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Posts tagged: スペインの伝統料理

ウィンターギフトカタルーニャカタルーニャ料理スペインの伝統料理年末年始
by IkumiHarada

美食と伝統が織りなす、スペインの長く幸福なクリスマス

スペインの長く美味しいクリスマス美食と伝統が織りなす、幸福な冬の風習 La gastronomía y la tradición tejen una larga y feliz Navidad en España. スペインの学校は冬休みに突入。多くの企業はお休みモードに入り、レスポンスが鈍るこの季節。12月24日のクリスマス・イヴ（Noche Buena）から始まるスペインの長いクリスマスは、新年をまたいで、1月6日の東方三賢者の日（Día de los Reyes Magos）まで続きます。日本のようにクリスマスの後、お正月ムードに一変、という慌ただしさはなく、街のクリスマスイルミネーションをはじめとしたクリスマスムードはお正月を過ぎても続きます。 バルセロナの街のクリスマスネオンに溶け込む、アントニ・ガウディの建築カサ・バトリョ（カタルーニャ語:Casa Batlló）世界遺産 カタルーニャ地方で、クリスマス中に家族みんなで一緒に食事をするのは、12月25日のクリスマス、12月26日の聖エステバンの日（カタルーニャの祝日）、1月1日の元旦、そして1月6日の東方三賢者の日（スペインの祝日）の4日間です。家族や友達が集まる度に、豪華なクリスマス料理が前菜からデザートまでしっかり用意されているので、この時期にダイエットは不可能。そのまえに誰も考えていません。クリスマス料理は、スペインの地方や家庭によってかなり異なります。ここでは、筆者の住む、バルセロナを州都に擁するカタルーニャ地方の伝統的なクリスマスをご紹介します。             ガウディ作サグラダ・ファミリア聖家族教会              （カタルーニャ語: Temple Expiatori de la Sagrada Família）              ...
スペインの伝統料理スペイン産オリーブオイルドレッシングニンニク地中海ダイエット地中海料理地中海食長寿
by KatoTomoko

知ってびっくり！ニンニクの辛みがもたらす味わいの変化とは？

  夏を元気に過ごすために、私たちは食欲をそそる食事を考えたり、スタミナがつく料理を必要とします。 スタミナといえば、にんにく。   スペイン料理において、ニンニクは欠かせないイテムです。 パンコントマテ、アヒージョ、アリオリソースに、ロメスコスソース・・・ 冬に負けない、カタルーニャの名物ネギ料理「カルソッツ」に登場するロメスコスソース画像より     ニンニクの辛みや甘みなど、料理によって必要とされる味わいが違います。 切り方では、スライス、みじん切り、すりつぶしなどレシピによって変わります。 調理法においても、生、炒めて、蒸して、焼いて、揚げてとバリエーションが豊富です。     でも実は、切り方や調理法により、味わいがどう変化するのかをあまり知られていないのでは？ それは、ニンニクの辛みの仕組みを知らないせいかもしれません。   筆者は、自分が食べたいニンニクの味わいを出せるようになりました。ニンニクの下ごしらえによって味わいが変わることがわかったからです。   まとめてみますね。     ・みじん切り ダメージも出てくる汁も少ない。   生：マイルドな風味。サラダのドレッシングにも。   調理：加熱してもマイルドな風味が保たれる。デンプンが糖に分解され甘みが出る。       ・すりおろす プレスより細胞を壊す   生：プレスより風味は強く、料理の中で広がりやすい。   調理：加熱すると辛みがマイルドになり、甘みに加え、複雑な香りが出てくる     ・ピューレ ペースト状にすると、細胞のダメージは最大に。   生：アリシンが増加し、強烈な風味と辛さ   調理：加熱すると強烈な風味がおさまる。料理全体に甘みが広がる。         大事なことは、ニンニクの準備次第で味わいの出方が違うことを知ることです。...
エキストラバージン・オリーブオイルガスパチョサルモレホシェリーヴィネガースペインの伝統料理スペイン産オリーブオイル
by KatoTomoko

こんなに違うの？！ジュースにしたら栄養価はどう変わる？

 暑い日には「冷やしきゅうりや冷やしトマトを丸かじり！」というのも夏ならではの魅力です。 とはいえLOHASPAINをご覧の皆さんは、トマトの冷製スープ「ガスパチョ」（Gazpacho Andaluz ）やトマトの冷製クリームスープ「サルモレホ」（Salmorejo Cordobés）を思い浮かべる方も多いのではありませんか？ 気温が高いほど旨味を感じ、食べるだけで元気が湧いてきます。 スペイン料理にかぎらず、じゃがいもの冷静スープ「ヴィシソワーズ」、野菜や果物をジュースにしていただく「スムージー」などもとくに食欲のない朝食にする方もいらっしゃるのでは。 今回は、ズバリ果物と野菜を丸ごと食べる方法、ブレンダーをつかう方法、ジューサーでジュースにする方法についての栄養価の違いです。それぞれのメリットとデメリットをお伝えします。
スペインの伝統料理バレンシア健康
by IkumiHarada

「世界で最も健康的な都市」バレンシアと、パエリアの関係

「世界で最も健康的な都市」に、英国のWeb サイト「Money」で2022年も首位の座に輝いたバレンシア。バレンシアといえば、「PAELLA（パエリア・パエヤ）」 発祥の地としても世界的に知られています。

よく「スペイン人の長寿と健康の秘密は、パエリアやガスパチョのおかげ？」と、冗談まじりに語られますがあながち冗談ではなさそうです。スペインの首都マドリードを抑えて、 2年連続トップに君臨したバレンシアが選ばれた理由について探ってみました。 「世界で最も健康的な都市 2022」
１位　バレンシア（スペイン）２位　マドリード（スペイン）３位　キャンベラ（オーストラリア）４位　リスボン（ポルトガル）５位　東京（日本） 1.パエリア発祥の地。豊かなバレンシアの食文化 「一番美味しかったパエリアは？」 スペイン・日本のスペインレストランや、さまざまな家庭のパエリア、そして、カタルーニャの小さな村のパエリアコンクールの審査まで、数え切れないほど食べてきましたが、忘れられない一皿はやはり、バレンシアの農園でいただいた、薪で焚いたパエリアでしょう。カタルーニャの家庭や地中海沿岸のレストランでは、魚介のパエリアが主流ですが、「パエリア・バレンシアーナ」は、農民が家畜や山で獲ってきたウサギや鳥類やカタツムリ、畑で採れる季節の野菜を、オレンジの薪で米と一緒に炊いて食べたのがはじまりと聞きました。思い出のパエリアも、農園で朝絞めたばかりの鶏肉と採れたての野菜、 サヤインゲンやgarrofón　(ライマメ)、エクストラヴァージンオリーブオイルをふんだんに使った、ローズマリーの香りが薫るバレンシアの伝統的な「山のパエリア」でした。 
パエリア発祥の地バレンシアは、スペインの稲作発祥の地でもあります。稲作は、イスラム文化とともにアラブ人によって持ち込まれ、主に地中海の真ん中にある淡水湖、アルブフェラ自然公園の周辺地域で行われています。バレンシア産のお米は、「アロス・デ・バレンシア（バレンシアの米の意味）」と呼ばれる原産地呼称で保護されており、"ボンバ、セニア、バイア"の 3 つの伝統的な品種があります。稲作はバレンシアのコミュニティにとって大変重要で、バレンシアの食文化の一部を担っており、40種類以上のお米料理があると言われています。   またスペインは、国土の50%が農用地という農業大国。健康に効果的なオリーブや野菜や果物、豆、アーモンドやナッツ類が豊富に採れます。バレンシアは地中海に面していることから、新鮮な魚介も捕れるので、山の幸、海の幸ともに恵まれた、世界一の健康食と評される「地中海食」が自然に実践できる恵まれた環境も、一位に選ばれた大きな理由といえるでしょう。   ２.物価の安さ、治安の良さも魅力。　外国人が暮らしやすい都市ランキング一位 世界最大のエキスパット（海外駐在員）向け交流サイト「インターネーションズ（InterNations）」が発表した「外国人が暮らしやすい都市ランキング2022 」でも、バレンシアは世界50都市中1位に選ばれています。バレンシアが総合点だけでなく、生活満足度でも1位だった理由の１つに、”50都市の中で生活費が最も安い”ということも大きいでしょう。新鮮な海と山の幸が、安く手に入ると、食生活も豊かになります。物価の安さは、健康、長寿にも直結するのはうなずけます。
またバレンシアは、スポーツを楽しむ機会が充実した環境であることと、治安の良さにも高ポイントがつけられました。 「エキスパット都市ランキング2022 」
1位　バレンシア（スペイン）2位　ドバイ（アラブ首長国連邦）3位　メキシコシティ（メキシコ）4位　リスボン（ポルトガル）5位　マドリード（スペイン） 3.毎日が晴天。理想的な気候条件 英国のWebサイト「Monay」のレポートでは、バレンシアの気候を「輝かしい」と表現しています。 バレンシアの年間日照時間は、約2700時間、平均気温19℃と、人間が健康的に暮らすために理想的な気候といえるでしょう。 4.安心の医療制度と長い平均寿命 バレンシアは、コロナ禍が始まってから重視された、適切な医療制度とメンタルケアの対応も評価されています。その他、スペインで３番目に大きな都市でありながら、大気汚染も少なく、安心の社会保障システムが整っています。
ランキングのすべての都市の中で、４番目に高い平均寿命 83.5 歳と長寿なのも「世界で最も健康的な都市」一位に選ばれた要因です。   【まとめ】 バレンシアの豊かな食文化を代表するパエリア。パエリアは、通常一人で食べずに、大きなパエリア（バレンシア語でフライパンの意味）を囲んで、家族や友人同士でワイワイ談笑しながら食べる、日本でいうと鍋のような、コミュニケーションの料理です。 パエリアは、新鮮な野菜、肉、魚介、米、豆類、オリーブオイルなどがバランス良く一度に摂れ、ビタミンやミネラル、タンパク質など栄養に富んでいます。また、週末に家族や友人と集まり、パエリアをみんなで作ったり一緒に食べることで、社交的かつ健康的なライフスタイルに導いてくれます。 「健康や幸福」な人生には、ヘルシーで美味しい料理と人とのつながり、晴天と豊かな自然と医療の充実が重要であるということを、改めてバレンシアから学ぶことができます。   【参考文献】 ・Money　Healthiest places to live 2022・InterNations　The Cities Offering the Best (& Worst) Life Abroad・Arroz de Valencia ...
スペインの伝統料理スペインの風習スペイン人
by IkumiHarada

スペインの長いクリスマスと伝統料理が深める、家族の絆

新年を迎えても続く、スペインの長いクリスマス   12月25日から始まるスペインの長いクリスマスは、新年を迎えても続き、1月6日の東方三賢者の日（Día de los Reyes Magos）まで続きます。日本のようにクリスマスの後、お正月ムードに一変、という慌ただしさはなく、クリスマスムードはお正月を過ぎても続きます。   カタルーニャ地方で、クリスマス中に家族みんなで一緒に食事をするのは、１２月２５日のクリスマス、１２月２６日の聖エステバンの日（カタルーニャの祝日）、１月１日の元旦、そして１月６日の東方三賢者の日（スペインの祝日）の4日間です。家族や友達が集まる度に、豪華なクリスマス料理が前菜からデザートまでしっかり用意されているので、この時期にダイエットは不可能。そのまえに誰も考えていません。クリスマス料理は、スペインの地方や家庭によってかなり異なります。ここでは、筆者の住む、バルセロナを州都に擁するカタルーニャ地方の伝統的なクリスマスをご紹介します。   スペインのクリスマス料理〈カタルーニャ地方〉   ・12月24日　クリスマス・イヴNochebuena(スペイン語) / Nit de Nadal（カタルーニャ語）　 カタルーニャ地方では、スペインの他の地方とは異なり、この日は家族一同集まるクリスマ・イヴのディナーはありません。そのかわり、というわけではありませんが、独特な風習があります。クリスマスが近づくと子供のいる家庭のサロンには、サンタのような赤い帽子をかぶり笑みを浮かべた丸太人形（ティオ・デ・ナダル/Tió de Nadal）が出現します。その丸太の人形は、通称「カガティオ」と呼ばれ、”排便する丸太”という意味があります。 クリスマス・イブに、子どもたちは「カガティオ〜♪」と丸太人形を棒でたたきながら謳い、マントをめくると、なんと「カガティオ」のお尻のあたりにお菓子やキャンディのプレゼントが！子供たちにとって、最初のクリスマスプレゼントです。     ・12月25日　クリスマスNavidad/Nadal 家族一同集まって、クリスマスランチをいただきます。乾杯はワインで。   【前菜(Aperitivo/Aperitiu)】 ボガバンテ（オマール海老）、アングーラ（うなぎの稚魚）などの高級食材をはじめ、フォアグラやサーモンのカナッペ、定番のハモン・イベリコ（生ハム）や、ロンガニサやチョリソなどの腸詰め、ムール貝、エビなどが食卓に並びます。 【一皿目（Primer plato/Primer plat）】 カタルーニャのクリスマス料理といえば、エスクデーリャ・イ・カルン・ダリャ(Escudella i carn d'olla) 。4種類の肉 (豚、牛、鶏肉、子羊)と7種類の野菜を入れて煮込んだエスクデーリャのスープに、ピロータ(ミートボール)）やガレッツ(貝の形のショートパスタ)をたっぷり入れていただきます。体の芯から温まるカタルーニャの冬の定番スープです。       【ニ皿目（Segundo plato /Segon plat)】 鶏や七面鳥、鴨、子羊などの肉料理か、魚介料理。       【デザート（Postre /Postres)】...