11月23日（月・祝）、東京・代官山のスペイン料理店「サル イ アモール」にて、カタルーニャ州プリオラートのワイナリー「グリフォイ・デクララ（Grifoll Declara）」のオーナー醸造家、ロジェール・グリフォイ・デクララを迎えた、一夜限りのワインメーカーズディナーが開催されます。2年ぶりとなるロジェールの来日を記念し、輸入元の飯田ワイン様が主催する特別なディナーです。
舞台となるのは、スペイン各地の本格的な郷土料理とお米料理を楽しめる、代官山の「サル イ アモール」。当日は、プリオラートの個性豊かなワインと、サル イ アモールが季節の食材を生かして仕立てるデグスタシオンメニューとのペアリングも楽しみのひとつ。
造り手から、その土地の風土やブドウ栽培、醸造について直接話を聞きながら、グラスの向こうに広がるプリオラートの風景を感じていただける機会です。
古木とリコレリャが育む、エルモラールのテロワール。グリフォイ・デクララのワイン造り
スペインを代表する銘醸地のひとつ、カタルーニャ州プリオラート。その南西部、エルモラール村に拠点を置くグリフォイ・デクララは、1736年にまで遡るブドウ栽培の歴史を受け継ぐ家族経営のワイナリーです。
1880年には自家畑のブドウによるワイン造りを開始し、2001年に現在のワイナリー「グリフォイ・デクララ」を設立。以来、代々受け継いできた畑を守りながら、この土地の個性を生かしたワイン造りを続けています。
プリオラートを特徴づけるのは、急峻な斜面に広がるブドウ畑と、リコレリャ（Llicorella）と呼ばれるスレート質の土壌です。山岳地形の影響を受けた地中海性気候と昼夜の寒暖差も、この地ならではのブドウの生育環境を形づくっています。こうした自然条件のもと、古木を含むブドウ畑を大切に守り、化学合成農薬や化学肥料に頼らない有機栽培を実践しています。
ブドウ栽培からワイン醸造までを統括するのは、5代目のロジェール・グリフォイ・デクララ。グリフォイ・デクララは、DOCaプリオラートとDOモンサン、2つの原産地呼称のエリアにブドウ畑と醸造拠点を構え、それぞれのテロワールを生かしたワインを手がけています。
2017年には、DOモンサンから離脱。エルモラール村のテロワールと古木のブドウ畑が持つ個性を、既存の原産地呼称の枠にとらわれず表現するため、独自のワインの枠組み「Mountain Wines El Molar（MWEM）」を立ち上げました。
その品質は国際的にも評価されており、『Decanter』『The Wine Advocate』などのワイン専門メディアでも紹介されています。また、世界最優秀ソムリエに輝いたアンドレアス・ラーション（Andreas Larsson）が主宰するワイン評価プラットフォーム「TASTED」でも高い評価を獲得。2025年には「Top Wines of the World」に選出されました。
さらに、2024年に「The World's 50 Best Restaurants」で世界第1位に選ばれた、バルセロナの三つ星レストラン「ディスフルタール（Disfrutar）」でも、同ワイナリーのワインが採用されています。
代々受け継いできた畑を守りながら、その可能性を追求し、既存の枠組みにとらわれない新たな挑戦を続ける。グリフォイ・デクララのワインには、家族が大切にしてきた土地への敬意と、エルモラールのテロワールを独自の視点で表現しようとするロジェールの哲学が息づいています。
Roger Grifoll Declara
ロジェール・グリフォイ・デクララ
グリフォイ・デクララ 栽培・醸造責任者
スペイン・カタルーニャ州プリオラート、エルモラール村出身。1736年から続くブドウ栽培家の5代目として家族の伝統を受け継ぐ。若い頃からアルバロ・パラシオスをはじめ複数のワイナリーで経験を積み、2001年にグリフォイ・デクララを設立。ファーストヴィンテージが『The Wine Advocate』で高評価を獲得し、国際的な注目を集める。その後、アリカンテ大学で醸造学・ソムリエについて学び、さらにカタルーニャ・オープン大学（UOC）でMBAを取得。2017年には、エルモラールのテロワールと古木のブドウ畑に特化した独自のワイン規格「Mountain Wines El Molar（MWEM）」を立ち上げた。近年では、世界最優秀ソムリエに輝いたアンドレアス・ラーションの「TASTED」による2025年の「Top Wines of the World」にワインが選出されたほか、2026年の「Grenaches du Monde」でも評価を獲得。エルモラール村長を複数期務めるなど、地域の農業と文化の継承にも尽力している。@grifolldeclara
造り手とともに紐解く、プリオラートのテロワールとワイン造り
当日は、ロジェール本人から、グリフォイ・デクララのワイン造りはもちろん、プリオラートのテロワールや、何世代にもわたって受け継がれてきた古木のブドウ畑を守ることの意味など、造り手ならではの話を直接聞くことができます。
私もグリフォイ・デクララのワイナリーメンバーとして、長年エルモラール村でブドウ栽培やワイン醸造に携わってきました。2024年からは、自身のワイン造りにも取り組んでいます。
実際に畑に立ち、ブドウの成長を見守り、ワインが生まれるまでの工程に携わっているからこそお伝えできることもあります。ロジェールの話に加え、現地での経験やワイン造りの現場で感じてきたことを交えながら、グリフォイ・デクララのワインの背景にあるストーリーや、プリオラートという土地の奥深さをご紹介します。
ディナーの舞台は、代官山のスペイン郷土料理店「サル イ アモール」
今回のディナーの舞台となる「サル イ アモール（Arrocería Sal y Amor）」は、スペイン各地の郷土料理を大切にしながら、パエリアをはじめとするスペインならではのお米料理を多彩に提供する、代官山の人気レストランです。
『ミシュランガイド東京』ではビブグルマンに11年連続で選出。さらに2022年には、スペイン政府・ICEXによる「Restaurants from Spain」の認定を受けています。また、スペインワインと食協会が選ぶ「協会推奨レストラン」にも名を連ねています。
スペインの食文化を深く理解し、本場の味わいを日本で表現する同店は、スペイン人シェフからも高く評価されています。私自身も、料理はもちろん、オーナーのビクトルさんや店長の三浦さんをはじめ、スタッフの皆さんの温かいおもてなしに魅力を感じているレストランです。ロジェールもオープン当初に訪れて以来、すっかりお気に入りの一軒となっています。
プリオラートのワインと、スペインの食文化を大切にするサル イ アモールの料理。どのようなペアリングが生まれるのか、私自身も楽しみにしています。
また当日は、グリフォイ・デクララのオリーブオイルを長年日本に紹介してきた、ラ・パシオン代表でスペインワインと食協会の共同代表でもある加藤智子さんも、オリーブオイルとともにサプライズで参加されるかもしれません。
ワイン、料理、そして造り手やスペインの食文化を愛する人たちとの交流。グラスを囲むひとときのなかに、プリオラートの風景や人々のつながりまで感じていただける夜になりそうです。
ロジェールを囲み、サル イ アモールの心のこもった料理とおもてなしとともに、プリオラートのワインを味わう特別な一夜。皆さまとご一緒できることを楽しみにしています。
メーカーズディナーの詳細・ご予約はこちらから。
開催概要
2026年11月23日（月・祝）18:00開始
会場：代官山 サル イ アモール
参加費：16,500円（税込・サービス料込／料理・ペアリングワイン込）
ゲスト：オーナー醸造家 ロジェール・グリフォイ・デクララ氏
ご予約：TableCheck予約フォーム
お問い合わせ：サル イ アモール 三浦様／050-1809-8226
Ikumi Harada 原田郁美
Journalist & Creative Director
スペインワインとガストロノミーを専門とするジャーナリスト。広告代理店でデザイナーとして経験を積み、クリエイティブな視点と戦略的思考を身につける。2005年のスペイン留学を機にワインと食文化に魅了され、以来その研究と発信に力を注いでいる。2009年から日本およびアジア市場におけるスペインワインの輸出・プロモーションに携わり、2011年「スペインワインと食協会」を設立し普及と市場発展に努めている。2012年よりプリオラートでワイン造りに取り組み、2024年に自らの初ヴィンテージを発表。2025年からバルセロナの国際ワインコンクール「Barcelona Wine Test」の運営メンバーとして活動。WSET® Level 3、Spanish Wine Specialist（ICEX認定）。山口県出身。
@ikumiharada
