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Special Story
才能が繋がる瞬間
スペイン流「幸福と長寿」のヒント
スペイン出張に伴う臨時休業のお知らせ 日頃から、オンラインショップLOHASPAIN「Store」をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 誠に勝手ながら、10月25日（金）～11月10日（日）までスペイン出張のため、不在とさせていただきます。 オンラインショップの配送も臨時休業となります。10/24（木）以降にご注文を頂きましたお客様には大変申し訳ございませんが、11月11日（月）以降の発送となります。 ・休業期間：10月25日（木）〜11月10日（日） ・営業開始日：11月11日（月） ＊休業期間中は電話受付もすべて休止いたします。 休業期間中に頂きましたお問い合わせにつきましては、11月11日（月）以降に、順次行ってまいります。ご返答までに少しお時間をいただく場合がございますことを予めご了承下さい。 ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解を賜りますよう宜しくお願い申し上げます。 LOHASPAIN 加藤智子
みなさんこんにちは、加藤です。 10月がスタートしました。 HARUMIFLUGマルシェ さて、今月のイベント情報をお届けします。 マルシェでは、オンラインショップ「Store」の実店舗として、LOHASPAINの味わいを実際に試食していただけます。 私はオリーブオイルソムリエなので、オリーブオイルに関する質問もぜひ。 こちらはお申し込みの必要もありませんから、ふらっとお散歩がてらにいかがでしょうか。 お待ちしていますので、ぜひお買い物にいらしてくださいね！ ⚪︎太陽のマルシェ＠勝どき 太陽のマルシェは9月から開催時間が10時から16時と1時間短くなりました。 お好きなタイミングでいらしてください。 ・開催日程 10月12日（土曜）13日（日曜）10:00〜16:00 ・開催場所 月島第二児童公園（中央区勝どき1-9-8） ・アクセス 都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ マルシェなのに、ギフトセットもご用意しています。 ご自宅用だけでなく、急な手土産や、プレゼントとしてお役に立てているようで何よりです。 ハロウィンもありますから、シーズナルなラッピングもご用意しています。 それぞれのサイズでギフトの雰囲気も変わるので、好評で嬉しい限りです。 大人気のグリフォイオイルと合わせて、ワインのように色々とティスティングしてみてください。 この機会に、あなた好みの味わいに出会えてもらえたら嬉しいです。 「マルシェはお祭り」だと教えてもらいました。 トップ画は、「太陽のマルシェ」ならではのショットです。 ご一緒したのは大人気のアクセサリーMARCOさん（右）と、MARCOさんの常連さん（中央）スペイン産オリーブオイルと相性抜群のゴールデンマスタードさんのオリジナルTシャツと、MARCOさんのピアスをお揃いに。 ...
パラシオオイルとは？ パラシオオイルの正式名称は、パラシオ・デ・ロス・オリーボス。スペイン産の高品質エキストラバージン・オリーブオイルで、ピクアル種100%とアルベキーナ種100%、アルボサナ種100%の3つがあります。最初にリリースされたピクアル種は、世界中で「ピクアル単一品種のオリーブオイル」として多くの賞を受賞し続けており、その人気はますばかり。この記事では、パラシオオイルの魅力とその品質の高さ、そしてなぜ完売するほどの人気を誇るのかについてフォーカスしてみます。 パラシオオイルの人気の秘密 1. 世界トップクラスの豊かな風味と香り パラシオオイルは、その香りと味わいが多くのプロフェッショナルからも評価されています。フレッシュでクリーンなアロマは、口に入れると爽やかで心地よい苦味と辛味、さらにほのかな渋みが絶妙なバランスで広がります。上品でマイルドな後味が一度味わうと忘れられない印象を与えるため、世界中で高く評価されています。まるでワインのテイスティングのように、複雑な風味が幾重にも重なり合い、その深い味わいが多くの人々を魅了します。 2. 健康成分が豊富 パラシオオイルは健康にも良いオリーブオイルとして注目されています。とくにオレオカンタールというポリフェノールは、認知症予防や抗がん作用があるとされ、これがパラシオオイルに豊富に含まれています。また、オレウロペインという成分も血中コレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の予防に効果があるとされています。これらの健康効果が、パラシオオイルの人気をさらに高めています。 3. 調味料としての万能性 パラシオオイルは、料理につかうとその一皿を格段に引き立てる力があります。スペイン料理や地中海料理だけでなく、実は和食にも相性抜群なのです。たとえば刺身やカルパッチョといった生の魚介類に使うと、その旨味を引き立てつつ、微かな臭みさえも消してくれる効果もあります。さらに、高温での調理にも耐えるため、炒め物や揚げ物につかうとプロのように外はカリッと中はジューシーに仕上がり驚かれます。このような万能性も、多くの料理愛好家やシェフたちから支持されている理由の一つです。 パラシオオイルが上質な理由 1. 厳選されたオリーブの実 パラシオオイルは、厳選されたオリーブの実だけを使った「早摘みオイル」です。完熟したオリーブではなく、若い実を収穫することで、フレッシュな味わいを持つオイルが生まれます。しかし、10月にはじめる早摘みは収穫量が少なく、手間もかかるため、より高い技術が必要です。それでも、生産者たちはその手間ひまを惜しまず、オリーブの最適な収穫時期を見極めることで、最高品質のオイルを生み出し続けています。 2. スピード重視の収穫と搾油 オリーブの実は収穫後、すぐに搾油しなければ品質が落ちてしまいます。パラシオオイルは、収穫された実を2時間以内（実際には90分以内）に搾油することを目標にしています。そのため、大型トラックではなく小型トラックを使い、頻繁に農園と搾油所を往復するなど、徹底したスピード管理が行われています。この素早いプロセスが、オイルの酸化を最小限に抑え、フレッシュな味わいを保つ鍵となっているのです。 3. 徹底した品質管理 パラシオオイルの製造過程では、最新の技術と熟練した専門家たちが品質管理にあたっています。パラシオのオーナーであるラウルは、オリーブオイルの講師としても活動しており、その技術を惜しみなく次世代に伝えています。また、営業担当のルイスはスペイン国内の鑑定士コンテストで3位に入賞するほどの実力者です。このようなプロフェッショナルたちが揃ったチームによって、パラシオオイルの高い品質が維持されているのです。 4: 完売の理由 パラシオオイルがすぐに完売してしまう理由は、その高い品質と多くの賞を受賞していることだけではありません。世界中のグルメや健康志向の消費者たちが、パラシオオイルの風味と健康効果を実感し、リピーターとなり、さらに毎年、新しいお客様が増えていくからです。需要が供給を上回ってしまうため、手に入れることが難しくなるのです。...
【オリーブオイルをもっと快適に使うために】 ～キャップの悩みを解決する簡単な方法～読者の皆さん、こんにちは。 今回はオリーブオイルをもっと快適に楽しむためのちょっとした工夫をご紹介します。まず最初に、ご紹介するグリフォイオイルのオリーブオイル自体にはまったく問題がないことをお伝えしておきます。 おかげさまで今年も多くのシェフやお客様からも、他にはないリッチでマイルドな味わいがとても好評です。しかし、「オイルが出にくい」と感じている方もいらっしゃるかもしれません。実は、これにはコロナ禍の影響が関係しているのです。 コロナのパンデミック後、資材不足によりキャップなどに不良品が多く発生しました。そのため、通常より使いにくいキャップが一部に出回ってしまったのです。このキャップ、もともとは「注ぎ足し防止」のために作られており、不正なオイルの混入を防ぐためにオイルが少しずつしか出ない仕組みになっています。 もし、お持ちのボトルのキャップが使いづらいと感じた時、無理にキャップを取ろうとしても難しいのですが代わりに、もっとスマートな方法を発見しました。それは、ワインオープナーを使うことです。 オイルの生産者は、5代続くワイナリーです。身近なワインをヒントに改善策を思いついてくれました！やり方はとても簡単です。 ワインオープナーのスクリュー（ねじ部分）の先端を使って、キャップの注ぎ口の中央に小さな穴を開けるだけ。 わかりづらいかもしれませんが、穴をあける前のキャップ画像です 画像のように中心部に、スクリューを差し込みます。 この画像もわかりづらいと思いますが、先端に穴が空いた状態です。 画像では、スクリューを差し込んだ穴がわかりづらいと思います。しかしこれで、オリーブオイルがスムーズに出るようになります。ほんのひと手間で、ストレスなくお使いいただけるようになりますよ。 ワインオープナーをお持ちでない方は、アイスピックやペティナイフのような先が尖ったものを代用していただければ幸いです。お怪我のないよう、十分に注意していただければ幸いです。 もちろん、次回の生産分ではこの問題を解消するためにキャップ自体を改良していく予定です。それまでの間、ご不便をおかけすることをお詫び申し上げますが、オリーブオイルの中身は最高の品質ですので、ぜひこの機会にお試しください。 ただいま、干ばつによる収量減少、輸送コストの増加、そして円安の影響で値上がりしたオリーブオイルを、特別価格でご提供する還元セール開催中。これらの厳しい環境下でも、皆様にお得にお届けできる機会ですので、ぜひこの機会にご利用ください。 【還元SALE20%OFF】 https://lohaspain.spainwinefood.org/products/grifolloil-500 いつもの食材をグッと格上げしてくれるグリフォイオオイルで、さらに豊かな食卓をお楽しみいただければ幸いです。
今日は、グリフォイオイルを通じて出会った丹野シェフ、そのきっかけとなる渡邉シェフについてご紹介します。 リストランテ「アクアパッツァ」が広尾にあったころ、グループの広報を務めていたわたしが、スーシェフとして活躍する渡邉さんに初めて出会ったのは姉妹店「アクアヴィーノ」でした。渡邉さんは真摯な姿勢で、どんな食材も最高の一皿に仕上げることに情熱を注いでいました。その後、レストラン「レフェルヴェソンス」にて、さらなる成長を遂げていきます。そこで卓越した料理人である丹野シェフと出会ったのです。丹野シェフは渡邉さんの才能を見抜き、成長を見守り続けました。 時が経ち、お二人は別々のレストランでシェフとして迎えられます。六本木のレストランでシェフに就任した渡邉さんから連絡をいただきました。「グリフォイオイルに興味があります」と。 「自分が好きな食材を選べるようになったら、このオイルを使いたいです」と、おっしゃっていた渡邊さんの言葉が現実となったのです。テイスティング後、その味わいに感動され、すぐに料理に取り入れてくださることに。 一方、丹野シェフもこのオイルに強い興味を抱いてくださり、渡邉さんに紹介を依頼してくださったのです。丹野シェフが迎えられた鎌倉のフレンチレストランでも、試食後には、その場でグリフォイオイルのお取り扱いがスタートしました。 渡邉さんが今年6月からシェフを務める「ENRICO」でも、グリフォイオイルは欠かせない存在となり、そのオイルが使われた料理は多くの客を魅了しています。 同様に、丹野シェフも今年4月からヘッドシェフとして迎えられた「nôl（ノル）」は、ミシュラングリーンスターレストランとしても注目されています。最近では、コルドバの三つ星レストラン「noor（ヌール）」から、パコ氏とパオラ氏が来日し、コラボディナーが開催されました。これから、グリフォイオイルを用いたメニューが誕生します。 丹野シェフと渡邉シェフのような才能ある料理人がグリフォイオイルを選び続ける理由、それは、品質と味わいが彼らの料理哲学に深く共鳴しているからだといいます。オリーブオイルを単なる調味料としてではなく、料理の中で輝くひとつの素材として扱っています。グリフォイオイルは、その期待に応え、料理に奥行きと豊かな風味をもたらしています。 二人の料理人が異なる道を歩みながらも、同じオイルを選び続けることで証明されたのは、このオイルがもつ力と魅力です。これからも、丹野シェフと渡邉シェフが創り出す料理の中で、グリフォイオイルは大切な役割を果たし続けることでしょう。 この物語は、グリフォイオイルが単なる調味料以上の存在であることを示しています。それはつまり、「料理人の想いと技術を引き立て、創造力を支えるパートナー」と言えるのではないでしょうか。これからも多くの料理人に選ばれ続けることは間違いありません。 グリフォイオイルのご購入はこちらから https://lohaspain.spainwinefood.org/products/grifolloil-500 GRIFOLL OIL お取扱い MICHELIN★RESTAURANT nôl 2021年4月に日本橋馬喰町「DDD HOTEL」1階にオープンしたnôlは、”normalize”をテーマに「これからの ”ふつう”」を提案するレストラン。社会や自然環境が目まぐるしく変化する現代において、調和のとれた新たな「美味しさ」を日々追求しています。同店は、2022年より3年連続で『ミシュランガイド東京』一つ星（現代風料理）を獲得し、2024年に初となるミシュラングリーンスターにも選出。 GRIFOLL OIL RECOMMENDED CHEF 丹野 貴士Takashi Tanno 1988年山形県生まれ。「ラ・ロシェル南青山」で石井義昭氏からフランス料理の基礎を学ぶ。修行後、渡仏。「Restaurant KEI」にて研鑽を積む。帰国後、銀座フレンチの「エスキス」、外苑前の「アビス」、「ミシュランガイド東京2024」三つ星レストランでもある「レフェルヴェソンス」で素材を生かしたフランス料理を学ぶ。2021年4月 「Restaurant...
カタルーニャの伝統的なサラダ シャトー（Xató） シャトー（Xató） または シャトナダ（Xatonada） は、カタルーニャの伝統的なサラダで、特にペネデスとガラフの地域で親しまれています。この料理の発祥地については、シッチェス（Sitges）、ビラノバ・イ・ラ・ジャルトル（Vilanova i la Geltrú）、エル・ベンドレール（El Vendrell）、ビラフランカ・デル・ペネデス（Vilafranca del Penedés）の間で論争があり、各地域によってレシピには様々なバリエーションがあります。 シャトー（Xató） の特徴は、その味を決定づけるソースです。このソースは、アーモンドやヘーゼルナッツ、ニンニク、そしてニョラ（乾燥赤ピーマン）が主役で、タラゴナのカルソッツ（calçots）と共に提供されるロメスコソースに似ていますが、少し異なります。レシピはシンプルでありながら、とっても美味しく仕上がります。塩抜きしたバカラオ（塩鱈）とこの特製ソースを用意すれば、あとは盛り付けるだけ。ヘルシーで栄養満点な一皿が、野菜、お魚、ドライフルーツ、オリーブオイルの味わいをバランス良く楽しませてくれます。 地中海の恵み満点サラダ『シャトー』の極みレシピ 材料（2人分） エスカローラ（葉野菜 / エンダイブ）：適量 アンチョビ：4枚 ツナ（オイル漬け）：75g オリーブ：6個 塩抜きしたバカラオ（塩鱈）のロース：100g エクストラバージンオリーブオイル 適量 （ソース） ニョラ（乾燥赤ピーマン）：4個 ニンニク：2片 アーモンド：100g ヘーゼルナッツ：100g パン：1枚 ビネガー エクストラバージンオリーブオイル 塩 作り方 まず、バカラオ（干し塩鱈）の塩抜きを始めます。バカラオをたっぷりの水に浸し、一日に3〜4回水を交換します。 次に、ソースを作ります。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、パンをきつね色になるまで揚げます。パンを油から取り出し、ビネガーの入ったボウルに浸します。 Ñora（パプリカの一種）を熱い水で5分ほど湯通しし、実を開いてからスプーンで中身を取り出します。 ヘーゼルナッツ、アーモンド、ニンニク、揚げたパンを粉状になるまでミキサーで攪拌します。次に、ニョラの果肉を加え、すべての材料がよく混ざり合いペースト状になるまでさらに攪拌します。 ソースがクリーミーなテクスチャーになるまで、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせます。塩で味を調整し、必要であれば冷蔵庫で保存しておきます。 いざサラダを作る際には、塩鱈の皮や骨を取り除き、縦に切るか、サイコロ状に切ります。エスカローラを切り、お皿に盛り、その上にソースをかけます。 次に、ツナ、アンチョビ、ブラックオリーブ、塩鱈を加えます。 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけてできあがり！ シャトーにお勧めのオリーブ品種は？ カタルーニャ州発祥のシャトーソースには、やはりカタルーニャ原産のオリーブ品種「アルベキーナ」が最適です。アルベキーナのエキストラバージンオリーブオイルは、完熟りんごのようにフルーティな香りと、まろやかで甘い風味、マイルドな味わいが特徴。これにより、ソースのリッチで芳醇な味わいを優しく引き立て、バランスよく仕上げてくれます。風味や苦みが強すぎるオリーブオイルでは、ソースの味が圧倒されてしまいますが、アルベキーナなら、素材本来の味を豊かに引き出し、絶妙なハーモニーを実現しいてくれます。...
【受賞2024】カシータス・デ・ウアルド~多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 〜CASITAS ha recibido el TOSHIYA TADA SPECIAL OLIVE OIL SOMMELIER AWARD en OLIVE JAPAN® OLIVE JAPAN® SHOW 2024 のまとめ 6月28日（金）と29日（土）に東京のコートヤードマリオット銀座東武ホテルで開催されたOLIVE JAPAN® SHOW 2024は、多くのオリーブオイルファンや専門家を魅了しました。今回、フォーカスするのは、スペインのトレドを代表する上質なオリーブオイル「カシータス・デ・ウアルド」が、多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を受賞したことです。その素晴らしさと影響について詳しくご紹介します。 1: イベントの概要 OLIVE JAPAN®は、日本において最大の「オリーブオイル」をテーマにしたイベントです。毎年4月から5月にかけて開催される国際的なオリーブオイルコンテストが中心となります。世界有数のテイスターたちが来日し、審査員として参加します。前年に搾油されたばかりのオリーブオイルが世界中からエントリーされ、「品質のみを重視したコンテスト」として、厳正に審査されます。 2: 2024年のオリーブオイルコンテスト 2024年のコンテストでは、766品ものエントリーがあり、その中から多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞を含む数々の賞が発表されました。 最優秀賞: 8品 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞: 10品 金賞: 318品 銀賞: 207品 各国ベスト賞 多田俊哉オリーブオイルソムリエ特別賞 ...
7月イベントスケジュール みなさんこんにちは、加藤です。 トップ画像のご紹介 OLIVE JAPANR国際オリーブオイルコンテストにおいて、カシータス@Casas de Hualdoが、「多田俊哉特別オリーブオイルソムリエ賞」を受賞しました！ 「OLIVE JAPAN SHOW 2024 まるしぇ」 （@コートヤードマリオット銀座東武ホテル2階）第一日目の授賞式での写真です。 明日も10時から18時までまるしぇが開催されます。私も行きますので、会場で見かけたらお声掛けいただけたら嬉しいです。 さて、6月もイベントを通して多くの方々にお会いできて本当に充実した一ヶ月でした。 7月のイベント情報をお届けします。 マルシェでは、オンラインショップ「Store」の実店舗として、LOHASPAINの味わいを実際に試食していただけます。 私はオリーブオイルソムリエなので、オリーブオイルに関する質問もぜひ。 こちらはお申し込みの必要もありませんから、ふらっとお散歩がてらにいかがでしょうか。 お待ちしていますので、ぜひお買い物にいらしてくださいね！ ⚪︎いそご丘の上マルシェ いそご丘の上マルシェに出店します。 ・開催日程 7月7日（日）10:00〜15:00 ・開催場所 神奈川県横浜市磯子区磯子3-13-2 ブリリアシティ 横浜磯子内ヒルトップスクエア ・アクセス JR根岸線 磯子駅 磯子駅より徒歩8分 ⚪︎太陽のマルシェ＠勝どき 太陽のマルシェは4月から開催時間が10時から17時と1時間長くなっています。 お好きなタイミングでいらしてください。 ・開催日程 7月13日（土曜）14日（日曜）10:00〜17:00 ・開催場所 月島第二児童公園（中央区勝どき1-9-8） ・アクセス 都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ いそご丘の上マルシェでは、ゴールデンマスタードもお持ちます！...
「スーパーのオリーブオイルの価格に驚いた！」という声を聞くようになりました。 今年になり、日本においてオリーブオイルの価格が高騰しています。 スペイン産オリーブオイル業界においても、昨季の倍以上の価格となる商品や、日本に入荷されなくなったオイルも少なくありません。 今、オリーブオイルの業界では何が起こっているのか。 2009年からスペイン産オリーブオイルの輸入をスタートし、今年で15年目となる筆者が業界の今を説明します。 1: 原材料の供給不足 異常気象の影響：昨季、オリーブオイルの主な産地であるスペインやイタリアで、干ばつや異常気象がありました。 収穫量の減少：天候不良により、オリーブの収穫量が大幅に減少しました。 2: 輸送やマテリアルのコストが上昇 燃料価格の上昇：世界的な燃料価格の上昇により、輸送コストが増加しています。 物流の遅延：コロナ禍の影響により国際物流が遅れ、輸送コストが上がりました。さらに戦争の影響をうけています。飛行機で輸入する空輸の空路が変わり、料金が上がりました。また海賊の出現により、船で輸入する際の航路が変更され、距離が長くなりました。そのため輸送日数がプラスされ、約65日から約85日に延長。そこに伴う人件費、燃料費用も上乗せされます。 マテリアルの高騰：ボトルの瓶代、キャップ代、印刷ラベル代、梱包のダンボール代といったあらゆるコストが高騰しています。 3: 需要と供給のバランス 需要の増加: 世界の医師や専門家によってオリーブオイルの健康効果が明らかになり、健康志向の高まりも比例し、オリーブオイルの需要が増加しています。 供給不足: 一方で、先の事情から供給量が減少しているため、需要と供給のバランスが崩れ、価格が上昇しています。 4: 為替レートの影響 円安: 円の価値が下がると、輸入品の価格が上がります。 これにより、日本国内でのオリーブオイルの価格がさらに高騰しています。 これらの理由から、2024年には、エキストラバージン・オリーブオイルだけでなく、精製オイルを含めたオリーブオイルの価格が高騰しています。 もちろん、スペイン産オリーブオイルの輸入も非常に厳しい状況です。そんな中でも、花を咲かせることができたオリーブは結実し、実を豊かに育てていこうとしています。筆者は、物言わぬオリーブが「オリーブとしての仕事を必死に果たそう」としてくれているように感じています。 現地の生産者、インポーター、販売店やレストラン等の飲食店が企業努力を続けているのは、上質なエキストラバージン・オリーブオイルを必要な方々へ届けるために他なりません。 こんなときでも「美味しいから」、「美容と健康のために」と、スペイン産オリーブオイルを必要とする方々がいらっしゃいます。この記事を読んでくださっているあなたも、きっとそうなのでは。 15年間、オリーブオイルを届けてきた筆者としても、変わらない気持ちがあります。それは、「スペイン産オリーブオイルを通して、毎日の食卓のお役に立ちたい」という思いです。 だからこそ、生産者や販売者と協力しあい、必要とする方へ、これからもしっかりお届けしていきたい。LOHASPAINでもこの時期を乗り越えられるよう工夫を凝らしていきたいと考えています。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- Tomoko...
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健康にもよいことで知られる和食と地中海食。この二つを比べた研究についてご紹介します。
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