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LOHASPAIN
"ロリ・フェレール バルサミコ・レセルバは、アンダルシア州ヘレスでつくられたシェリーヴィネガーです。そのまま食べると、コクのある甘みとまろやかな酸味に驚かれます。
極上の甘口シェリー酒「ペドロ・ヒメネス」に使われるペドロ・ヒメネス種100%でつくられた味わいは、ジャンルを選ばずプロフェッショナルからも絶賛いただく味わいです。
白ぶどう、ペドロ・ヒメネス種100%からできています。手間ひまがかかるにもかかわらず、ぶどうを天日干しし、甘みをぐっと凝縮させています。天日乾燥させないブドウより4分の1ほどしぼる量は減りますが、この過程で特別なアロマを得ることができます。
「ソレラシステム」というシェリー酒と同じ工程で熟成させています。たとえるなら老舗鰻屋さんの「秘伝のタレ」のように継ぎ足しをしていくスタイルです。白いブドウから、カラメル色素などを一切添加することなく自然な琥珀色になり、砂糖を加えることなくコクのある甘みに仕上げてくれます。
サラリとしたテクスチャーを実現するため、先のソレラシステムにより樽のなかで15年以上熟成させたワインにし、ヴィネガーをブレンドします。そこからさらに２年の熟成を経て、17年という時間をかけて濃厚ながらもさらりとしたロリ・フェレール特有の味わいが誕生します。
スペイン料理に限らず、フレンチレストストランや、イノベーティブ・フュージョンレストランなど幅広いジャンルのプロフェッショナルから選ばれています。
イタリアンレストラン「アクアパッツァ」の川合シェフは、もともとシェリーヴィネガーがすごくお好きな方です。「めちゃくちゃ美味しいです。すごい好きです！ペドロヒメネスで造ると全然違うのですね。すごいコクがあってバルサミコ仕様になってるから何にでも使えますね。」と驚かれ、ケースでお求めくださっています。
このようにジャンルを選ばない使い勝手の良さが特徴です。
前菜、サラダ、メイン、デザートやおつまみまで、あなたの「毎日のおいしい」にダイレクトに活躍する味わいです。
日本ではここにしかないこの味わいを、ぜひ。
＊白ラベルBIO12と赤ラベルBIO16のちがい
白ラベルBIO12は、穏やかな酸味とすっきりとした甘みです。赤ラベルBIO16は、さらにマイルドな酸味とコクのある甘みが特徴です。
産地 スペイン / アンダルシア州
生産者 L’Oli Ferrer / ロリ･フェレール
種類 シェリーヴィネガー / ペドロヒメネス種
内容(ml) 250ml
賞味期限 2023年4月
酸度 5.4%
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