くの賞を受賞し続けており、その人気はますばかり。この記事では、パラシオオイルの魅力とその品質の高さ、そしてなぜ完売するほどの人気を誇るのかについてフォーカスしてみます。 パラシオオイルの人気の秘密 1. 世界トップクラスの豊かな風味と香り パラシオオイルは、その香りと味わいが多くのプロフェッショナルからも評価されています。フレッシュでクリーンなアロマは、口に入れると爽やかで心地よい苦味と辛味、さらにほのかな渋みが絶妙なバランスで広がります。上品でマイルドな後味が一度味わうと忘れられない印象を与えるため、世界中で高く評価されています。まるでワインのテイスティングのように、複雑な風味が幾重にも重なり合い、その深い味わいが多くの人々を魅了します。 2. 健康成分が豊富 パラシオオイルは健康にも良いオリーブオイルとして注目されています。とくにオレオカンタールというポリフェノールは、認知症予防や抗がん作用があるとされ、これがパラシオオイルに豊富に含まれています。また、オレウロペインという成分も血中コレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の予防に効果があるとされています。これらの健康効果が、パラシオオイルの人気をさらに高めています。 3. 調味料としての万能性 パラシオオイルは、料理につかうとその一皿を格段に引き立てる力があります。スペイン料理や地中海料理だけでなく、実は和食にも相性抜群なのです。たとえば刺身やカルパッチョといった生の魚介類に使うと、その旨味を引き立てつつ、微かな臭みさえも消してくれる効果もあります。さらに、高温での調理にも耐えるため、炒め物や揚げ物につかうとプロのように外はカリッと中はジューシーに仕上がり驚かれます。このような万能性も、多くの料理愛好家やシェフたちから支持されている理由の一つです。 パラシオオイルが上質な理由 1. 厳選されたオリーブの実 パラシオオイルは、厳選されたオリーブの実だけを使った「早摘みオイル」です。完熟したオリーブではなく、若い実を収穫することで、フレッシュな味わいを持つオイルが生まれます。しかし、10月にはじめる早摘みは収穫量が少なく、手間もかかるため、より高い技術が必要です。それでも、生産者たちはその手間ひまを惜しまず、オリーブの最適な収穫時期を見極めることで、最高品質のオイルを生み出し続けています。 2. スピード重視の収穫と搾油 オリーブの実は収穫後、すぐに搾油しなければ品質が落ちてしまいます。パラシオオイルは、収穫された実を2時間以内（実際には90分以内）に搾油することを目標にしています。そのため、大型トラックではなく小型トラックを使い、頻繁に農園と搾油所を往復するなど、徹底したスピード管理が行われています。この素早いプロセスが、オイルの酸化を最小限に抑え、フレッシュな味わいを保つ鍵となっているのです。 3. 徹底した品質管理 パラシオオイルの製造過程では、最新の技術と熟練した専門家たちが品質管理にあたっています。パラシオのオーナーであるラウルは、オリーブオイルの講師としても活動しており、その技術を惜しみなく次世代に伝えています。また、営業担当のルイスはスペイン国内の鑑定士コンテストで3位に入賞するほどの実力者です。このようなプロフェッショナルたちが揃ったチームによって、パラシオオイルの高い品質が維持されているのです。 4: 完売の理由 パラシオオイルがすぐに完売してしまう理由は、その高い品質と多くの賞を受賞していることだけではありません。世界中のグルメや健康志向の消費者たちが、パラシオオイルの風味と健康効果を実感し、リピーターとなり、さらに毎年、新しいお客様が増えていくからです。需要が供給を上回ってしまうため、手に入れることが難しくなるのです。...
【受賞2024】カシータス・デ・ウアルド~多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 〜CASITAS ha recibido el TOSHIYA TADA SPECIAL OLIVE OIL SOMMELIER AWARD en OLIVE JAPAN® OLIVE JAPAN® SHOW 2024 のまとめ 6月28日（金）と29日（土）に東京のコートヤードマリオット銀座東武ホテルで開催されたOLIVE JAPAN® SHOW 2024は、多くのオリーブオイルファンや専門家を魅了しました。今回、フォーカスするのは、スペインのトレドを代表する上質なオリーブオイル「カシータス・デ・ウアルド」が、多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を受賞したことです。その素晴らしさと影響について詳しくご紹介します。 1: イベントの概要 OLIVE JAPAN®は、日本において最大の「オリーブオイル」をテーマにしたイベントです。毎年4月から5月にかけて開催される国際的なオリーブオイルコンテストが中心となります。世界有数のテイスターたちが来日し、審査員として参加します。前年に搾油されたばかりのオリーブオイルが世界中からエントリーされ、「品質のみを重視したコンテスト」として、厳正に審査されます。 2: 2024年のオリーブオイルコンテスト 2024年のコンテストでは、766品ものエントリーがあり、その中から多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を含む数々の賞が発表されました。 最優秀賞: 8品 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞: 10品 金賞: 318品 銀賞: 207品 各国ベスト賞 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 ...
「スーパーのオリーブオイルの価格に驚いた！」という声を聞くようになりました。 今年になり、日本においてオリーブオイルの価格が高騰しています。 スペイン産オリーブオイル業界においても、昨季の倍以上の価格となる商品や、日本に入荷されなくなったオイルも少なくありません。 今、オリーブオイルの業界では何が起こっているのか。 2009年からスペイン産オリーブオイルの輸入をスタートし、今年で15年目となる筆者が業界の今を説明します。 1: 原材料の供給不足 異常気象の影響：昨季、オリーブオイルの主な産地であるスペインやイタリアで、干ばつや異常気象がありました。 収穫量の減少：天候不良により、オリーブの収穫量が大幅に減少しました。 2: 輸送やマテリアルのコストが上昇 燃料価格の上昇：世界的な燃料価格の上昇により、輸送コストが増加しています。 物流の遅延：コロナ禍の影響により国際物流が遅れ、輸送コストが上がりました。さらに戦争の影響をうけています。飛行機で輸入する空輸の空路が変わり、料金が上がりました。また海賊の出現により、船で輸入する際の航路が変更され、距離が長くなりました。そのため輸送日数がプラスされ、約65日から約85日に延長。そこに伴う人件費、燃料費用も上乗せされます。 マテリアルの高騰：ボトルの瓶代、キャップ代、印刷ラベル代、梱包のダンボール代といったあらゆるコストが高騰しています。 3: 需要と供給のバランス 需要の増加: 世界の医師や専門家によってオリーブオイルの健康効果が明らかになり、健康志向の高まりも比例し、オリーブオイルの需要が増加しています。 供給不足: 一方で、先の事情から供給量が減少しているため、需要と供給のバランスが崩れ、価格が上昇しています。 4: 為替レートの影響 円安: 円の価値が下がると、輸入品の価格が上がります。 これにより、日本国内でのオリーブオイルの価格がさらに高騰しています。 これらの理由から、2024年には、エキストラバージン・オリーブオイルだけでなく、精製オイルを含めたオリーブオイルの価格が高騰しています。 もちろん、スペイン産オリーブオイルの輸入も非常に厳しい状況です。そんな中でも、花を咲かせることができたオリーブは結実し、実を豊かに育てていこうとしています。筆者は、物言わぬオリーブが「オリーブとしての仕事を必死に果たそう」としてくれているように感じています。 現地の生産者、インポーター、販売店やレストラン等の飲食店が企業努力を続けているのは、上質なエキストラバージン・オリーブオイルを必要な方々へ届けるために他なりません。 こんなときでも「美味しいから」、「美容と健康のために」と、スペイン産オリーブオイルを必要とする方々がいらっしゃいます。この記事を読んでくださっているあなたも、きっとそうなのでは。 15年間、オリーブオイルを届けてきた筆者としても、変わらない気持ちがあります。それは、「スペイン産オリーブオイルを通して、毎日の食卓のお役に立ちたい」という思いです。 だからこそ、生産者や販売者と協力しあい、必要とする方へ、これからもしっかりお届けしていきたい。LOHASPAINでもこの時期を乗り越えられるよう工夫を凝らしていきたいと考えています。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- Tomoko...
夏を元気に過ごすために、私たちは食欲をそそる食事を考えたり、スタミナがつく料理を必要とします。 スタミナといえば、にんにく。 スペイン料理において、ニンニクは欠かせないイテムです。 パンコントマテ、アヒージョ、アリオリソースに、ロメスコスソース・・・ 冬に負けない、カタルーニャの名物ネギ料理「カルソッツ」に登場するロメスコスソース画像より ニンニクの辛みや甘みなど、料理によって必要とされる味わいが違います。 切り方では、スライス、みじん切り、すりつぶしなどレシピによって変わります。 調理法においても、生、炒めて、蒸して、焼いて、揚げてとバリエーションが豊富です。 でも実は、切り方や調理法により、味わいがどう変化するのかをあまり知られていないのでは？ それは、ニンニクの辛みの仕組みを知らないせいかもしれません。 筆者は、自分が食べたいニンニクの味わいを出せるようになりました。ニンニクの下ごしらえによって味わいが変わることがわかったからです。 まとめてみますね。 ・みじん切り ダメージも出てくる汁も少ない。 生：マイルドな風味。サラダのドレッシングにも。 調理：加熱してもマイルドな風味が保たれる。デンプンが糖に分解され甘みが出る。 ・すりおろす プレスより細胞を壊す 生：プレスより風味は強く、料理の中で広がりやすい。 調理：加熱すると辛みがマイルドになり、甘みに加え、複雑な香りが出てくる ・ピューレ ペースト状にすると、細胞のダメージは最大に。 生：アリシンが増加し、強烈な風味と辛さ 調理：加熱すると強烈な風味がおさまる。料理全体に甘みが広がる。 大事なことは、ニンニクの準備次第で味わいの出方が違うことを知ることです。...
暑い日には「冷やしきゅうりや冷やしトマトを丸かじり！」というのも夏ならではの魅力です。 とはいえLOHASPAINをご覧の皆さんは、トマトの冷製スープ「ガスパチョ」（Gazpacho Andaluz ）やトマトの冷製クリームスープ「サルモレホ」（Salmorejo Cordobés）を思い浮かべる方も多いのではありませんか？ 気温が高いほど旨味を感じ、食べるだけで元気が湧いてきます。 スペイン料理にかぎらず、じゃがいもの冷静スープ「ヴィシソワーズ」、野菜や果物をジュースにしていただく「スムージー」などもとくに食欲のない朝食にする方もいらっしゃるのでは。 今回は、ズバリ果物と野菜を丸ごと食べる方法、ブレンダーをつかう方法、ジューサーでジュースにする方法についての栄養価の違いです。それぞれのメリットとデメリットをお伝えします。
パラシオオイルとは？ パラシオ・デ・ロス・オリーボスが生産する今季のパラシオオイルが到着しました。ピクアル種100%とアルベキーナ種100%の2種があります。 とくにピクアル種は、「ピクアル単一品種のエキストラバージン・オリーブオイルとして世界でもっとも多く受賞し続けているオイル」として知られています。 多くのスペイン産オリーブオイルが誕生する中で、なぜもっとも多く受賞し続けるオイルなのか。 ここでは、パラシオオイルの人気のひみつや上質な理由について、わかりやすく説明します。
梅雨が明けるのが待ち遠しいですね。気温が暑くなってくると、夏野菜もますますおいしくなります。 暑い時期だからこそ、夏野菜の栄養素も取り入れながらしっかり味わいたいですね。そこで野菜を味わうときにおすすめなのがドレッシングです。 今回はドレッシングについてご紹介します。 DRESSINGS ドレッシングとは何か？ ドレッシングは、サラダや他の料理に使われる調味料の一種です。野菜や葉物、果物などの食材に風味や味付けを加えるために使用されます。ドレッシングはさまざまな種類があり、それぞれ特有の味や香りを持っています。 ドレッシングで大切なことは、オイルと塩と酸のバランスです。 ーサラダにドレッシングを合わせるのは、料理にワインを合わせるのと同じくらい重要です。食材によって、濃厚なドレッシングがよかったり、爽やかなものがよかったりします。 本文より一部抜粋 ドレッシングの製法 ドレッシングの製法は比較的簡単です。一般的な手順をご紹介します。 材料の準備: ドレッシングの基本的な材料には、酢、油、塩、こしょうが含まれます。これらの材料以外にも、ハーブ、スパイス、果汁、ヨーグルト、マヨネーズなど、さまざまなな調味料や味付け材料を追加してバリエーションを楽しむことができます。 材料の混合: ボウルや瓶に酢や果汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜます。次にゆっくりと油を注ぎながら、同時によくかき混ぜます。これにより、油と酢が均一に結合し、なめらかなテクスチャーのドレッシングができます。 味の調整: 基本的なドレッシングは酢と油のバランスによって作られますが、個々の好みに応じて塩やこしょうの量を調整することができます。また、さらなる味付けをしたい場合には、ハーブやスパイスを加えることもできます。これによって、独自の味わいを持つドレッシングが完成します。 冷蔵庫で保存: ドレッシングは冷蔵庫で保存し、風味を保つために密閉容器に入れることが重要です。冷蔵庫で保存することにより、ドレッシングは長期間にわたって新鮮で美味しく保たれます。 ドレッシングとスペイン食文化の関係性 スペイン文化では、オリーブオイルが一般的なドレッシングの主要な材料としてつかわれています。ご存知の通りスペインは、オリーブの栽培とオリーブオイルの生産で世界一を誇り、その風味豊かなオリーブオイルはスペイン料理において重要な役割を果たしているからです。 スペインでは、オリーブオイルをベースにしたさまざまな種類のドレッシングがつくられています。 スペインの文化や料理において、ドレッシングは食材の味を引き立て、料理全体のバランスを整える役割を果たしています。さわやかな風味や豊かな香りは、スペイン料理の特徴の一つとして知られています。 PAIRING SALADAS AND DRESSINGS 日本で手に入る食材を中心に参考図書から「サラダとドレッシングの組み合わせ」をいくつかご紹介します。...
なくてはならない油の一つとなったオリーブオイル。とはいえ、一度にすべて説明をするには膨大な量になります。そこで少しずつ、綴っていきたいと思います。最初に「オリーブオイルの分類」について説明します。 オリーブオイルの分類は、世界共通でひとつだけありません。多くのオリーブオイル生産国が加盟しているのが国際オリーブ協会です。国際オリーブ協会は、通称IOC（International Olive Council）と呼ばれ、スペインのマドリードにあります。
和食と地中海食がそれぞれ健康によいといわれています。 世界中で「長寿食」と「短命食」等の調査をした医師による書籍の中から、和食と地中海食の比較についてピックアップしました。私たちにとって身近な和食の素晴らしさも一緒にご紹介します。 リアルに世界の現地調査をして分かった和食のすばらしさ 25カ国61地域で30年以上をかけて現地調査をしてきた医師のもとには、2万人以上の尿や血液のデータが集まったそうです。そこから出された結論のうちの一つは、世界一の長寿食は和食ということ。 地球を何周もして得られた結果には、強い説得力を感じる方も多いかもしれません。 ポイントは「魚と大豆」 健康で長生きという視点から考察すると、和食のなかでも「魚と大豆」がスペシャルなコンビネーションになるそうです。なぜなら魚のタウリン、大豆のイソフラボンによって若々しい血管を保つことができるため。 「血液サラサラ」が健康に良いことや、「血管の衰えは老化につながる」と、初耳の方も少なくないはずです。 海のもの、山のもの 「海の幸、山の幸をバランスよく食べよう」ともいわれます。 魚や魚介類、海藻類という海の幸にタウリンが多く含まれること、山の幸は、大豆、穀物やキノコに加え、種実類に含まれるマグネシウムも賢く摂るようにおすすめされていました。 「まごわやさしいよ」 食べ方として、「まごわやさしい」ではなく、書籍には「まごわやさしいよ」と出てきます。 「よ」を加えて提案されているのです。 ま・・・豆類 ご・・・胡麻などの種実類 わ・・・ワカメなどの海藻類 や・・・野菜 さ・・・魚 し・・・椎茸などのキノコ類 い・・・イモ類 よ・・・ヨーグルト 調査によるとヨーグルトの代わりに牛乳でも良いそうですが、牛乳を飲めない方はヨーグルトで代用できるからだそうです。 筆者は個人的に牛乳だけで得られるものより、発酵食品としてのヨーグルトの方がより良い気がしています。（発酵についての記事はこちら） 地中海食と和食からわかる共通の栄養素 スペインを含む地中海沿岸地域を6カ国、地中海と離れている欧米地域を6カ国、沖縄を含めた日本の6地域を比べ、どんな共通点があるか調べたそうです。 そこからあぶり出された長寿の要素は2点、タウリンとマグネシウムです。 先にもあるように、タウリンは魚介類です。そしてマグネシウムは、日本だと大豆から、地中海ではナッツから摂取することが多いとのことでした。 ナッツといえば、まさにアーモンドやクルミ。とくにスペイン産アーモンドの炙りたての味わいをぜひ体験していただきたです。 また地中海の人から検出されたイソフラボンは、ひよこ豆に含まれるイソフラボンと予測されているとのこと。たしかにスペイン料理にもひよこ豆が使われたものがありますね。 まとめ...
今回は、油について書かれた医師の著書からオリーブオイルに関する情報をお届けします。 きっかけは、先日開催された油の専門家によるトークライブです。 ライブ後、「知らなかったので、もっと知りたいです！」という一般の方々からの感想が新鮮でした。筆者はオリーブオイル業界で14年以上経つこともあり、初耳なことが多くないからです。 もっとも驚いたことは、録画を含め、のべ1000名近く試聴されていたことです。「油」に関するニーズの高さがこんなにあると想像もしていなかったので余計に。 ライブでチラリとでてきた書籍に掲載されているオリーブオイルの部分をピックアップさせていただき、筆者（オリーブオイルソムリエ）の解説を加えてご紹介します。 オリーブオイルの世界一の生産国はスペインですし、オリーブオイルを抜きにしてスペインの食文化は語れませんから！ ・オリーブオイルはピンキリ 著書にはっきりと「ピンキリ」と書かれていました。 この意見に、筆者も賛成です。 日本で「オリーブオイル」とボトルに書いてあっても、ヨーロッパの「エキストラバージン・オリーブオイル」と同じとは限りません。なぜなら日本とヨーロッパにおいて、オリーブオイルに関する規格が違うからです。 つまり日本で「オリーブオイル」と言われるものが、ヨーロッパの方々にとって認識されている「エキストラバージン・オリーブオイル」とイコールではないのです。（オリーブオイルの国際規格は、次回以降に別記事でご紹介しますね） ・ピュアオリーブオイル ピュアオリーブオイルは、日本独自のカテゴリーです。 オリーブオイルの搾りかすに有機溶剤を使い無味無臭にし、エキストラバージン・オリーブオイルを加えて、エキストラバージン・オリーブオイル風の香りと味わいをつけたものです。 簡単にいうなら「精製された植物油のオリーブオイル風味の油」です。 たとえばエキストラバージン・オリーブオイルにさまざまな規定がある中で「酸度」があります。エキストラバージン・オリーブオイルの酸度規定は0.8%以下、一方でピュアオリーブオイルの規定は0.3%以下です。 酸度が、新鮮なオリーブの実から搾油されたオイルかどうか表す数値として、低い方が良いとされます。しかしたとえピュアオリーブオイルの数値0.2%のように低いからといって上質ということではありません。あくまでエキストラバージン・オリーブオイルとは違う油です。 先にお伝えしたように、無味無臭にする（脱ガム、脱臭、脱酸、脱色）という過程を経て、オリーブオイル風味につくられる油だからです。 ・「安いオリーブオイルは逆効果」 「250ml入りで2000円以上の、色つきガラス瓶入りのものを毎月1個買い替えていくのが、賢明です。」 このように著書に書かれています。 オリーブの実を収穫後、数時間からその日のうちに搾油し、酸度が0.1~0.2％以下になるようなエキストラバージン・オリーブオイルを、安価に販売することは難しいです。コストを考えたら現実的ではないからです。 実を大きなトラックにいっぱいに詰めて、大量に搾油所に運べば効率が良いのですが、上質なオイルをつくる生産者ほど反対のことをします。小さなトラックで畑と搾油所を何度も往復し、搾油をするのです。木から離れた瞬間から酸化がスタートするオリーブの実は、搾油までのスピードが命だから。 ・選び方の目安 オリーブオイルを瓶詰めした日付がラベルに記載されているものが、おすすめだそうです。 さらに「その年の収穫したオイルだけ」をボトリングしている生産者から購入することが大切だと筆者は考えています。 前年のオイルが残っていて、新しいものを混ぜて販売されると、本当の瓶詰めの日にはならないからです。 ・味わいのちがい オリーブオイルは緑黄色のものから、黄金色のものまで様々あります。 グリーン色が強いものは「早摘み」といい、オリーブの実が早熟で緑色のうちに収穫したものからつくられます。 フレッシュな鮮度が風味に表れていて、味わいはやや苦みと辛みがあり、スパイシーなアクセントが感じられることが多いです。とくにカルパッチョ、サラダなど生モノや納豆などの旨みを際立たせることができ、スパイスやハーブのニュアンスを加えてくれます。 輝くゴールドがかった黄緑の色は、黒く完熟したオリーブからつくられます。まろやかでフルーティーな味わいが特徴で、香りも優しいものが多く、どんな食材と合わせても主張が少なく、食べやすいです。そのため子どもやオリーブオイルに慣れない方、和食に使いたい方におすすめです。 ・オリーブオイルの効能 オレオカンタールはポリフェノールの一種です。著書にオレオカンタールの効能が以下の三つにまとめられています。 ・炎症を抑える ・神経細胞の伝達を良くする ・抗酸化作用 ...
エキストラバージン・オリーブオイルと健康 近年、日本で手に入るオリーブオイルはどんどん増えています。 スペイン産オリーブオイルにひと目惚れして13年の筆者が、長寿と健康に関するオリーブオイルの魅力をお伝えしていきます。 シンプルなのに奥深い存在 エキストラバージン・オリーブオイルは、オリーブの生の果肉を搾ってつくられるオイルです。人工的な混ぜ物や加工をしません。 シンプルだからこそ、まるでワインのように、歴史や種類、つくり方、味わい方などお伝えできることは広く、深く、興味深いエピソードも豊富なのです。 知れば知るほど、オリーブオイルは楽しいですよ。 今回は健康にまつわるオリーブオイルの3つの情報をお伝えします。 （以下、エキストラバージン・オリーブオイルをオリーブオイルと書きます） 1.血糖値の上昇との関係 オリーブオイルは、糖質に加えるだけで血糖値の上昇を控えることができるといわれています。 パンとオイルを一緒に食べると「おいしい」という理由だけはなく、身体の中で活躍する側面を持っているのです。 パンだけでなく、パスタなどの炭水化物にも同じことが言えます。 パンやパスタにオリーブオイルを使うことは、味わいだけでなく、身体にも喜ばしい影響があったのです。 2.最高の腸活 古くから便秘改善にもオリーブオイルが必要とされてきました。オリーブオイルに含まれるオレイン酸の影響です。 さらにオリーブオイルは胃酸の分泌調整の役割をして、腸の蠕動運動を促してくれます。 腸は第二の脳とも言われています。腸内環境のために、腸の汚れを落とし働きを良くする「腸活」も話題になっていて、非加熱の上質なオリーブオイルが推奨されています。 3.微量成分はどんなものがある？ オリーブオイルにはさまざまな成分が含まれています。 脂肪酸、トコフェロール、食物ステロール、ポリフェノールなど。 ポリフェノールが多いほどHDL善玉コレステロールの増加を期待できます。 ポリフェノール化合物であるヒドロキシチロソールやオレウロペインなどの抗酸化作用物質がオレイン酸を守るためにあります。 これらは抗酸化作用だけでなく、抗菌、抗炎症、動脈硬化予防にも関係してきます。 お伝えした3つの内容は、国際基準で分類されているエキストラバージン・オリーブオイルに限ります。 シンプルに搾って、余計な加工をしていないものです。 エキストラバージンではないオリーブオイルや、精製して無味・無臭にしたもにに人工的に香りや味を加えたオリーブオイルにはビタミンやミネラルなどの微量成分が残っていない可能性があるからです。 代わりに精製オリーブオイルは、スーパーに大量に販売されているのでリーズナブルに手に入れることができます。 天然の成分など必要ない場合や、とにかく予算的に安価におさめたい場合には精製したものがよいかもしれません。 けれどもしっかりと天然の成分も取り入れ、上質な香りや味わいを体験したい場合。 信頼できるお店やインポーターが取り扱う、顔の見える生産者が手がけたものを購入するのが筆者のおすすめです。 参考文献 医者が教える食事術 最強の教科書 『腸がすべて：世界中で話題！アダムスキー式「最高の腸活」メソッド』 --- --- --- --- --- ---...
かけるだけ、整うごはん。Vol.3 「火を使わないごちそう（時短×非加熱）」 やっと秋晴れに恵まれて過ごしやすくなってきた日々。 季節の変わり目だからこそ、 体にやさしいものを、ちゃんと食べたいと思う。 そんなとき手軽な缶詰をつかって 香りのいいオイルをひとさじかける。 それだけで、静かに満たされる。 “整える”って、難しくない。 材料 アンチョビのパテ 適量 北海道産クリームチーズ 100g 牛乳 30g パン（お好みのもの） 大葉 みじん切り 少々 エクストラバージンオリーブオイル フルール・ド・セル（または粗塩） 作り方（調理時間：3分） パンを軽くトーストする間に、北海道産クリームチーズに少量の牛乳を混ぜ、なめらかなクリーム状にする。 トーストにクリームを塗り、その上にアンチョビパテを重ね、みじん切りにした大葉をのせる。 エクストラバージンオリーブオイルを少量かけ、仕上げに塩をひとつまみふりかける。 味わうための小さなコツ • オイルは、アンチョビに合わせて味わいにハーブのニュアンスやインパクトのあるものを選ぶ • 黒胡椒を効かせるとワインにも合う一皿に 今回使ったオイル パラシオ・デ・ロス・オリーボス （500ml） 商品ページはこちら → https://lohaspain.spainwinefood.org/collections/olive-oil/products/palacio-pic-250 • スペイン・ラ・マンチャ地方のピクアル種100%使用 • フレッシュな青い香りにエレガントな苦味と辛味が絶妙なバランス • ミシュランレストランのシェフからも選ばれているインパクトのある味わい 【レポート】「アクアパッツア」季節を語る一皿と、オリーブオイル https://lohaspain.spainwinefood.org/blogs/news-1/acquapazza まるで、食材の“引き出し役”。 忙しい日ほど、こんな主役級のオイルに頼ってみてください。 「かけるだけ、整うごはん」をすぐに始めたい方へ...
かけるだけ、整うごはん。Vol.2 「火を使わないごちそう（時短×非加熱）」 なんとなく夏の疲れが残っている日。 台所に立つ気力もないけれど、 体にやさしいものを、ちゃんと食べたいと思う。 そんなとき、切った野菜に 香りのいいオイルをひとさじかける。 それだけで、静かに満たされる。 “整える”って、難しくない。 材料（1人分） • 白菜、おかひじき • エキストラバージン・オリーブオイル ：ゆっくりたっぷりとひとまわし • 自然の塩（海塩） ：ひとつまみ ・胡麻ドレッシング（市販のもの）：大さじ1 • お好みで味変に：黒胡椒など 作り方（調理時間：1分） 1. 野菜を洗う。白菜は食べやすい厚さにスライスする。 2. 胡麻ドレッシングをかける。塩とオリーブオイルをやさしくかける 味わうための小さなコツ • オイルは、まろやかなものを選んで • 市販の胡麻ドレッシングを薄めるつもりでオイルをたっぷりかける • 黒胡椒を効かせるとワインにも合う一皿に 今回使ったオイル グリフォイ・デクララ・エキストラバージンオリーブオイル（500ml） 商品ページはこちら →https://lohaspain.spainwinefood.org/collections/olive-oil/products/grifolloil • スペイン・カタルーニャのアルベキーナ種100%使用 • さらりとした口当たりと、やさしいアクセント • ミシュランレストランのシェフからも選ばれている万能な味わい 才能が繋がる瞬間 ー グリフォイオイルと出会った丹野シェフと渡邉シェフの物語...
かけるだけ、整うごはん。Vol.1 「野菜にオイル。それだけで、豊かな前菜に。」 なんとなく夏の疲れが残っている日。 台所に立つ気力もないけれど、 体にやさしいものを、ちゃんと食べたいと思う。 そんなとき、切った野菜に 香りのいいオイルをひとさじかける。 それだけで、静かに満たされる。 “整える”って、難しくない。 今日のテーマ：夏野菜 トマトときゅうりは、手間をかけたくないときの味方。 けれど、旬のフルーツを少し添えてオイルをひとさじ足すだけで、食卓の主役になります。 口に入れた瞬間、いちじくのやさしい甘みが絡まったトマトやきゅうりが フレッシュなオリーブの香りがふわっと重なって、 静かな「ごちそう」に変わる。 材料（1人分） • トマト、きゅうり（あれば、いちじく、なし） • エキストラバージン・オリーブオイル ：ゆっくりとひとまわし • 自然の塩（海塩） ：ひとつまみ • お好みで味変に：黒胡椒など 作り方（調理時間：1分） 1. 野菜を洗って、ひと口に切る 2. 塩とオリーブオイルをやさしくかける 味わうための小さなコツ • オイルは、まろやかなものを選んで • トマトを一番先に切って塩を振っておく（塩を振ったトマトから出る水分も旨みになります） • 黒胡椒を効かせるとワインにも合う一皿に 今回使ったオイル グリフォイ・デクララ・エキストラバージンオリーブオイル（500ml） 商品ページはこちら →https://lohaspain.spainwinefood.org/collections/olive-oil/products/grifolloil • スペイン・カタルーニャのアルベキーナ種100%使用...
「かけるだけ、整うごはん。」という、新しい習慣。 〜忙しい毎日に、香りと余白を添えるオイルレシピ〜 料理は、ちょっとめんどう。 でも、食べることをおろそかにはしたくない。 そんなふうに思ったこと、ありませんか？ 「かけるだけ、整うごはん。」は、 エキストラバージン・オリーブオイルを主役にしたレシピ連載です。 フライパンも、火も、包丁も使わない日があっていい。 でも、身体にやさしくて、ちゃんと味わえるものを食べたい。 この連載は、そんな気持ちにそっと寄り添う連載です。 主役になるのは、スペインから届く選りすぐりの5種のオリーブオイル。 それぞれに個性があり、 味のバランスも、香りの余韻も、つかうシーンで変わってきます。 子どもからも大人気ながら、ミシュランのシェフたちが選ぶやさしいまろやかなグリフォイオイル。 素材の輪郭を引き出しながら世界トップクラスの存在感を感じられるしっかりとしたパラシオオイル。 食卓の気分に合わせて、選ぶたのしさも増えていきます。 オイルを変えるだけで、 昨日と同じ野菜が、 変わり映えのないごはんが、 まるで“整えられた一皿”になる。 そんな魔法のような変化を、日常のなかに。 このレシピたちは、 「がんばらない」ことを肯定してくれます。 それでもちゃんと、食べることを大切にしたいあなたへ。 まずは、かけるだけのひとさじのオイルから。 特別に、連載スタートに合わせて「かけるだけ、整うごはん。スターターセット」をご用意しますので、お楽しみに！ ■LOHASPAIN オンラインショップ「Store(ストア)」 https://lohaspain.spainwinefood.org/collections/collection Tomoko Kato 加藤智子Editor-in-chief 福岡県出身のフードジャーナリスト、インポーター。1997年から様々なレストランにて調理やワイン販売などの経験を積み、リストランテ「アクアパッツァ」にて広報・PRとして従事。2009年、スペイン産オリーブオイルに一目惚れし「LA PASION」を立ち上げ、今年で16年目を迎えるインポーターとして多くの顧客に恵まれている。2011年に「スペインワインと食協会」を設立。企画運営している「スペインワインと食大学」は人気講座に成長を遂げ、企業や行政からオファーが相次ぐ。取材・執筆では、スペイン・アンダルシア州政府より日本代表として現地スペインに正式招聘されるなど、企業や州政府からの取材依頼が絶え間なく続いている。Webマガジン「LOHASPAIN」の編集長として、スペイン食文化やワインの魅力を国内外に発信中。 @ tomoko_kato_lapasion
ニュースレターご購読で、最初のご注文から10%OFF
ニュースレター（無料）をご登録した方には、最初のご注文を10%割引させていただきます。クーポンコードは LOHA10 になります。この機会に、ぜひお試しください！
