梅雨が明けるのが待ち遠しいですね。気温が暑くなってくると、夏野菜もますますおいしくなります。

暑い時期だからこそ、夏野菜の栄養素も取り入れながらしっかり味わいたいですね。そこで野菜を味わうときにおすすめなのがドレッシングです。

今回はドレッシングについてご紹介します。

 

 

DRESSINGS ドレッシングとは何か？

 

ドレッシングは、サラダや他の料理に使われる調味料の一種です。野菜や葉物、果物などの食材に風味や味付けを加えるために使用されます。ドレッシングはさまざまな種類があり、それぞれ特有の味や香りを持っています。

ドレッシングで大切なことは、オイルと塩と酸のバランスです。

 

 

 

ーサラダにドレッシングを合わせるのは、料理にワインを合わせるのと同じくらい重要です。食材によって、濃厚なドレッシングがよかったり、爽やかなものがよかったりします。

本文より一部抜粋

 

 

 

 

ドレッシングの製法

 

ドレッシングの製法は比較的簡単です。一般的な手順をご紹介します。

 

• 材料の準備: ドレッシングの基本的な材料には、酢、油、塩、こしょうが含まれます。これらの材料以外にも、ハーブ、スパイス、果汁、ヨーグルト、マヨネーズなど、さまざまなな調味料や味付け材料を追加してバリエーションを楽しむことができます。

 

• 材料の混合: ボウルや瓶に酢や果汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜます。次にゆっくりと油を注ぎながら、同時によくかき混ぜます。これにより、油と酢が均一に結合し、なめらかなテクスチャーのドレッシングができます。

 

• 味の調整: 基本的なドレッシングは酢と油のバランスによって作られますが、個々の好みに応じて塩やこしょうの量を調整することができます。また、さらなる味付けをしたい場合には、ハーブやスパイスを加えることもできます。これによって、独自の味わいを持つドレッシングが完成します。

 

• 冷蔵庫で保存: ドレッシングは冷蔵庫で保存し、風味を保つために密閉容器に入れることが重要です。冷蔵庫で保存することにより、ドレッシングは長期間にわたって新鮮で美味しく保たれます。

 

 

 

ドレッシングとスペイン食文化の関係性

スペイン文化では、オリーブオイルが一般的なドレッシングの主要な材料としてつかわれています。ご存知の通りスペインは、オリーブの栽培とオリーブオイルの生産で世界一を誇り、その風味豊かなオリーブオイルはスペイン料理において重要な役割を果たしているからです。

 

スペインでは、オリーブオイルをベースにしたさまざまな種類のドレッシングがつくられています。

スペインの文化や料理において、ドレッシングは食材の味を引き立て、料理全体のバランスを整える役割を果たしています。さわやかな風味や豊かな香りは、スペイン料理の特徴の一つとして知られています。

 

 

 

PAIRING SALADAS AND DRESSINGS 

日本で手に入る食材を中心に参考図書から「サラダとドレッシングの組み合わせ」をいくつかご紹介します。

 

・軽やかなドレッシング＆柔らかな食材

ハーブサラダ＋フレッシュなオリーブオイルとレモン果汁

リーフレタス＋甘酢のビネグレット

ルッコラ＋レモンとアンチョビのビネグレット

新鮮な豆、クミン、フェタチーズ＋赤ワインビネグレット

ゆで卵＋アンチョビのビネグレット

 

 

・軽やかなドレッシング＆歯ごたえのある食材

にんじんのスライス＋ライムビネグレット

にんじんと大根＋甘酢のビネグレット

ビーツのロースト＋柑橘類のビネグレット

ロメインレタス＋レモンとアンチョビのビネグレット

ざく切りサラダ＋パルメザンチーズのビネグレット

 

 

・クリーミーなドレッシング＆柔らかな食材

リーフレタス＋味噌とマスタードのドレッシング

ゆでたほうれん草＋胡麻和え風調味料

スライストマト＋クリーミーなハーブドレッシング

そば＋ピーナッツとライムのドレッシング

 

 

・クリーミーなドレッシング＆歯ごたえのある食材

 

蒸したアーティチョーク＋蜂蜜とマスタードのビネグレット

キャベツとにんじんのスライス＋味噌とマスタードのドレッシング

ロメインレタス＋クリーミーなハーブドレッシング

生のケールのサラダ＋胡麻和え調味料

エンダイブ、ロメインレタスのシーザーサラダ

くし形に切った玉レタス＋ベーコンとブルーチーズのドレッシング

ビーツときゅうり＋グリーンゴッデスドレッシング

 

 

 

最後に

 

ドレッシングは簡単に作ることができ、さまざまな食材と組み合わせることで、サラダや料理にアクセントを加えることができます。スペインの食文化ではオリーブオイルをベースにしたドレッシングが多く、その風味はスペイン料理の特徴として愛されています。

オリーブオイルの品質が味を左右することも大切なポイントです。とくにドレッシングは、オイルの味がダイレクトにわかるからです。 

上質なスペイン産オリーブオイルからつくったドレッシングは、日本の食材もグッと引き立ててくれることも覚えておいてください。

画像は、タコときゅうりを切って、茗荷と大葉を刻んでエキストラバージン・オリーブオイルと塩、酢でさっと和えたものです。

（隠し味に数滴のお醤油をたらすと、素材の存在感がアップしますよ！）

 

 

暑い日はとくに、茗荷や大葉は食欲をそそる食材としても活躍します。スペイン産オリーブオイルとの相性抜群ですから、ぜひお試しください。

今年は、これまで以上に夏野菜を手作りドレッシングで楽しんで、元気に過ごしましょう！

 

 

【参考文献】

・SALT FAT ACID HEAT　著者 サミン・ノスラット

 

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Tomoko Kato Editor-in-chief

短大卒業後、パティシエをスタートして食の世界一筋25年。スペイン産オリーブオイルに一目惚れし、輸入して13年。好きなものは、ワインとドラマと読書。3児の子育てと仕事に奮闘中。調理師、オリーブオイルソムリエ、スペインワインと食協会・共同代表。福岡県出身。

 

 

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